Cicoare - informații despre microbiomi
Cicoarea este o legumă cu un conținut scăzut de grăsimi, carbohidrați și, prin urmare, săracă în calorii. Akkermansia muciniphila noastră - bacterii care ne slăbesc, dar, din păcate, nu sunt atât de bune pentru alimentele bogate în grăsimi, sunt mulțumiți de acest lucru. Cicoarea este un tratament special pentru bacteriile noastre lactice, deoarece la fel ca anghinarea de Ierusalim are un conținut foarte ridicat de inulină de 15-20%.
În afară de conținutul ridicat de fibre, cicoarea ne răsfață corpul cu numeroși nutrienți importanți precum potasiu, acid folic și zinc, vitaminele A, B și C.
Nu numai microbiomul, ci și ficatul nostru se bucură de consumul regulat de cicoare. Substanțele amare conținute în cicoare stimulează stomacul, ficatul, vezica biliară și pancreasul și în acest fel susțin în mod special digestia grăsimilor.
Cicoarea este considerată în primul rând o legumă de iarnă. Când devine prea proaspătă pentru majoritatea celorlalte plante în aer liber, cicoarea rezistă cu curaj și poate fi recoltată în noiembrie.
Ceea ce cunoaștem sub numele de cicoare este lăstarea rădăcinii de cicoare. Legenda spune că cicoarea a fost descoperită întâmplător de fermierii belgieni care își păstraseră recolta abundentă de rădăcini de cicoare și apoi au fost surprinși de apariția lăstarilor tineri proaspeți. Creșterea în întuneric împiedică formarea de clorofilă (frunze verzi) și substanțe amare în frunze.
Cicoarea este deosebit de populară în Belgia, Franța și Olanda. Noi, germanii, pe de altă parte, se presupune că mâncăm doar în medie 300 de grame pe an, ceea ce este o rușine, având în vedere varietatea de utilizări și gustul delicios. Sper să vă pot entuziasma pe tine și pe microbiomul tău de cicoare.
Deși principalul avantaj al cicoarei este rezistența sa, este totuși disponibil comercial pe tot parcursul anului. Sezonul principal începe în octombrie și se termină în mai. Cu toate acestea, uneori trebuie să o căutați puțin mai mult - deoarece cicoarea este sensibilă la lumină, fie este acoperită profesional cu hârtie în fructe bune, fie ascunsă într-o cutie.
Cicoarea proaspătă este ușor uniformă, nu ar trebui să aibă frunze ofilite sau pete maronii. Dacă este expus la prea multă lumină în timpul cultivării sau depozitării, va deveni verde și va avea un gust prea amar. Când faceți cumpărături, asigurați-vă că îl depozitați în coșul de mai jos, unde poate fi încă în întuneric. Când ajungeți acasă, păstrați-l în sertarul pentru legume, unde își poate menține numeroasele vitamine reci și protejate de lumină până la patru zile.
Dacă doriți să vă faceți salata puțin mai colorată, acum aveți opțiunea de a cumpăra cicoare roșii. Aceasta este o încrucișare între radicchio și cicoare.
În Germania, cicoarea este, din păcate, aproape agresată. Îl cunoaștem în principal ca un fel de castron natural și decorativ pentru început și îl lăsăm pe farfurie. Cicoarea poate face mult mai mult decât atât!
Este unul dintre cele mai bune ingrediente pentru salată când trebuie să mergi repede. Pur și simplu spălați scurt întreg, apoi înjumătățiți sau sfărâmați în lung și tăiați-le în benzi. Fără spălare enervantă și culegerea frunzelor individuale! Rar folosesc cicoarea singură, dar o amestec cu alte ingrediente de salată. De exemplu, merge bine cu salata de castraveți sau poate fi combinată cu salată verde. Te obișnuiești foarte repede cu gustul amar și chiar ți se pare foarte plăcut după un timp.
Multă vreme nu știam că și cicoarea poate fi consumată gătită. Dar nu numai că o poți face, este și incredibil de delicioasă. Un delicios sos de cremă de vin de port și cicoare este un fel principal delicios sau o garnitură ingenioasă pentru păsări de curte sau pește. Cicoarea poate fi, de asemenea, preparată foarte gustoasă pe grătar. Puteți găsi una dintre rețetele mele preferate de cicoare în cartea mea de bucate.