Ciorbă de castraveți Spreewald dietă rece cu rulouri de anghină Plins - FOCUS Online
Este ușoară și arată bine: supa de castravete Spreewald cu gheață este un excelent starter. Se serveste cu rulouri de anghile afumate rulate pe o salata de mere si castraveti. Poftă bună!
Pentru supa de castravete cu gheață:
- castravete
- 1 cățel de usturoi
- 1 murătură
- 1/8 buchet de mărar tocat
- 25 g hrean proaspăt
- 50 ml stoc de castravete murat
- 150 ml iaurt crem, conținut de grăsime 10%
- 100 ml smântână, conținut de grăsimi 20%
- piper alb proaspăt măcinat
Pentru salata de mere și castraveți:
- măr (de exemplu, Boskoop)
- ¼ castravete
- piper alb proaspăt măcinat
- linguriță oțet de vin alb
- lingurita de ulei vegetal
Pentru uleiul de castravete:
- coaja de castravete (vezi mai sus)
- 100 ml ulei de floarea soarelui
- 1 vârf de sare de mare
Pentru Plinsteig:
- 70 g făină, tip 405
- 125 ml lapte integral
- ulei vegetal pentru prăjit
Pentru farsa de pește:
- 100 g file de pește (de exemplu, șarpe)
- 100 ml smântână, conținut de grăsimi 30%
- 1 linguriță hrean proaspăt
- piper negru proaspăt măcinat
Pentru anghila afumată învelită într-un strat de soclu:
- anghila afumata
- 2 pini (vezi mai sus)
- 50 g farsă de pește (vezi mai sus)
Pentru vinaigreta și sfaturile de salată:
- 50 ml oțet de roșii
- 50 ml ulei de rapiță Fläminger
- 100 ml ulei de castravete
- 1 lingură de muștar fierbinte
- 1 lingură miere de rapiță
- diverse vârfuri de salată de frunze și ierburi sălbatice (de exemplu, iarbă măcinată, coada șoricelului, șoricel, creștet shiso, flori de boragă)
Pentru „pietricele” din uleiul de in Spreewald:
- 80 g ulei de in presat la rece
- 30 g maltodextrină
Pentru supa de castraveți, spălați și curățați castravetele. Puneți cojile de castravete deoparte pentru a face ulterior uleiul de castravete. Curățați cățelul de usturoi. Într-un robot de bucătărie (blender), faceți piure castravetele, murăturile, mărarul, hreanul și usturoiul cu bulionul de murături, iaurtul smântână și smântâna. Condimentează după gust cu sare de mare, piper alb și zahăr. Apoi, răciți până la servire.
Pentru salata de mere și castraveți, curățați castravetele și mărul, scoateți miezul mărului și tocați mărarul mărunt. Puneți coaja de castravete deoparte pentru uleiul de castravete. Tăiați mărul și castravetele în cuburi mici și puneți-le într-un castron. Se adaugă sare, piper și zahăr și se condimentează cu oțet, mărarul tocat mărunt și puțin ulei.
Pentru uleiul de castraveți, faceți un piure fin cu castronul de castraveți cu ulei și sare folosind un blender manual sau într-un blender. Lăsați-l să se absoarbă cel puțin 1 oră, bine răcit. Se filtrează uleiul de castravete printr-o sită fină și se dă la frigider până când este gata de utilizare.
Pentru aluatul plin amestecați toate ingredientele într-un castron și amestecați fin. Periați ușor o tavă acoperită cu ulei și încălziți. Coaceți 2-3 feluri subțiri în el.
Pentru farsa de pește, spălați și tocați mărarul mărar. Cel mai bine este să congelați ușor fileul de pește, apoi amestecați într-un robot de bucătărie cu smântâna, albușul, mărarul și hreanul până se omogenizează. Se condimentează după gust cu sare și piper, apoi se dă la frigider farsa până la utilizare ulterioară.
Scoateți pielea din anghila afumată și îndepărtați cu grijă fileurile din os în ansamblu. Tăiați plinurile în dreptunghiuri uniforme și așezați-le pe o folie alimentară, astfel încât să se creeze o zonă dreptunghiulară care să corespundă în lungime fileului de anghilă. Întindeți farsa de pește foarte subțire pe suprafața plinilor și așezați deasupra fileurile de anghilă afumată. Acum înfășurați plinurile pe lungime folosind folia. Înfășurați bine plăcile umplute în folie. Gatiti rulourile de anghila Plins in cuptorul preincalzit la 70 ° C timp de aproximativ 30 de minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească ușor.
Se amestecă bine toate ingredientele pentru vinaigretă într-un castron mic și se condimentează după gust. Spălați vârfurile de salată și uscați-le în filatorul de salată. Marinati cu vinaigreta.
Pentru „pietricele” amestecați uleiul de in cu maltodextrina cu o lingură de amestecare într-un vas înalt, astfel încât să se formeze un amestec sfărâmicios. Încălziți ușor aceste „pietricele” într-o tigaie pentru a consolida structura externă a masei. Învelișul exterior devine uniform neted. Apoi depozitați „pietricelele” într-un recipient bine sigilat până când va trebui să le folosiți din nou. Înainte de servire, derulați ruloul de soclu din folie și tăiați-l în jumătate.
Formați un pat din salata de castraveți de mere pe partea laterală a unei farfurii și așezați rulourile de anghilă afumată deasupra, cu suprafața tăiată orientată înainte. Decorați rola cu vârfurile de salată marinată și întindeți o fâșie de ulei de castraveți lângă ea. Așezați supa de castraveți într-un recipient separat pe farfurie și terminați cu câteva picături de ulei de castraveți. În cele din urmă, distribuiți câteva „pietricele” pe farfurie și decorați cu frunze de ierburi după dorință.
Swoboda, Ingo (ed.): Noua bucătărie germană: o călătorie culinară cu restauratorii Jeunes, Colecția Rolf Heyne, 544 de pagini, 58 de euro, ISBN-13: 978-389910487-5