Ciocolată, slăbire și sănătate

Ciocolata este recomandată pentru sănătate, este pentru o dietă de slăbire? Ce fel de ciocolată ar trebui să preferați, întunecată sau lapte? Putem fi dependenți de ciocolată?

Acest studiu va răspunde la aceste întrebări. Dar, mai presus de toate, dacă vă pasă de linia dvs., veți încerca să reduceți proporția de zahăr în favoarea cacao în alegerea unui produs. Chiar dacă cacao este gras, acesta conține acizi grași benefici pentru sănătate.

Istorie

Ciocolata a intrat în Europa alături de Cortès, care i-a oferit regelui Spaniei o băutură exotică, xocolatl. Numele original este foarte controversat (chocolatl, chicolatl), dar nu există nicio îndoială că spaniolii au descoperit ciocolata în cultura aztecă.
Boabele de cacao au fost recoltate în America Centrală de cel puțin 1.100 î.Hr.
Bobul a fost zdrobit pentru a produce o pulbere folosită ca băutură și aromată cu vanilie sau cu chili sau alte condimente.

de fabricație

Începe întotdeauna în același mod, dar se diversifică pentru a produce bomboane de ciocolată diferite și, de asemenea, cu calități nutriționale foarte variate.

• Boabele sunt extrase din păstăile arborelui de cacao.
• Fermentarea dezvoltă arome.
• Boabele sunt apoi zdrobite.
• Prăjirea la 140 ° eliberează aromele.
• Transformăm pulberea în pastă lichidă.
• Untul de cacao este separat de masă prin presiune.
• Puteți adăuga untul de cacao după aceea, în funcție de tipul de ciocolată.
• Pentru ciocolata neagra, zaharul se adauga in proportii variabile, iar untul de cacao.
• În ciocolata cu lapte, o parte din zahăr este înlocuită cu lapte.
• Ciocolata albă nu conține cacao, ci doar lapte și unt de cacao. Proprietățile sale pentru sănătate sunt mai mici.
• O fază conică îmbunătățește calitățile gustului: ciocolata este încălzită timp de 12 ore la 70 °.
• Temperarea urmează concaș. Îmbunătățește durata de depozitare prin modificarea stării cristaline omogenizante a compușilor din untul de cacao.

Untul de cacao poate fi înlocuit într-o limită de 5% în Europa cu alte grăsimi vegetale, al căror efect este negativ pentru sănătate. Pentru a le evita, consultați eticheta tradițională de calitate.

Compuși de cacao

Pe lângă zahărul care este adăugat la ciocolată, cacao și mai exact untul de cacao au mulți compuși destul de benefici.

• Acid stearic. Un acid gras saturat care nu crește colesterolul rău.
• Acid oleic. Acizi grași nesaturați.
• Acid fenilpropanoidic.
• Teobromina (2%)
  Alcaloid de metilxantină. Stimulează sistemul nervos și are un efect euforic ușor și de durată.
  De asemenea, are efect împotriva tusei (acționează asupra nervului vag).
  Ar putea avea un efect mutagen și, prin urmare, cancerigen asupra prostatei.
• Flavanoizi.
  catehină (sau catecol sau epicatechin) este un puternic antioxidant. Se găsește și în ceai și struguri. Flavanoizii sunt antiinflamatori.
• Feniletilamina (0,05 micrograme)
  Neuro-transmițător, doar o mică parte rămâne utilizabilă de către corp.
• Triptofan.
  Un aminoacid, un precursor al serotoninei, hormonul somnului.
• Cofeină. Doza foarte mică.
• Anandamida.
  Neurotransmițător canabinoid similar canabisului, dar în cantități mici.
• Magneziu.
• Fosfor.
• Fier.
• Vitaminele A, B1, D, E.

---