Choux patiserie (aluat și biscuiți) - Je Veux des Gourmandises

Caut de multă vreme o pată choux perfectă, o rețetă pe care o pot face iar și iar cu ochii închiși și care de fiecare dată îmi oferă o pată choux drăguță, regulată și bine pufată, fără să-mi spun: uscați bine aluatul? Am pus cantitatea potrivită de ouă? Aluatul face o panglică frumoasă ?

Nu, nu am vrut să-mi pun toate aceste întrebări și să mă stresez în fața ușii cuptorului, așteptând să văd dacă varza mea va arăta așa cum am vrut. Coacerea ar trebui să fie un moment de plăcere și nu de anxietate! Deci, după mai multe încercări, am găsit în cele din urmă rețeta mea perfectă de patiserie choux cu crackerul ei! Și a fost nevoie de loturi ... da mult! Din fericire, sunt un mare fan al varzei! Prefer, pentru pufuletele care vor fi mai târziu garnisite, să-mi fac aluatul doar cu apă fără a adăuga lapte: aluatul o dată gătit va fi apoi mai crocant și choux-ul va avea și o formă mai omogenă, aluatul va fi dezvoltat mult mai bine în acest fel . În plus, crema care va fi introdusă în interiorul varzelor va umezi desigur varza un pic, de unde beneficiul că varza este mai crocantă la bază. Pe de altă parte, pentru chouchettes în care se caută un contrast moale/clar, este mai interesant să faci jumătate de apă/jumătate de lapte ca în această rețetă de Yann Couvreur pe care o iubesc.

În acest articol, vă dau rețeta pentru doar 7 varză, ceea ce este foarte practic pentru că suntem doar doi acasă. Dar, desigur, aveți posibilitatea de a dubla, tripla sau mai mult, cantitățile în funcție de nevoile dvs. și mai ales este posibil să înghețați produsele de patiserie choux crude. Apoi va fi suficient să prelungiți timpul de gătit. De asemenea, puteți congela varza cu biscuitul gătit, dar biscuitul va fi, desigur, mai puțin crocant, dar este totuși foarte bun. Acestea fiind spuse, în cazul meu, pregătesc întotdeauna cantitatea dorită în aceeași zi, deoarece acolo sunt cei mai buni germeni! Le-aș putea mânca cu ușurință pe toate deodată !

Fără alte întrebări, iată rețeta pentru patiseria mea choux și crackerul perfect, vă voi oferi și câteva sfaturi suplimentare. Și un mic memento, rezultatul de patiserie este redus la cel mai apropiat gram !

Pentru 7 pufuri cracker (mediu)

O pungă de patiserie + o pungă de patiserie simplă (∅ 1,5 cm)
O foaie de copt + o foaie de hârtie de copt
O cântare de lingură de precizie (opțional)
Un robot de patiserie (opțional ... foarte practic pentru cantități mari)