Ciocolată - jurnalul păcatului sau binecuvântării
Mult timp a fost considerat păcatul alimentar absolut, ciocolata. Fiind una dintre cauzele cariilor dentare, obezității, diabetului și hipertensiunii arteriale, reputația ei a fost mai mult decât zgâriată, chiar și în rândul medicilor și dentiștilor. Și numele botanic al celui mai important ingredient al său „Theobroma Cacao”, în engleză „hrana zeilor”, nu este tocmai de încredere pentru noi, oamenii normali.
Nu este surprinzător, pe baza observațiilor făcute de indienii Kuna, studii ulterioare privind aspectele de sănătate ale consumului regulat de ciocolată au arătat că efectele benefice nu au avut loc cu fiecare formă de ciocolată. Tabelul 1 prezintă compoziția aproximativă a diferitelor tipuri de ciocolată. Devine clar că conținutul mediu de cacao joacă un rol decisiv. Este în primul rând de interes pentru sănătate ciocolata neagră, bogată în cacao, cu un conținut ridicat de flavanoizi. Deci ciocolata nu este doar ciocolată.
Practic, există două tipuri de cacao. "Criollo", soiul mai nobil, este cultivat în principal în America de Sud Centrală și de Nord (Mexic, Venezuela, Equador). Astăzi reprezintă puțin mai mult de 5% din recolta totală. Cea mai mare parte se referă la «Forastero». Cele mai importante zone de creștere sunt Africa de Vest, în special Coasta de Fildeș, Brazilia și Asia de Sud-Est.
Aspecte pozitive asupra sănătății cacao
Efectele benefice ale flavanoizilor asupra stresului oxidativ au fost deja menționate. Cacao și, astfel, ciocolata neagră pot reduce, de asemenea, aglomerarea trombocitelor din sânge și, astfel, riscul de tromboză. Prin lărgirea vaselor de sânge, circulația sângelui se poate îmbunătăți. Sensibilitatea la insulină, răspunsul multor celule ale corpului la insulină, este crescută. Într-un studiu, consumul a puțin peste șase grame dintr-o bară de ciocolată pe zi a dus la o ușoară reducere a tensiunii arteriale. Și, în cele din urmă, consumul regulat de cacao poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra colesterolului LDL.
Toate aceste efecte pot avea un efect pozitiv asupra dezvoltării bolilor cardiovasculare, cum ar fi accidentul vascular cerebral și atacul de cord.
Flavanoizii stimulează, de asemenea, sistemul imunitar. De asemenea, pot avea efecte antiinflamatorii.
Si deasemenea …
• Untul de cacao și pulberea de cacao sunt fabricate din semințe mari de 2 - 3 cm fermentate, prăjite și dezoleiate (numite și boabe de cacao) ale arborelui de cacao. (vezi imaginea)
• Cacao conține magneziu, potasiu, fier, zinc, vitamina E și alte minerale
• Există substanțe în ciocolată care pot îmbunătăți starea de spirit. În plus, „sistemul nostru de recompensă” este adesea activat atunci când îl consumăm, ceea ce înseamnă că mai multe dopamine și endorfine sunt eliberate.
• Mintea cu resurse încearcă să facă ciocolata din lapte mai atractivă pentru sănătate, de exemplu. B. prin adăugarea de pulbere din coji de arahide, care au și un conținut ridicat de antioxidanți.
• Elveția a fost una dintre puterile mondiale în producția de ciocolată. În 1912, 55% din toate produsele proveneau din Elveția.
• Descoperirea lui Rodolphe Lindt a ciocolatei topite în gură este plină de legendă. Poate a fost inventat de pură întâmplare.
• Ciocolatele „dietetice”, îndulcite cu îndulcitori, sunt o „invenție” complet superfluă. Abia mai sunt făcute.
Consumul regulat de cantități mici de ciocolată neagră nu este un păcat pentru sănătate, mai ales pentru persoanele active fizic.