Ciocolata, de consumat cu moderatie
Este imposibil să se prevadă perioada de Paște fără ciocolată. Întunecat bogat în pudră de cacao, alb, lapte cu sau fără alune, este prieten cu ciocolata sau dușman al echilibrului nutrițional și al sănătății ?
De către redacția Allodocteurs.fr
Scris la 14 aprilie 2017, actualizat la 14 aprilie 2017
Sfaturi ale doctorului Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționist
Ce este ciocolata ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutriționist: "Mayații au cultivat copaci de cacao. În secolul al XVI-lea, Cortes a introdus boabele de cacao în curtea spaniolă. Ciocolata a rămas un produs de lux timp de câteva secole. Primele fabrici industriale de ciocolată care au democratizat produsul au fost engleza, olandeză și elvețiană. Și franceză sfârșitul secolului al XVIII-lea - începutul secolului al XIX-lea.
"Când arborele de cacao înflorește, acesta poartă în medie zece flori, păstăile. În interior, există semințe care sunt fermentate și uscate la soare. Două săptămâni mai târziu, aceste semințe devin boabe de cacao. Sunt prăjite în gătit pentru a le crește aroma, apoi le mărunțim pentru a obține o pastă groasă, masa sau masa de cacao. Extragem grăsimea numită unt de cacao. "
- Care sunt diferențele dintre cele trei mari categorii de ciocolată ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Pentru a crea ciocolată neagră, amestecăm masa uscată de cacao cu unt de cacao. Putem adăuga alte grăsimi vegetale (legea permite până la șase grăsimi vegetale, inclusiv uleiul de palmier) pentru a face să se topească mai mult și ceva zahăr. Același preparat pentru ciocolată cu lapte cu mai mult lapte praf. În ceea ce privește ciocolata albă, există doar unt de cacao (deci nu există pastă uscată), lapte și, de asemenea, puteți adăuga, indiferent de cacao, condimente precum vanilie.
"Decretul Cacao-ciocolată reglementează fabricarea ciocolatei în Franța. Acesta definește zece categorii, de la pudră de ciocolată la diferite bomboane de ciocolată."
- Cum să navigați și să citiți corect etichetele nutriționale ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Citirea corectă a etichetelor nutriționale este esențială, mai ales că un francez consumă în medie șapte kilograme de ciocolată pe an (studiu Crédoc 2004, Inca 2008). Eticheta nutrițională trebuie să indice conținutul total de substanță uscată în procente. Cacao Dacă grăsimi vegetale altele decât untul de cacao au fost adăugate, acest lucru ar trebui să fie indicat și pe ambalaj. Pentru ciocolata neagră, este necesar un minimum de 35% pudră de cacao uscată. Când vorbim de o ciocolată neagră 100%, înseamnă că există doar masă de cacao și unt de cacao, în acest caz, nu există zahăr sau diverse adaosuri. în ceea ce privește ciocolata cu lapte, pudra uscată de cacao trebuie să fie de cel puțin 25%. În ceea ce privește ciocolata albă, oricum recunoscută ca ciocolată, nu conține ciocolată praf. "
- Care sunt particularitățile nutriționale ale diferitelor bomboane de ciocolată ?
Dr. Catherine Serfaty-Lacrosnière: "Fie că este întunecată, cu lapte sau albă, ciocolata este un aliment bogat în calorii, iar diferența dintre ciocolată este destul de minimă, în jur de 550-570 de calorii la 100 de grame de ciocolată. Este formată din 30 până la 50 de grame de carbohidrați (30 gr pentru întuneric, 50 gr pentru lapte și alb), 30 de grame de grăsimi, în principal acizi grași saturați, unii acizi grași mononesaturați și 5 până la 8 grame de proteine. "
- Dar consumul de ciocolată pentru prevenirea cardiovasculară ?