Cinci fructe și legume pe zi, un obicei care este încă prea rar în Franța
Marie Plessz, Inrae
Francezii mănâncă rareori cinci fructe și legume pe zi ... dar știu că greșesc. Aceasta ar putea fi concluzia, sub formă de glumă, a studiului pe care tocmai l-a efectuat echipa noastră asupra percepției concetățenilor noștri despre obiceiurile lor alimentare. Întrebarea pe care ne-am pus-o este următoarea: după cincisprezece ani de lozinci „mâncați, mutați” la televizor și pe unde radio, până unde au devenit francezii competenți în nutriție? ?
Concluzia, pe care o publicăm în Buletinul epidemiologic săptămânal, jurnalul științific al Public Health France (fostul Institut pentru supravegherea sănătății publice), este încurajatoare. Nu există nicio îndoială că concetățenii noștri sunt blocați pe proteine animale, grăsimi adăugate sau amidon. Cei care respectă mai puțin decât alții recomandările Programului Național de Nutriție și Sănătate (PNNS) - cum ar fi cinci fructe și legume pe zi - consideră pe bună dreptate că dieta lor este mai puțin echilibrată.
Prima generație născută cu PNNS, în 2001, se apropie acum de maturitate. Acest program a fost creat pentru a promova alimentația sănătoasă și activitatea fizică. Face recomandări bazate pe cunoștințele științifice actuale, formulate într-un mod pe care toată lumea îl poate înțelege. Aceste sfaturi sunt unite sub același slogan, „mănâncă, mișcă-te”. Din 2007, ele apar, prin obligația legiuitorului, în toate reclamele pentru alimente și băuturi. Este dificil să ignori aceste refrenuri: „Pentru sănătatea ta, mănâncă cel puțin cinci fructe și legume pe zi”, „Pentru sănătatea ta, limitează alimentele prea grase, prea sărate, prea dulci”, „Pentru sănătatea ta, practică la mai puțin 30 de minute de activitate fizică pe zi ”...
În fiecare zi, cetățenii jonglează cu aceste recomandări și cu constrângerile multiple care influențează modul lor de a mânca. Unul dintre interviurile realizate de sociologi ca parte a unui proiect de cercetare condus de Sophie Dubuisson-Quellier, Gouverner les conduites, ilustrează bine acest lucru. Comentariile sunt făcute de un bărbat în vârstă de 47 de ani, angajat, care locuiește singur:
„Dacă gătesc”, explică el, „prepar, de exemplu, paste, desigur, pizza, supe și, uneori, încerc să introduc legume o dată pe săptămână. Doar să iau puțin doza mea săptămânală sau bi-săptămânală. Îmi spun, nu mănânc în fiecare zi, știu că în mod normal ar trebui să o mâncăm în fiecare zi, dar sunt leneș ... Acum ceva timp mi-am făcut niște conopidă și am mâncat decât atât, nu știu ce vitaminele sau mineralele sunt în conopidă, dar mi-am zis așa, ești liniștită o vreme! Cât despre conopidă! "
Acest om, care are o poziție socială scăzută, știe că legumele sunt importante și că în mod ideal ar trebui să mănânce mai multe dintre ele. Cu excepția faptului că, în realitate, este complicat.
„Excelent” în teorie, „corect” în lucrările practice
Dacă francezii ar fi calificați în materie de nutriție, aceștia ar obține, fără îndoială, o evaluare „excelentă” din punct de vedere teoretic, dar o evaluare „corectă” în lucrările practice. Acest decalaj dintre cunoștințe și acțiuni este evident în rezultatele analizei noastre statistice a unui eșantion de 38.000 de indivizi care aparțin cohortei Constances. Aceste persoane au fost extrase din rândul celor asigurați cu asigurări sociale și au fost invitați să răspundă la chestionar, precum și să susțină un examen de sănătate gratuit. Pentru studiul nostru, am comparat, pe de o parte, echilibrul alimentar așa cum a fost perceput de indivizi și, pe de altă parte, adecvarea practicilor lor cu recomandările nutriționale franceze.
Le-am cerut mai întâi acestor persoane să își evalueze echilibrul alimentar pe o scară de la 1 la 8. Apoi le-am întrebat de câte ori pe săptămână sau pe zi, de obicei, au mâncat diferite grupuri de alimente, cum ar fi lapte și produse lactate, fructe de mare, produse dulci. Am constatat că proporția persoanelor care respectă recomandările PNNS variază foarte mult în funcție de mâncare. Astfel, doar 8% dintre respondenții noștri obțin cinci fructe și legume pe zi ... De fapt, această recomandare este, printre toate, cea care adună cel mai slab scor. În mod surprinzător, acesta este sloganul care a fost, fără îndoială, cel mai puternic club. Ne putem gândi mai ales că PNNS a trebuit să insiste asupra acestei recomandări mai mult decât asupra celorlalte, menționând că francezii au rămas departe de cont.