Cinci lucruri de știut despre florile de dovlecei La Presse

Floarea de dovlecei poate fi prăjită, umplută, preparată sub formă de clătite și murături, așezată pe paste, pe o pizza, într-un risotto sau într-un panini.

Daphne Cameron
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201607% 2F25% 2F01-5004266-five-things-to-know-about-courgette-flowers.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Partajare pe Facebook ">
✓ Link copiat

O încântare a bucătăriei italiene, floarea de dovlecei este din ce în ce mai prezentă pe mese bune aici, când vine iulie. Este, de asemenea, popular acasă, deși mulți încă ezită să-și pregătească petalele delicate.

Sunt mai ușor de pregătit decât ai putea crede.

Dar cel mai bine este să le cumpărați dimineața când sunt proaspăt culese și încă deschise. La sfârșitul zilei, petalele tind să se lipească și este mai dificil să le deschizi fără să le rupi.

Bucătarul italian Fabrizia Rollo, de la restaurantul Brïz, sugerează să începeți să le lucrați cât mai curând posibil, mai ales dacă intenționați să le umpleți. Când este închisă, doamna Rollo folosește clești de pește pentru a le deschide.

„Oamenii nu ar trebui să fie intimidați să gătească floarea de dovlecei, deoarece este ușor de pregătit”, spune cel care „a crescut cu”.

„Bunica mea a avut întotdeauna ceva în grădina ei”, își amintește ea. Am avut întotdeauna Ziplocs complet, atât de mult încât nu am știut ce să facem cu el! Dar acum, a devenit dificil să-l găsești pe piață! Cred că oamenii cărora le place să gătească găsesc din ce în ce mai mult că lucrurile pe care le credeau complicate nu sunt atât de multe. ”

Există flori masculine și flori feminine

Există două tipuri de flori de dovlecei: masculin și feminin. Femelele produc dovlecei, iar masculii doar flori.

„Femelele au o aromă mai dulce, masculii au un gust mai amar. Prin urmare, vă recomandăm să gătiți florile masculine, în timp ce femelele sunt consumate crude și fierte ”, explică Jonathan Falbo, de la chioșcul Birri de la Jean-Talon Market.

Înainte de a le pregăti, se sugerează îndepărtarea pistilului, care este amar, mai ales în florile masculine. Dovlecei mici de sex feminin, care sunt verzi sau, uneori, galbeni, pot fi tocate mărunt, fierte și puse înapoi în umplutură.