China Bucătărie, gastronomie și băuturi
Gătit
O mare varietate culinară
Două mese zilnice repartizate pe parcursul unui an nu vor epuiza niciodată întreaga gamă de feluri de mâncare, gusturi, arome și consistențe oferite de acest regat al gurmanzilor.
Dar câinele? Mâncare calorică și scumpă de iarnă (consumată în principal în sud, în special în provincia Guizhou), este mult mai rară decât credem.
Vorbim despre 4 mari tradiții culinare - Beijing, Canton (Gangzhou), Shanghai și Sichuan - și putem distinge bucătăria nordică, pe bază de grâu, cea a Sud, unde predomină orezul. În mod tradițional, se spune că nordul este sărat, sudul dulce, estul destul de acru, iar vestul picant.
Plimbare gastronomică
În Beijing și regiunea râului Galben, prezența dominantă a grâului se găsește sub formă de clătite (bing), clătite umplute, gogoși, chifle de carne (baozi), ravioli (jiaozi), aperitive (xiaolongbao), tăiței și paste. Ne place să-i însoțim cu un oțet local care amintește de oțetul balsamic sau sos de soia.
În Sichuan, clima, foarte grea vara, induce arome puternice și picante (ardei iute, piper, ghimbir). Ardeiul este uneori amestecat cu cereale, cum ar fi lawanmian, fidea de orez aromată cu pastă de fasole fermentată. De asemenea, gustați brânza picantă de soia (mapo doufu), legumele murate (tip murat englezesc), piureul de susan și rața afumată cu frunze de ceai și lemn de camfor.
La Beijing, la Xi’an și în multe alte locuri, nu ratați supa de broască. Vor fi gătite într-un caquelon umplut cu un bulion gustos aromat cu ierburi, ghimbir, coriandru, cu cățele întregi de usturoi și piper Sichuan în ciorchini. O minune de mirosuri și gusturi !
În Shanghai și Yangtze de jos, apropierea de mare oferă un loc primordial crabilor, creveților, crustaceelor, crapului afumat, peștelui mandarin, anghilelor sărate în usturoi. Localnicii apreciază, de asemenea, lăstari de bambus, muguri de fasole, rădăcini de lotus, ciuperci cultivate (parfumate) sau sălbatice (negre), varză (cai), dovlecei (gua) sau specialități regionale, cum ar fi șuncă Zhouzhuang și guojie., Ravioli sotate.
Să menționăm, de asemenea, un fel de mâncare uimitor, aceste ravioli mari plate, umplute cu bulion de crab, pe care le aspirăm prin lipirea unui paie mic în aluat.
În Shanxi, tăiței sunt consumate sub toate formele: întinse, curățate, tăiate, ciupite sau rinduite, unele sunt numite „urechi de pisică” sau „pești mici”. De obicei se servesc cu sos de carne amestecat cu ou sau cu așa-numitul sos „cu trei prospețimi”, făcut cu pui, creveți și sepie.
În Yunnan În cele din urmă, nu ezitați să încercați „tăiței peste pod” (guoqiao mixian), o supă de pui care fierbe în care vă gătiți propria carne crudă, legume și tăiței de orez. O altă specialitate cunoscută pentru proprietățile sale medicinale: puiul cu ierburi și aburit (qiguoji),
Câteva feluri de mâncare de descoperit
- Fondu chinezesc (huoguo): clasica fondue este un sortiment de carne, pește, tăiței, ierburi, brânză de soia, lăstari de bambus etc. Cu forța de a găti toate ingredientele în același bulion, ajungem la un festival de arome incredibile, mirosuri, senzații, gusturi.
- Ouăle (pidan) „de o sută de ani”: Ouă de rață depozitate timp de 100 de zile într-un amestec de lut, paie tocată și var viu. După acest timp, galbenul și albul se amestecă și capătă o nuanță verzuie translucidă.
Magia micului dejun
În afară de hoteluri și AJ pentru străini, este mai bine să uitați de micul dejun în stil occidental (și de cafeaua care vine cu el!). La bufetul din majoritatea hotelurilor, veți găsi de fapt cea mai mare parte soia cu gogoși uleioase (doujiang youchao), taitei de grâu (mian) sau orez (fen), cu carne, legume, ou, ceapă de primăvară, ardei iute, usturoi confiat. De asemenea, pentru a descoperi, festivalul suluri umplute cu susan, arahide, pastă de fasole roșie, carne și/sau legume. Există, de asemenea, o mie și una de clătite, prăjituri, gogoși.