Cifrele operaționale actuale în comerțul cu panificație Creșterea vânzărilor cu scăderea
Asociația centrală a comerțului cu brutari din Germania publică cifrele actuale ale companiei și ale uceniciei din 2018: brutăriile sunt convingătoare pe segmentul gustărilor și își cresc vânzările Numărul stagiarilor, pe de altă parte, scade ușor.
Comerțul cu panificația este mai popular ca oricând: doar pe piața din afara casei, afacerile au înregistrat 1.068 milioane de vizite anul trecut, ceea ce corespunde unei creșteri de 2,01%. Cifra de afaceri a afacerilor de artizanat a crescut, de asemenea, cu 1,1%, până la 14,67 miliarde de euro. Sandvișurile sunt deosebit de populare printre consumatori, urmate de prăjituri și plăcinte.
În ciuda evoluției pozitive a vânzărilor, numărul angajaților a scăzut ușor, până la aproximativ 270.400 de persoane (-1,4%). Fiecare brutărie a angajat în medie 24,7 persoane, ceea ce corespunde unei creșteri de 2,49% și se datorează procesului de concentrare în desfășurare în comerțul cu brutărie. Acesta este și motivul scăderii numărului de brutării; numărul afacerilor a scăzut la 10.926 (-3,7%). „Apreciem cifra de afaceri puternică ca fiind un succes al comercianților noștri calificați care se confruntă cu o concurență dură și, în același timp, regretă că numărul total de companii din Germania a scăzut”, spune Michael Wippler, președintele Asociației Centrale. "Cu toate acestea, putem privi înapoi la aproximativ 500 de noi intrări în rolul de artizanat - putem fi mândri de o nouă generație de brutari, în primul rând tineri, care, în ciuda provocărilor din domeniul artizanatului, profită de oportunitatea de a deschide noi grupuri țintă cu propria afacere."
Pentru a crește gradul de conștientizare a preocupărilor legate de comerțul cu produse de panificație și produse de panificație artizanale, Asociația Centrală proclamă anual Ziua Pâinii Germane. Aceasta va avea loc pe 7 mai 2019 și va crea conștientizare pentru industrie în politică și societate.
Prin Asociația Centrală a Comerțului German de Panificație e.V.
Fie că rețetele sau articolele despre cultura pâinii din Germania, brutăria de breaslă și arta de coacere a pâinii sunt punctul central aici. Asociația centrală este reprezentată de prezidiul comerțului de panificație, cu Michael Wippler în funcția de președinte și director general Daniel Schneider.