Cine este cine; de crustacee

până lungime

Unul vorbește despre scampi, celălalt despre creveți. Uneori, ambii înseamnă același animal, chiar dacă nu este același lucru. Unul crede crab, celălalt cancer. Este la fel sau nu? Uneori da, uneori nu. Aducem claritate acestui regat animal culinar.

PRAWN, SHRIMP, CREVETTE -
ȚĂRI DIFERITE, NUME DIFERITE

În funcție de țara de origine, creveții se mai numesc creveți (Spania), creveți (Anglia, exemplare mai mici), creveți (Anglia, exemplare mai mari) sau creveți (Franța). Creveții au în medie 6-10 cm lungime, au un corp alungit, cilindric și ușor comprimat, cu o coajă subțire. Caracteristic acestui gen: nu au foarfece, ci palpatoare.

BINE DE STIUT: Creveții nu se vând după origine, ci după mărime. Creveții sunt acele creveți din care este nevoie de mai mult de 200 de animale pentru a cântări un kilogram.

CIOCAN -
PERFECT PENTRU VARĂ

Regii de pe fundul mării pot trăi până la 50 de ani, 70 cm lungime și cântăresc până la 9 kg. Coaja nu crește odată cu tine, homarul își pierde pielea. Cu până la trei luni înainte și după năpârlire, este plin de corp, coada și ghearele bombate cu carne.

BINE DE ȘTIT: Principalul sezon de pescuit este lunile de vară, motiv pentru care nu are sens să degradăm homarul în felul nostru de iarnă - până când aterizează pe farfurie, și-a luat viața în captivitate, în jargonul tehnic, în custodie. În acest timp nu mănâncă nimic, se bazează pe rezervele sale. Odată cu scăderea în greutate, calitatea scade, de asemenea. În lunile reci, până la începutul noului sezon vara, de aceea cumpărăm de obicei homari din ultimul sezon principal de pescuit.

PIGNELE GIGANTE, GAMBA, REGELE PRAWN -
MARELE ÎNTRE TÂNGĂRI

După cum sugerează și numele, aceștia sunt creveții „mari” care pot crește până la 20 cm lungime și se găsesc în apele calde de coastă. Crevetul Tigrului Negru, care poate avea o lungime de până la 40 cm, este extrem de rar.

ÎMPERATOR GARNET, CRAB LOBSTER, SCAMPI -
TOATE ACELASI ANIMAL

Homarul norvegian, scampi sau homarul norvegian (numit langoustin în Franța) aparține familiei homarului și este un decapod. Homarul norvegian este mai mic și mai subțire decât homarul și are două gheare subțiri de lungime egală. În special corpul din spate este considerat o delicatesă. Scampi (singular Scampo) este numele homarului, care provine din țările mediteraneene și poate avea o înălțime de până la 15 cm.

BINE DE STIUT: Creaturile marine de tip homar cu gheare (homar norvegian, crabi de homar sau scampi) nu aparțin familiei creveților! Cu toate acestea, termenul a luat o viață proprie în gastronomie: ceea ce este adesea servit ca scampi este în realitate creveți.

CRAB, CRAB, KING CRAB -
6800 SPECII!

Există mai mult de 6800 de specii, inclusiv crabii populari comestibili și crabii de adâncime. La toți crabii, carnea delicată este de obicei ascunsă în gheare. Crabii adevărați se diferențiază de crabii falși (aceștia au doar 3 perechi de picioare în loc de 4)

Crabul de Nord: Oricine vorbește despre „crabi” și „crabi peeling” în nord înseamnă în mod colocvial crabul Mării Nordului, care ar trebui de fapt să fie numit creveți din Marea Nordului.

Homar -
„Homar” este homarul greșit din meniu

Sunt adesea confundate cu homari, mai ales că ajung deseori în meniu ca „homari”. Distincția este ușoară, deoarece homarii nu au ghearele distinctive, mari. Cu toate acestea, acestea sunt impunătoare, pot avea până la 50 cm lungime și până la 2 kg în greutate, există chiar și exemplare splendide care cântăresc 6 kg și mai mult. Sunt gata să fie prinși după 2-3 ani. Coada homarului viu trebuie să fie ușor curbată. Dacă nu este, animalul nu mai are gust bun când este gătit.