Chimen (chimen) - origine, gust, utilizare

Chimen - o atingere a Orientului

Chimenul este o parte indispensabilă a bucătăriei arabe și orientale. De asemenea, echipa generală găsește tot mai mulți fani entuziaști în bucătăria locală - și nu fără motiv.

Datorită gustului său unic, condimentul poate fi un avantaj pentru o varietate de feluri de mâncare delicioase și, de asemenea, poate avea un impact pozitiv asupra sănătății noastre.

Nu degeaba chimenul este cunoscut în bucătăria ayurvedică drept unul dintre cele zece condimente regale care au un efect pozitiv nu numai asupra corpului, ci și asupra minții.

Botanica de chimen

Cuminum cyminum este denumirea latină a chimenului. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de chimen mama sau ovăz, chimen roman, chimen și chimen chimen. La fel ca chimionul local, chimenul aparține familiei de plante umbelifere. Semințele mici, alungite, de culoare maro deschis, uscate au o formă foarte asemănătoare cu cele ale chimenului normal, dar mult mai ușoare. Cu toate acestea, nu trebuie confundate - ambele au gusturi complet diferite. Dacă sunt pur și simplu înlocuite, pot exista surprize neplăcute.

Chimen chimen - țări de origine

Și de ce numele?

Florile albe și roz pal înflorite cresc pe tulpinile cele mai goale ale plantei, frunzele sunt aranjate în formă de cruce. Împreună cu semințele de chimion, acesta este motivul denumirii în limba germană. Planta anuală crește până la 50 cm înălțime, flori din mai până în iunie și este originară din estul Mediteranei și nordul Egiptului.

Chimenul a fost găsit în mormintele faraonilor egipteni și menționat în Vechiul Testament. De asemenea, în Imperiul Roman, chimenul era o plantă și o plantă medicinală populară. Prin urmare, istoricii estimează că chimenul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume.

Origine chimen/chimen

Originea este limitată în principal la:

• India,
• Iran,
• Curcan
• Sri Lanka,
• Indonezia,
• America Latina,
• China și
• sudul Mediteranei.

Gust de chimen

Gustul de chimen este foarte picant. Are un gust ușor amar și picant, fără a aminti de piper și emană un miros amar, de-a dreptul pământesc. Gustul de chimen devine și mai intens când este gătit sau prăjit, așa că ar trebui să îl dozați cu atenție.

Semințele pot fi folosite întregi sau măcinate. Pentru ca semințele să-și dezvolte aroma completă, ar trebui să fie prăjite într-o tigaie fără grăsime înainte de a le măcina până când își dau mirosul. Chimenul proaspăt măcinat are un gust foarte intens.

Utilizarea chimenului la gătit

Un fel de mâncare tipic de utilizat este falafelul. În acest scop, nautul curățat, combinat în mod ideal cu coriandru proaspăt, este modelat în bile mici și prăjit. Este, de asemenea, conținut în multe amestecuri de condimente cunoscute la nivel mondial, cum ar fi în indianul Garam Masala, în Harissa din nordul Africii, în pudră de curry sau în amestecul bengalez Panchaphoron. Condimentul de chimen poate fi folosit și cu un chili con/sin carne mexican, humus de casă, salată de bulgur, cuscusul din Africa de Nord, tocănițe și carne sau feluri de mâncare tocate, în special miel.

O marinadă pe grătar poate obține, de asemenea, o notă orientală cu condimentul. În Turcia și Bulgaria, condimentul este utilizat în cârnați de lungă durată, cum ar fi sucuk sau pastirma. În țările din jurul Mediteranei, chimenul este folosit ca condiment de pâine, similar cu chimionul din țara noastră.

Seminte de chimen cu chimen cu mortar de lemn

În Olanda, pe de altă parte, există cașcaval ca specialitate, cum ar fi „Leidse Kaas”, o brânză făcută din lapte de vacă degresat. Brânza de chimen este una dintre cele mai vechi brânzeturi din Olanda. În popularul Gouda olandez, chimenul se găsește uneori lângă piper. Dar nu numai asta, Hildegard von Bingen a recomandat deja chimenul pentru brânză, deoarece are un efect pozitiv asupra digestiei grăsimilor și a utilizării proteinelor. Mâncărurile de legume pure, cum ar fi vinetele umplute sau roșiile, obțin o notă exotică prin utilizarea chimenului. Chimenul este, de asemenea, întotdeauna o plăcere în orice tip de curry.

În legătură cu stafidele, chimenul poate fi destul de interesant. Dacă sunteți în căutarea unei variante lichide pentru a utiliza chimen, este recomandată combinația cu alcoolul. Dacă chimenul este amestecat cu alcool, se poate face o lichioră gustoasă, care poate avea un efect benefic, mai ales după mesele mari.

O altă variantă lichidă fără alcool este prepararea unui ceai. Pentru a face acest lucru, adăugați o linguriță de semințe de chimen la 200 ml de apă și aduceți amestecul la fierbere. De îndată ce apa devine maro, scoateți oala de pe aragaz. Ceaiul este apoi turnat și apoi răcit la temperatura camerei.

Următoarele feluri de mâncare pot fi condimentate cu chimen:

• Falafel,
• Chili con carne,
• cuscus,
• Tocane,
• Mâncăruri din carne,
• mancaruri vegetariene,
• Curry,
• feluri de mâncare din orez,
• Pâine și alte produse de patiserie,
• Cârnați (sucuk, pastirma),
• Lichior și
• ceai.

Cumpărați și păstrați chimenul

Condimentul de chimen este răspândit în întreaga lume astăzi, motiv pentru care este disponibil în fiecare magazin specializat bine aprovizionat. Deoarece uleiurile conținute în semințe sunt volatile, este benefic să cumpărați chimen întreg. Condimentul trebuie păstrat răcoros, uscat, întunecat și ferit de lumină, numai atunci își va păstra aroma mult timp. Chimenul măcinat durează, de asemenea, un timp relativ lung, dacă este bine depozitat.

Aici, în magazin:

Aspecte de sănătate

Datorită cuminaldehidei și terpinilor conținute, chimenul stimulează digestia. Ca și în cazul mâncărurilor germane în care se folosește chimionul, chimenul ameliorează crampele de stomac, balonarea sau flatulența. Mestecarea semințelor funcționează împotriva respirației urâte, chiar și după consumul de usturoi sau ceapă. Chimenul scade, de asemenea, nivelul colesterolului și al zahărului din sânge și ajută organismul să se detoxifice și să se purifice. Potrivit credinței ayurvedice, se spune că chimenul purifică sângele și, prin urmare, susține funcțiile ficatului și ale rinichilor.

Floră de chimen-chimen - Imagine: Capri23auto pe Pixabay

O altă presupunere ayurvedică este că condimentul poate ameliora tulburările digestive severe, inclusiv hemoroizii. În acest scop, semințele trebuie prăjite uscate într-o tigaie, răcite și apoi măcinate. Pudra, amestecată cu apă și miere, trebuie băută pe stomacul gol. Chimenul este, de asemenea, potrivit pentru tratarea durerilor articulare (osteoartrita). Se spune că un amestec de condimente combinat cu nucșoară și coriandru ajută la ameliorarea durerii la pacienții cu osteoartrită și poate chiar ajuta la reducerea medicamentelor pentru ameliorarea durerii. Dacă doriți să vă protejați densitatea osoasă, de exemplu în timpul menopauzei, puteți folosi și chimenul. Studiile au arătat că poate îmbunătăți atât densitatea osoasă, cât și microstructura oaselor.

Chimenul are, de asemenea, un efect antispastic și, prin urmare, poate fi benefic și pentru crampele menstruale. Chimenul poate fi folosit și pentru tratarea Candidei albicans, o ciupercă intestinală obișnuită. Eczema cutanată circulară și solzoasă, fără mâncărime, sunt simptome frecvente. În studii, chimenul a arătat nu numai efecte bacteriene, ci și anti-fungice.

La Universitatea iraniană Shahid Sadoughi de Științe Medicale, efectele pozitive ale chimenului asupra sănătății au fost examinate în detaliu. Scopul pierderii în greutate era în prim-plan. În acest scop, două grupuri de femei s-au hrănit reciproc identic timp de trei luni. Cu toate acestea, participanții la primul grup au consumat trei grame de chimen (aproximativ o linguriță) în fiecare zi. În timp ce femeile din grupul fără chimen au pierdut în medie 4,91 la sută, grupul de chimion a avut o rată de scădere de trei ori mai mare și a pierdut 14,64 la sută.

Chimenul aparent a scăzut și nivelul colesterolului LDL și al lipidelor nocive din sânge. Oamenii de știință sunt convinși că fitosterolii conținuți în chimen sunt responsabili de aceste efecte, deoarece împiedică absorbția colesterolului în organism.

Pe lângă faptul că este utilizat sub formă de semințe sau pulbere, există și ulei de chimen pe piață astăzi. Pentru aceasta, uleiul este obținut prin distilarea cu abur a semințelor - apropo, sunt necesare 33 kg de semințe pentru 1 kg de ulei. Uleiul de chimen are o culoare gălbuie și un miros picant, cald. Este insolubil în apă și la fel de slab solubil în alcool, dar excelent în uleiurile vegetale.

Uleiul vine în diferite versiuni, atât extern cât și intern. Pentru persoanele predispuse la dermatită atopică, uleiul, amestecat cu sare de mare, smântână și miere, este potrivit pentru o baie liniștitoare plină sau de picioare. Uleiul poate avea, de asemenea, un efect calmant asupra mâncărimii pielii într-un pahar cu apă caldă. Pentru o compresă liniștitoare rece sau caldă, două până la patru picături de ulei trebuie amestecate în doi litri de apă. Pentru un masaj stomacal, de exemplu pentru flatulență sau crampe la copii sau pentru crampe menstruale, pur și simplu puneți câteva picături de ulei pe mâini și îl distribuiți uniform pe stomac. Masajul trebuie făcut cu ambele mâini în cercuri blânde în sensul acelor de ceasornic. Dar fiți atenți, pielea sensibilă poate fi predispusă la iritații atunci când este expusă la lumina soarelui, deoarece uleiul este fototoxic. Aici sunt necesare precauții speciale pentru protecția solară. În combinație cu alte uleiuri esențiale, cum ar fi uleiul de anason, fenicul sau lavandă, uleiul de chimen poate da lampii parfumului o nouă vigoare și energie.

Chiar dacă oamenii descriu parfumul ca fiind plăcut, acesta respinge insectele sau țânțarii. Deci acesta este un alt efect secundar pozitiv. Cu toate acestea, în caz de supradozaj, uleiul nu mai are un efect calmant, ci de-a dreptul narcotic; uleiul de chimen ar trebui utilizat și cu precauție în lampa de parfum (aproximativ o picătură). Pe scurt, chimenul poate fi folosit pentru a sprijini multe afecțiuni:

• Disconfort de stomac,
• Colici intestinale,
• Respiratie urat mirositoare,
• Dureri articulare,
• neliniște interioară,
• Crampe menstruale,
• Obezitatea,
• piele iritata,
• apatie.

Cele zece condimente regale

Tot în predarea ayurvedică, chimenul este foarte popular. Cunoașterea vieții (traducerea „Ayurveda”) ar trebui să mențină corpul și mintea împreună prin mâncare și băutură, accentul fiind pus pe o digestie funcțională. Baza învățăturilor tradiționale de sănătate sunt condimentele, care promovează sănătatea și au un efect benefic asupra oamenilor.

Cele zece condimente regale ale medicinei complete pe bază de plante includ în plus chimion încă Piper negru, scorţişoară, curcumă, nucşoară, şofran, cardamom, Cuisoare, coriandru și ghimbir. Ei s-au stabilit în gastronomie în întreaga lume, în timp ce ceilalți se limitează în principal la bucătăriile regionale. Aceste condimente conțin așa-numitele substanțe vegetale secundare, care pot avea un efect pozitiv asupra propriului sistem imunitar al organismului.

În loc să adăugați sare grea la o masă, este mai bine să folosiți condimente rafinate. Condimentele regale sunt o modalitate de a combina toate cele șase arome (sărată, dulce, acră, fierbinte, tartă și amară). Ar trebui să fie prezenți în fiecare fel de mâncare.

Apropo, bucătăria ayurvedică nu ar trebui să folosească în niciun caz numai alimente exotice. Mai degrabă, se spune în medicina indiană, care are o vechime de peste 5000 de ani, că alimentele recoltate la cel mult 90 de kilometri de locul de reședință pot fi deosebit de energice. O excursie la cumpărături pe piața săptămânală sau la magazinul agricol nu numai că întărește agricultura locală și nutriția durabilă, dar este și bună pentru corpul dumneavoastră. În nutriția ayurvedică, armonia este foarte importantă.

Pentru ca bucătăria ayurvedică să poată funcționa, mâncarea trebuie întotdeauna gătită, servită și mâncată împreună cu alte persoane. A mânca în fața televizorului, cu o carte sau „a merge” ar trebui să fie un lucru din trecut - indiferent dacă credeți sau nu în sănătate.

Mâncărurile tipice ayurvedice în care se folosește și chimenul sunt, de exemplu, năutul indian, kitchari (un fel de orez și linte), Cahpati (pâine indiană), cartofi cu varză, aloo paratha (pâine plată cu umplutură de cartofi), supă mung-dal (mung -Dal sunt fasole mung decojite), sambar (supă picantă de linte), dosa (clătite de orez și linte), cartofi prăjiți condimentați, orez cu chimen, supă de linte roșie sau un lassi (băutură de iaurt indian).

Deci, chimenul nu ar trebui să lipsească pe niciun raft de condimente bine aprovizionat. Uleiurile esențiale nu numai că conferă mâncărurilor o aromă extraordinară, extraordinară și evocă o notă orientală în bucătăria de acasă, stimulează și metabolismul, întăresc sistemul imunitar al organismului și pot avea un efect benefic asupra sănătății mintale.

---