Ciorba asiatica de taitei cu chiftele

Pentru a avea un bulion delicios de pui, colectez jeleu și puțină grăsime de la găini (sau caponi!) Pe care le prăjesc la cuptor. Îngheț cu grijă această jeleu pe care o adaug apoi la sosuri și bulion, ceea ce le conferă o aromă incomparabilă! Jeleul nu este gras ca unii cred, ci proteine. Evident, grăsimea dă și un gust bun, așa că o păstrez.

taitei

Pentru a completa, gătesc una sau mai multe carcase de pui în apă cu sau fără buchet garni în funcție de utilizarea pe care vreau să o fac, timp de 2 ore la bulion scăzut. Apoi trebuie să filtrați bulionul.

În ceea ce privește pastele de orez, utilizarea lor este atât simplă, cât și delicată. De fapt, este important să nu le gătiți ca pastele de grâu și nici să le lăsați în strecurătoare după ce le-ați scurs, altfel veți primi doar bucăți lipicioase de tăiței împrăștiate în tigaie sau o grămadă fără formă de tăiței înfipți lângă cutie. Deci, urmează cu atenție rețeta! Este simplu, dar trebuie să o faci scrupulos în acest fel.

Condimentele pe care le vedeți în fotografie sunt vândute sub denumirea de „condimente pho” în magazinele alimentare din Asia. Am reprodus acest amestec în rețetă, adăugând iarbă de lămâie.

Ingrediente pentru supa de taitei asiatici cu chiftele

  • 200g taitei de orez (sau putin mai mult in functie de pofta de mancare)
  • 300g carne de mezeluri
  • 1 ou
  • coaja de jumătate de tei (organic)
  • 30g de ghimbir
  • 2 bulbi de lămâie
  • 1 bucată de cassia (scorțișoară chineză sau, în caz contrar, scorțișoară)
  • Anason 3 stele
  • 1 C.A.S. anason verde
  • 1 C.A.S. seminte de coriandru
  • piper
  • nuoc mam
  • 1 litru sau puțin mai mult de bulion de pui. Puteți face acest lucru gătind carcase de pui sau folosind cuburi de stoc. (Vezi comentariul la acest subiect)
  • acompaniament:
  • ierburi proaspete: coriandru, mentă, cives, busuioc thailandez
  • ustensile specifice: o pungă mică de tifon sau o strecurătoare mare, fină