Ciocolată curdled - Asistență rutieră Forum de asistență rutieră
Membru din 02/05/2017
77 postări (ø0.06/zi)
bună,
Fac cercetări pentru un manual de bucătărie.
A apărut următoarea întrebare: Cum se poate agita ciocolata lichefiată care s-a coagulat/a devenit aglomerată (de exemplu, pentru că s-a adăugat apă rece) până la omogenizare?
Membru din 04/03/2007
44.894 postări (ø8.99/zi)
Nu-mi pot imagina că o poți face din nou netedă.
Cel mult poate când încerci să amesteci niște smântână sau grăsime. Dar nici eu nu cred că va funcționa.
Sunt curios dacă cineva are o soluție.
Membru din 22.07.2006
542 postări (ø0.1/zi)
din păcate este doar pentru coș.
Am încercat-o cu smântână, dar nu a funcționat. A mai rămas doar o bucată de ciocolată necomestibilă.
Membru din 24 ianuarie 2007
4.047 postări (ø0.8/zi)
Mi s-a întâmplat deja acest lucru, dar nu cu ciocolată pură, ci când făceam o ganache cu smântână. Am redat amestecul din nou - adică am adăugat niște smântână rece și l-am încălzit încet, amestecând. S-ar putea să se fi scris ceva despre ganache pentru prăjituri și tarte.
Membru din 12 noiembrie 2005
16.871 postări (ø 3.07/zi)
Ciocolată curdled, o puteți folosi numai pentru lucruri în care nu contează. altfel este întotdeauna brânză pe limbă.
Cu drag, Nitsirk
Membru din 04/03/2007
44.894 postări (ø8.99/zi)
| Nici eu nu l-aș arunca. Aș folosi doar ciocolata brânză pentru mine, în musli, în iaurt sau altele asemenea. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 31 ianuarie 2017
8 postări (ø0.01/zi)
Încercați un gălbenuș de ou. Din câte știu, acest lucru leagă atât ciocolata, cât și apa.
Dar nu sunt sigur despre asta.
Membru din 02/05/2017
77 postări (ø0.06/zi)
RACIREA CIOCOLATEI
Se poate întâmpla să doriți să amestecați ciocolata topită cu alte ingrediente. Acest lucru nu este întotdeauna atât de ușor, deoarece proteinele din ciocolată se pot coagula, iar ciocolata poate deveni global.
Dacă temperatura nu este în general prea ridicată, coagularea se datorează adesea utilizării ingredientelor cu o diferență mai mare de temperatură.
Exemplu: ciocolata topită (de exemplu 40 ° C caldă) se poate coagula dacă:
- Apă fierbinte care se scurge din capac în ciocolata caldă. Pentru a amesteca ciocolata topită cu alte lichide, este recomandabil să încălziți ambele împreună sau să amestecați ciocolata în celălalt lichid și invers.
- Se adaugă lichid rece, cum ar fi ingrediente aromatizante lichide (lichior etc.). Într-un astfel de caz, este mai bine să topiți ciocolata împreună cu lichidul sau cel puțin să aduceți lichidul la aceeași temperatură cu ciocolata.
- Prea multe ingrediente prea reci se amestecă prea repede. Exemplu: Ca măsură de precauție, o cantitate mai mare de zahăr (la temperatura camerei) trebuie amestecată treptat.
Membru din 19 noiembrie 2005
1.065 postări (ø0.19/zi)
„manualul” este mai mult în scop privat, nu? Deci, ca cadou pentru familie și/sau prieteni? Și nu neapărat proteina coagulează; în caz de erori de temperatură, grăsimea conținută se separă pur și simplu. Oricum ar fi - de îndată ce lichidul de acoperire a fost adăugat excesiv, nu mai poate fi folosit ca acoperire. Dar ca ganache, adaos de cremă sau tocat mărunt ca adaos la aluat.
Membru din 02/05/2017
77 postări (ø0.06/zi)
| Vă mulțumim pentru comentariul privind separarea grăsimii! Carte de bucate: este vorba despre o carte de bucate de bază din legume. Bucătărie (tehnologie etc.), deci fără carte de rețete. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 15 ianuarie 2017
7 postări (ø0/zi)
| Așa că am încercat deja untul topit și nu a funcționat pentru mine. |
| Citat și răspunsuri |
Membru din 04/03/2011
222 postări (ø0.06/zi)
Nu sunt foarte clar ce vrei să spui prin „ciocolată coagulată”. Am avut deja ciocolată care se separase în componente uleioase și solide când era încălzită și arăta destul de înfricoșătoare, putând fi descrisă și ca coagulată.
Din câte îmi amintesc, am reușit să economisesc totul așa cum faci canache: ciocolata ar trebui să fie la temperatura camerei, dar poate fi, de asemenea, puțin mai caldă, se toarnă deasupra smântână fierbinte, se amestecă totul și devine din nou o masă frumoasă. Ei bine, canachea probabil că nu mai era la fel de strălucitoare, dar pentru uz casnic a existat un tort frumos sau o cuvertură de tort cu un raport cremă-ciocolată de 1 la 1 și avea un gust foarte bun. (Gustul canașei depinde și de calitatea ciocolatei, desigur. Am avut întotdeauna unele cu un conținut foarte mare de cacao.)
Desigur, ai putea folosi și mai multă cremă decât ciocolată și să o folosești ca o cremă pentru a umple un tort. (Puteți găsi detalii dacă căutați „Canache” online și, din experiența mea, Canache, chiar dacă utilizați smântână și ciocolată într-un raport de 1 la 1, nu este niciodată la fel de ferm ca și cuvertura cu grăsime de cocos: Bucățile de tort cu un strat de canache sunt mai bune Nu-l luați în mână. Canaja nu rulează la temperatura camerei, dar este foarte fermă doar în frigider.)
Dar, deoarece a fost cu puțin timp în urmă, nu mai sunt sută la sută sigur dacă ar putea fi salvat în acest fel. Dacă aveți dubii, încercați-l cu o cantitate mică de ciocolată coagulată: adăugați cantitatea corespunzătoare de cremă clocotită și amestecați. Oricum, cred că ar trebui să funcționeze.