Cicoare (legume)
Imprimare Partajare Facebook
Distribuiți pe facebook twitter
Distribuiți pe Twitter Pinterest
Distribuiți pe Pinterest Mail
Distribuiți prin poștă
Aceste plante vegetale, ale căror frunze sunt consumate, constituie o vastă familie de diferite forme și culori. Dar au un lucru în comun: amărăciunea, mai mult sau mai puțin pronunțată în funcție de soi. Toate provin din cicoare sălbatică, văr de păpădie.
În familia lor, găsim cicoare pentru pâine de zahăr, cicoare buclată sau chiar escarolă.
Frunzele trebuie să fie ferme, cu vârfurile lor lipsite de vânătăi sau ofilire. Când cicoarea este prea mică, frunzele exterioare care au fost deteriorate au fost îndepărtate: de aceea nu sunt proaspete.
Pe unitate sau în greutate. Treviso este uneori vândut în plic, sub atmosferă controlată sau în vrac, în ciorchini mici sau în foi separate.
Cicoarea se spală bine înainte de utilizare.
Se amestecă cu tot felul de salate; cretul merge bine cu nuci și brânză. Puntarella este o salată specială din regiunea Romei: frunzele din inima unui radicchio roșu sunt servite cu un sos condimentat cu usturoi și hamsii. Un treviso frumos se poate prăji pe jar.
La frigider timp de 2 sau 3 zile, într-un prosop sau o pungă de plastic perforată.
Cicoarele au o valoare nutritivă interesantă datorită bogăției lor în caroten (în special roșii), folat (vitamina B9) și fibre. De asemenea, sunt bine aprovizionate cu săruri minerale.