Cimbru - alimente
Cimbru este un condiment tipic mediteranean, care este utilizat în principal în prepararea preparatelor mediteraneene. Uscat sau proaspăt sub formă de crenguțe, cimbru este vândut în borcane mici, precum și în pliculețe de condimente. Varianta uscată de cimbru are avantajul că are o aromă deosebit de ridicată. Chiar și cantități mici de cimbru sunt suficiente pentru a adăuga valoare fiecărui fel de mâncare. Din punct de vedere vizual, cimbrul proaspăt este foarte asemănător cu ruda sa apropiată, rozmarinul. Aceasta are, de asemenea, ramuri maronii pe care frunzele înguste, verde închis ale cimbrișorului cresc într-o direcție verticală. Acest lucru crește, de asemenea, în arbuști mici și este acasă în jurul zonei mediteraneene.
Cimbrul crește în forma sa naturală de-a lungul întregii coaste mediteraneene. Semiarbușii de cimbru ating înălțimi cuprinse între 10 și maximum 40 de centimetri. Ramurile sale sunt pătrate și lemnoase, frunzele opuse încrucișate ale cimbrișului, pe de altă parte, au tulpini scurte și păroase pe partea inferioară. Aproximativ 60.000 de tone de condimente sunt produse în fiecare an - Turcia este principalul producător, cu aproximativ 70% din această cantitate. Cimbrul poate fi gătit în crenguțe întregi sau adăugat la feluri de mâncare adecvate sub formă de pudră de condimente. Cimbru este adesea folosit pentru condimentarea în feluri de mâncare deosebit de bogate în grăsimi, ceea ce face mai ușor de digerat datorită ingredientelor sale.
Sistemul pe bază de plante din cimbru
Cimbrul, care este folosit în principal ca condiment, este cunoscut și sub numele de „cimbru adevărat”. Denumirea sa latină este: „Thymus vulgaris”. Aceasta aparține ordinii plantelor plantelor asemănătoare labiilor sau familiei de plante a labiilor. În funcție de gen, cimbru este alocat clasei de cimbru sau, în ceea ce privește speciile, cimbru adevărat. Cimbru adevărat are, de asemenea, mai multe subspecii, cum ar fi timusul vulgaris subsp. aestivus, care se află acasă în estul Spaniei și în Insulele Baleare, precum și Thymus vulgaris subsp. vulgaris, care este mai originar din sudul Italiei și Algeria.
Simptomele condimentului și gustul cimbrului
În ceea ce privește gustul, cimbru are o notă foarte picantă, dar și o ușoară fum. În funcție de soi, este posibilă și o aromă dulce cu gust de portocale. În consecință, de ex. soiul de cimbru de lămâie are un indiciu de lămâie. Datorită gamei multiple de arome oferite de soiurile individuale de cimbru, cimbru este un condiment popular în toate bucătăriile cu bucătărie de dimensiuni medii. Bucătăria franceză în special este modelată de gustul inconfundabil al cimbrișorului. Cimbru uscat este disponibil în magazinele cu amănuntul pe tot parcursul anului.
Istoria cimbruului ca condiment și ca plantă medicinală
Cimbrul era deja folosit ca plantă de îmbălsămare în Egiptul antic - aici trebuia să răspândească un miros proaspăt pe de o parte și să aibă un efect antiseptic pe de altă parte. Abia în antichitate mai târziu s-a descoperit utilizarea cimbrului ca plantă de condimente. În plus, aceasta era folosită și ca plantă de fumat în acel moment. Abia în Evul Mediu cimbrul și-a găsit prima oară drumul spre Europa Centrală prin cultivarea în grădinile mănăstirii. Cimbru de câmp și grădină sunt, prin urmare, cele mai frecvente tipuri de cimbru în Europa Centrală. În regiunile sudice precum În Creta sau Insulele Baleare, cimbrul este, de asemenea, o hrană populară pentru albine și conferă mierii locale gustul caracteristic.
Originea cimbrului
În forma sa sălbatică, cimbrișorul crește în toate țările din jurul Mediteranei, unde crește preferențial pe soluri stâncoase, uscate și scufundate de-a lungul coastei mediteraneene. Cimbrul câmpului și grădinii este, totuși, originar din latitudinile Europei Centrale, a căror zonă de creștere naturală se extinde din centrul Franței prin sudul Elveției până în sud-estul Austriei. Producția de cimbru ca plantă medicinală are loc pe tot globul - asta înseamnă oriunde unde predomină un climat mediteranean sau continental cald, uscat.
Toate relevante Ingrediente din cimbru condiment Listate o dată: Componentele tipice ale cimbrișorului care îi conferă gustul inconfundabil se numesc timol și carvacrol. În plus, cimbru conține aproximativ 2,5 la sută uleiuri esențiale și numeroase minerale și oligoelemente, cum ar fi Calciul, potasiul, fierul, precum și niacina și vitaminele A, B și C.
Importanța sezonieră a cimbrișorului
Frunzele de cimbru, care sunt mai întâi uscate și apoi măcinate în pulbere fină de condimente de cimbru, sunt recoltate din tufișurile de cimbru între mai și septembrie, cu puțin înainte de înflorire, deoarece acestea sunt cele mai aromate în această perioadă. Cu toate acestea, perioada de înflorire a frunzelor poate fi determinată între iunie și octombrie, când se recoltează de obicei ramuri întregi de cimbru. Acestea sunt apoi vândute cu amănuntul sub formă de crengi proaspete de cimbru.
Depozitarea corectă a cimbrului
Crengile proaspete de cimbru pot fi păstrate timp de aproximativ 1-2 zile după recoltare - adesea cu aproximativ o zi mai mult în frigider. Pentru o durată mai mare de valabilitate a cimbrului, acesta trebuie uscat și depozitat într-un loc răcoros, ușor și etanș. În pahare întunecate sau pungi mici cu condimente, cimbrul poate fi păstrat proaspăt timp de câteva luni fără a-și pierde aroma sau gustul.
Utilizarea cimbrului ca plantă medicinală și culinară
Ca o componentă de aromă în bucătăria mediteraneană, cimbru este adesea gătit în crengi întregi. Ca ingredient condimentat în preparatele din pește și carne, precum și în salate și preparate din legume la grătar, cimbrul este adesea folosit sub formă de pulbere pentru condimente. Cimbrul este, de asemenea, popular ca remediu casnic pentru răceli. Aici puteți de ex. ideal de utilizat pentru prepararea unui ceai de cimbru antiseptic.
Proprietățile vindecătoare ale cimbrului
Datorită efectului său antibacterian, cimbru sub formă de ulei de cimbru este utilizat în medicină ca antibiotic natural. În plus, cimbru ameliorează crampele și are proprietăți de calmare a durerii. Utilizarea cimbrului în medicamente pentru combaterea diareei s-a dovedit, de asemenea, deoarece timolul integrat în cimbru combate cu succes bacteriile diareice.