Ciocolată, colesterol și boli cardiovasculare - Atelierul de culori
Ciocolată, colesterol și boli cardiovasculare
Mi se pun adesea întrebări despre ciocolată: te îngrașă, conține colesterol, poți să o mănânci când ai antecedente de boli cardiovasculare? . .
Ți-am spus deja despre ciocolată într-unul din articolele mele anterioare (cf. K pentru kanouga). Am menționat istoria ciocolatei și efectele sale pozitive asupra psihicului. Este timpul pentru mine să discut aici despre caracteristicile sale nutritive
Ciocolata este un aliment caloric și gras. Nu poate fi negat. Indiferent dacă este negru, lapte sau alb, acesta oferă 500 până la 550 kcal la 100g. Ciocolata neagră cu 70% cacao este cea mai grasă dintre toate: conține 42,3 g de lipide la 100 g de produs, în timp ce ciocolata albă oferă doar 31,8 (sursă: Ciqual, 2008). De asemenea, este cel mai puțin dulce: conține 33 g de carbohidrați la 100 g de produs, în timp ce ciocolata albă conține 57,7 g (sursă: idem).
Contrar credinței populare, ciocolata nu conține deloc sau foarte puțin colesterol. Ceea ce pare logic având în vedere că ciocolata este fabricată din unt de cacao care este de origine vegetală. Cu toate acestea, produsele de origine vegetală nu conțin colesterol, știți deja asta. Doar ciocolata cu lapte conține puțin (10 mg la 100 g, furnizate de lapte). Dar fitosterolii conținuți în ciocolată interferează cu absorbția acestui colesterol, precum și cu cel furnizat de alte alimente.
Cunoașteți rolul hipercolesterolemic al acizilor grași saturați. Cu toate acestea, untul de cacao, care este utilizat în compoziția ciocolatei, este alcătuit din aproape două treimi din acizii grași saturați. Îmi veți spune că ciocolata crește, prin urmare, nivelul de colesterol din sânge. Ei bine, nu, îți explic de ce. Untul de cacao conține doi acizi grași saturați: acid stearic (aproximativ 34%) și acid palmitic (aproximativ 28%). De asemenea, conține acid oleic (aproximativ 35%) care este un acid gras monosaturat (același cu cel din uleiul de măsline) și acid linoleic care este un acid gras. Esențial polinesaturat. Dar acidul stearic diferă de alți acizi grași saturați în ceea ce privește acțiunea sa asupra colesterolemiei. Într-adevăr, se desaturează rapid în organism pentru a da acid oleic. Astfel, untul de cacao se alătură grăsimilor bogate în acid oleic, cum ar fi uleiul de măsline și, prin urmare, nu crește nivelul colesterolului.