Chimie și alimente - colectiv EDP Sciences - biblioteca Eyrolles

Pentru bunăstarea omului

Colectiv EDP Sciences - Chimie și.

Expediat în termen de 8 zile

chimie

Livrare de la 0,01 € de la 15 € de cumpărături
Pentru livrare în Franța continentală

Format PDF
Fără DRM

rezumat

Cu toții suntem pretențioși la calitatea a ceea ce avem pe farfurii. Cu toții suntem atenți la „intervențiile umane” care ar fi putut modifica „bunele produse” de origine. Cu toate acestea, observând noile practici, calificate drept industriale, în agricultură, ambalare, distribuție, știm foarte bine că acestea sunt rezultatul modurilor noastre de viață urbanizate, ale creșterii populațiilor, ale gusturilor noastre de consum. Aceste celebre „practici industriale”, când se spune totul, se bazează în principal pe chimie: fitosanitare pentru agricultură, aditivi alimentari de toate tipurile pentru conservare, pentru gust, pentru calitate sanitară. Aici ne aflăm în centrul ambiguității: precaut de chimie, dar trăind din chimie, dar căutători „obiectivi”, adesea chiar inconștient, de chimie.

Această carte aduce ordine acestor idei contradictorii. Putem vedea constrângerile impuse de industria agroalimentară (sau care i se impun): prioritate absolută pentru siguranța produselor, dar și satisfacția consumatorilor. Putem vedea grija abordării industriale care dorește să câștige la toate nivelurile: aspect seducător, perfecțiune sanitară, calitatea gustului, calitatea senzorială prin texturi, rafinamentul preparatelor, conservare. și progresul pe care cercetarea științifică îi permite să realizeze în realizarea acestor obiective.