Ciocolată cu rețetă naturală de măcrișe; Dovlecel
De vreo opt ani îmi doresc să-mi fac propriile crăpături, astea clătite mici au crescut servit, la grătar și unt, la ora ceaiului din Anglia. Știu asta, pentru că în acel moment alunecasem, în liantul meu pentru rețete cu burtă, micuța hârtie purpurie pe care copiasem rețeta găsită într-una din revistele pentru femei unde se afla atunci bunica mea.
Numai că această rețetă folosea drojdie de panificație și încă nu-mi trecusem anxietatea, așa că rețeta a hibernat de mai mulți ani sub fila „Diverse”, înainte de a fi în cele din urmă sacrificată în timpul unei campanii de degresare a liantului.
Și apoi ideea a reapărut în urmă cu câteva luni, când am aflat pe site-ul regelui Arthur Făină, un brand american de ingrediente și echipamente pentru coacere, că poți face crampoane cu aluat natural.
Aceste crăpături au tot ce aveți nevoie acolo unde aveți nevoie: micile alveole pentru a colecta ceea ce răspândiți pe ea, marginea crocantă, interiorul moale și mica notă acră de pe palat.
Mai bine, acesta este tipul de rețetă la care visează noaptea practicienii cu aluat natural, deoarece permite excesul de dosp care produce întreținerea regulată *. Păstrați acest exces rece într-un recipient etanș - am reciclat un borcan de brânză de vaci pentru asta - până când ați acumulat aproximativ 270 de grame (240 ml), ceea ce durează aproximativ trei „mese” din aluatul meu. Adăugăm apoi puțin zahăr, sare și bicarbonat de sodiu, care formează o pastă spumoasă frumoasă pe care o preparăm într-o tigaie, ca niște clătite.
Mi-au trebuit câteva încercări pentru a ajunge la rezultatul pe care l-am dorit - a trebuit să ajustez temperatura corectă a tigaiei și cantitatea potrivită de aluat pentru fiecare crăpătură și să înțeleg că a trebuit să preîncălzesc cercurile pentru a le împiedica să se lipească de crumpets - dar acum că am prins-o, crumpets-urile mele sunt o placere: micile alveole pentru a colecta ceea ce este întins, marginea foarte crocantă, interiorul moale și mica notă acră de pe palat.