Chiftele tocate din carne fiartă (polpette di lesso); Ou de trei minute

Dacă gătești singur un bulion de carne, rămâne întotdeauna o cantitate incredibilă de carne. Polpette di lesso sunt soluția dacă nu doriți întotdeauna să faceți salată de carne din resturile. Din nou, italienii au inventat-o: Polpette di lesso sau polpette di bollito sunt clasici din bucătăria romană.

Ingrediente pentru 20 până la 24 de bile

250 g cartofi făinoși
½ buchet de patrunjel (neted)
3 lămâi organice
2 catei de usturoi
750 g carne de supă dezosată, gătită și ruptă
100 g parmezan
3 ouă mărimea L
Sare piper
mult ulei de măsline pentru prăjit

Preparare: 90 de minute
Friptura: 10 - 15 minute

echipament

Mașină de tocat fulger sau bucătărie cu un accesoriu corespunzător
Hârtie de bucătărie

rezumat

Procesați toate ingredientele din robotul de bucătărie până la o masă omogenă și formați în bile
Se prăjește mai mult decât se prăjește în mult ulei de măsline
Se servește fierbinte cu pene de lămâie sau sos de roșii

pregătire

Cu 2 ore înainte de servire

Dacă nu aveți din ziua precedentă, gătiți cartofii.

În timp ce cartofii fierb, coajați două lămâi subțire (doar cea galbenă!), Curățați usturoiul și smulgeți frunzele de pătrunjel. Procesați totul împreună cu carnea rece din robotul de bucătărie până la un amestec fin.

Ar fi trebuit să scoți carnea din os cu o zi înainte și să o rupi. Funcționează mult mai bine dacă este încă călduț și nu a stat în frigider o noapte.

Curățați cartofii și sfărâmați-i cu o furculiță sau cu un tocător de cartofi. Radeți parmezanul mărunt.

Se amestecă toate ingredientele într-un castron mare. Dacă este necesar, adăugați apă sau bulion - amestecul trebuie să fie lipicios și să aibă consistența cărnii tocate proaspete. Se condimentează cu puțină sare și piper.

Puteți stoca masa terminată la frigider pentru câteva ore. Este posibil să fie necesar să adăugați ceva lichid înainte de procesare.

Cu 90 de minute înainte

Formați amestecul în 20 până la 24 de bile de mărimea unei mingi de tenis de masă.

Încălziți mult ulei de măsline într-o cratiță superficială sau într-o tigaie adâncă. Ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ 1/2 inch în oală.

Prajiti polpeta in uleiul de masline pana se rumeneste. Căldura medie ar trebui să fie suficientă; reglați temperatura dacă este necesar.

Fii răbdător! Bilele durează aproximativ 3 minute de fiecare parte. Nu le întoarceți prea devreme pentru a nu se lipi. Pentru a verifica dacă sunt gata, trebuie doar să agitați tigaia: dacă bilele se rostogolesc ușor, au terminat. Dacă nu, veți avea nevoie de mai mult timp.

Este probabil ca nu toate Polpette să se potrivească în tigaie simultan. Scoateți prima porție și lăsați-o să se degreseze pe hârtie de bucătărie în timp ce prăjiți a doua porție.

Tăiați a treia lămâie în pene și serviți cu polpeta fierbinte.

alternativă

Polpette are absolut nevoie de un acompaniament acru. Dacă pene de lămâie sunt prea minimaliste pentru dvs., va funcționa și un sos de roșii care nu este prea picant.

sursă

Am făcut polpeta dintr-un amestec de curcan și carne de vită care a rămas de pe Bulionul de vatră. Dar puteți folosi orice fel de carne gătită. Rețeta provine din frumoasa carte „Brodo” a lui Marco Canora și, ca întotdeauna, am modificat-o ușor pentru a o face mai potrivită pentru utilizarea de zi cu zi.