Chili, Sambal Oelek, Tabasco Ar trebui să faceți asta dacă ați mâncat prea picant - FOCUS Online
Ce trebuie făcut dacă un șoc termic indus de ardei iute? Nu numai starul de muzică populară Stefan Mross și-a întrebat acest lucru după șocul său cu ardei iute. Cercetătorii lucrează, de asemenea, la neutralizarea clarității. Acum ai un sfat pentru oricui îi place să mănânce picant.
Este probabil cel mai tare proiect de cercetare din Germania. Un nutriționist de la Universitatea Fulda de Științe Aplicate a investigat problema cum poate fi cel mai bine neutralizată căldura din ardei iute. Désirée Schneider a ajuns în cele din urmă la realizare: Combinația de mascarpone pe pâine prăjită neprăjită este cel mai eficient mod de a stinge conflagrația percepută în gură și gât.
Cercetătorii și-au pierdut dorința de mâncare picantă
„Înainte să aflăm asta, eu și subiecții mei de testare trebuiau să suferim mult”, explică tânărul de 29 de ani, după numeroase teste și degustări. Pentru Schneider, proiectul de cercetare a avut, de asemenea, un retrogust sumbru: teza sa de doctorat este la fel de bună ca terminată, dar nu mai este interesată de mâncarea picantă. "Am lucrat cu capsaicină pură. Asta a scos-o din mine. Acest lucru a dus, de asemenea, la tuse severă și iritarea pielii." Capsaicina este substanța care face ardeii iute și ardeii grași atât de fierbinți.
Șoc după sosul curry fierbinte
Prezentatorul TV Stefan Mross vă poate spune multe despre asta - după șocul său cu ardei iute. Cântărețul de muzică populară a suferit un caz slab în timpul unei transmisiuni live din august, după ce a testat sosuri fierbinți de currywurst. A fost dus de urgență la spital și nu a reușit să termine spectacolul.
„Cea mai fierbinte mâncare vreodată”
Nu a fost atât de rău pentru cercetătorul Fulda. Dar chili-ul are totul. „Este cea mai tare mâncare vreodată”, explică Schneider. După mușcătura într-o păstăi - „Jalapeno și Habanero sunt printre cele mai fierbinți” - capsaicina conține docuri pe receptorii durerii și duce la arsuri intense. „Când se gustă produse picante, acest sentiment domină mult timp”, explică Ingrid Seuss-Baum, profesor de tehnologie alimentară la Universitatea din Fulda.
Ce înseamnă neutralizarea produselor ascuțite?
Până în prezent, au existat puține studii sistematice pentru a cerceta fenomenul, a spus Seuss-Baum. Și până acum au fost disponibili doar agenți de neutralizare insuficient de eficienți. Metodele senzoriale, cum ar fi degustarea ca instrument de asigurare a calității, sunt importante în industrie. „De aceea, neutralizarea eficientă atunci când degustați produse picante are o mare importanță în dezvoltarea produselor și în controlul calității”, spune Schneider, explicând scopul celor trei ani și jumătate de cercetare. Ea a dat peste literatura din Asia și Mexic, printre altele - datorită obiceiurilor alimentare și de condimentare.