Chinezi și mâncare
Pasiune nebună sau dragoste motivată? Este nevoie doar de puțină observație și de o anumită cunoaștere a gastronomiei chineze pentru a încerca să răspund la această întrebare.
Cu mii de ani în urmă, Confucius a spus că mâncarea este „prima nevoie a oamenilor”. Fie din respect pentru acest mare filozof, fie din pură coincidență, chinezii tratează mâncarea nu numai cu mare respect, ci și cu pasiune.
În limba chineză, nu există niciun cuvânt care să exprime ceva de genul „ia o mică mușcătură”, iar salutul tradițional „Chi fan le ma? „Literal înseamnă„ Ai mâncat? ". Necesitatea i-a obligat pe chinezi să mănânce aproape orice crește pe pământ, se mișcă acolo sau zboară pe cer. Dar oamenii au transformat această necesitate într-o virtute, iar în zilele noastre bucătăria chineză se mândrește cu cea mai mare varietate de feluri de mâncare din lume (aproximativ 5.000). Aceste feluri de mâncare pot fi împărțite în diferite stiluri și subcategorii în funcție de geografie, naționalitate sau grup social care a inventat, adaptat sau consumat exclusiv un fel de mâncare sau altul - și există feluri de mâncare de familie, oficiale, imperiale sau medicinale. Există, de asemenea, feluri de mâncare și supe reci, calde sau dulci, care sunt împărțite în diferite tipuri, în funcție de gătit. Fiecare fel de mâncare chinezească nu poate fi separat de istoria originii sale: a absorbit influențe din geografie, condiții climatice, resurse naturale, obiceiuri locale, precum și factori sociali și culturali.
Un simbolism bogat
În China, a mânca înseamnă mai mult decât a umple stomacul; mâncarea este mereu încărcată de importanță și sens. Acest lucru este ușor de văzut în timpul sărbătorilor Festivalului de primăvară. Fiecare fel de mâncare de pe masă are interpretarea sa: portocale pentru a-ți dori noroc și venituri bune; pește, bogăție; puiul, din nou norocul; castane, venituri mai mari; și brânza de soia, speranța de a se îmbogăți. Tinerii căsătoriți mănâncă găluște dulci din făină de orez glutinos, în speranța de a face din căsătoria lor o experiență lină și armonioasă; pe patul de nuntă găsesc nuci, curmale, bomboane și portocale lăsate de părinți - dorința acestora din urmă ca tinerii căsătoriți să nască un fiu cât mai curând posibil. Când un bebeluș are o lună, mamei sale i se vor oferi ouă fierte vopsite în roșu. Aceasta înseamnă că acum este „curată” și poate merge să se roage într-un templu.
O veche zicală chineză spune: „Pentru un om, mâncarea este cel mai important lucru”. Acesta este motivul pentru care oamenii tratează fiecare masă cu seriozitate și respect. Chinezii mănâncă de trei ori pe zi, iar în restaurante comandă mâncare cu cea mai mare seriozitate. Fiecărei persoane așezate la masă li se va solicita preferințele și ce feluri de mâncare ar dori să încerce. Prietenii sau colegii dvs. chinezi vor fi foarte surprinși dacă rămâneți indiferenți la comanda mesei.
Pentru chinezi, mâncarea nu se referă doar la stomac, este o mare plăcere, astfel încât să nu mănânce niciodată în grabă și să încerce să guste cât mai multe feluri de mâncare. Cu ocazii festive, există zeci de feluri de mâncare pe masă, așa cum a fost pe vremuri. Astăzi, mulți oameni rămân în continuare la ritualul încercat și adevărat al meselor: mai întâi tradiționalele „opt gustări reci”, inclusiv pui rece, fasole, ouă fierte tari în var, creveți și diverse legume. Apoi vin vasele fierbinți și din nou trebuie să fie opt. Destul de des ultimul fel de mâncare fierbinte este un pește întreg - o dorință de noroc și belșug. Orezul se servește la mijlocul mesei sau printre ultimele feluri de mâncare. Contrar tradiției europene, supa se servește la sfârșitul mesei, deoarece chinezii cred că este mai bine pentru digestie și trebuie să spun că au absolut dreptate. Apoi vine varietatea de feluri de mâncare dulci și fructe. Când fructul este servit, înseamnă că masa s-a terminat.