Cina la Celler de Can Roca, Girona, Spania (3 Michelin) - Assiettes Gourmandes
După Martin Berasategui și Ferran Adrià, dacă ar fi să aruncăm o privire la o altă unitate de trei stele din Spania? ...
Aici, după trei luni de așteptare, suntem la ușa Celler de Can Roca, plini de emoție puțin conținută, în așteptarea a ceea ce ar putea fi cea mai bună masă din viața noastră ... Spaniolii spun adesea „masă de așteptare, masă de dezamăgire”, totuși va depăși așteptările noastre. Din exterior, nimic nu sugerează ce se va întâmpla în interior, dar bunul gust este deja prezent într-un stil foarte curat.
Bun venit este cald, așa că ne dăm numele și suntem duși la masa noastră (este
rețineți că rezervarea făcută cu 3 luni înainte nu a trebuit confirmată
ca de obicei cu un apel de la ei, foarte elegant).
Primul șoc vizual
cu o cameră hotărâtă modernă, construită într-un triunghi în jurul unui patio
complet vitrate, fiecare treime a camerei având 2 câte 2 și mese separate
prin bufete mari și mari, intimitatea este sporită de o atmosferă
lumină excepțională care dă impresia de a fi singur în timp ce luminează
feluri de mâncare perfect gustate, mare artă !
Abia instalate, încep ostilitățile, cu cardul
și primii aperitivi care să aștepte. Meniul oferă 3 meniuri la
alegere: 6, 9 sau 12 feluri de mâncare care pot fi servite cu un pahar de vin per
farfurie; sau mâncăruri à la carte. Luăm meniul de sărbătoare cu 12 feluri de mâncare,
un prieten de-al meu care însoțește vinurile. Din nou clasă înaltă,
suntem întrebați dacă anumite feluri de mâncare ne deranjează pentru că în acest caz ne putem schimba,
3 dintre noi dorim să schimbăm un fel de mâncare, dar nu suntem de acord cu
fel de mâncare de înlocuire, nu contează, fiecare îl va avea pe cel pe care îl are
dorit !
În timpul comenzii, aperitivele sunt
de aceea urmează:
Măsline caramelizate frumos prezentate pe un
Olivier Bonzaï, un deliciu vizual și gustativ !
Bomboane la Campari
și grapefruit pentru o explozie în gură, susan crocant și
plute de cacao și hamsii crocante în tempura pentru a termina aperitivul.
Sfârșitul aperitivelor cu ouă delicioase
amestecate cu moreluri și un nuga de foie gras cu cacao care lasă toate
masă fără cuvinte, gust incredibil, succes total !
coșul cu pâini
înainte de începerea oficială a mesei
Și festivalul începe:
Brioșa trufată și bulionul său catalan pot au feu.
brioșe umplute cu suc de trufe ușor cremos izbucnește în gură, un gust
de trufă impresionantă care va fi sporită secundar de bulion
subtil condimentat.
Vine mâncarea „personalizată” cu
schimbări.
Vesela originală, rulada
stridia și sosul său oceanic, foarte apreciat de către oaspete.
Timbalul cu foie gras
și măr în ulei de vanilie, dintre care am fost 2. Și nu unul mic
bucată mică de ficat după cum puteți vedea, aproape ¾ din vas !
Un succes total pentru acest fel de mâncare care a câștigat sprijin general.
Nefiind un fan al
foie gras (și da, există!) soția mea căzuse din nou pe carpaccio
trotters de porc cu oțet de porcini. Din nou un mare succes,
perfect în gust și prezentare.
Un fel de tranziție puțin mai puțin spectaculos, midiile
stâncă cu dovleac și mandarină.
A înlănțui pe un
fel de mâncare extraordinar, creveți la grătar în habitatul lor. Gamba delicat
consumat într-o reducere a sucului de cap de creveți este o minune, dar
cel mai spectaculos este habitatul recreat de mai jos: Nisipul este un
liofilizat de reducere din bulion de creveți, alge marine din sufleuri
mazăre și mini pietre de crutoane de trufe, suculente!
totul însoțit de prosoape mici de lămâie pentru a vă curăța după ce ați avut