Ciorba de coadă legată de rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă pentru supă de coadă de bou este o supă de coadă de bou legată, cu un gust deosebit de picant, în care, în funcție de gustul personal, puteți adăuga Madeira la supă cu puțin înainte de servire, ceea ce conferă supei un gust amar, ușor acru, într-un mod plăcut datorită dulceaței ușoare din Complimente de vin din Madeira sau supa cu sherry, după gust.
Pregătirea acestei supe de coadă de bou necesită un pic de muncă și timp.
Dacă gătiți deja o supă de coadă de bou, este recomandabil să gătiți de două ori cantitatea și să înghețați cealaltă jumătate a supei, fie împărțită în 2 farfurii de supă fiecare, fie într-o porție mai mare.
Ingrediente: pentru 8 cupe de supă
600 - 700 g coadă de bou
2 linguri de ulei pentru prăjit
1 ceapă
1- 2 morcovi
1 bucată de țelină (50 g)
2 roșii proaspete
½ linguriță cimbru uscat
2 frunze de dafin uscate
A stinge:
1 litru de bulion (produs finit)
1/8 litru de vin roșu
Pentru completarea supei:
50 g unt sau margarină
40 g făină
2 linguri de pastă de roșii
sare
piper
vin rosu,
Madeira sau sherry
după gust
Pregătire:
Pentru preparare, mai întâi tăiați coada de bou, dacă nu a fost deja făcută de măcelar, în bucăți până la degete și spălați-o bine sub apă rece, astfel încât resturile mici de oase să fie clătite.
Puneți carnea într-o cratiță mare cu apă rece și aduceți conținutul la fierbere.
La suprafață se formează multă spumă.
Scoateți carnea din apa de gătit, clătiți din nou și turnați apa de gătit.
Curățați o ceapă și tăiați-o cubulețe mici.
Se curăță morcovii și țelina și se taie cubulețe mici.
Tăiați 2 roșii decojite cubulețe.
Încălziți 2 - 3 linguri de ulei în cratița deja folosită.
Se prăjesc bucățile de coadă de bou pe toate părțile până se rumenesc (important pentru culoarea și gustul ulterior al supei).
Scoateți carnea și puneți-o pe o farfurie.
Se prăjește cuburile de ceapă și legumele rădăcină în restul de grăsime, se adaugă cuburile de roșii și frunzele de dafin, se glazurează cu aproximativ 1 litru de stoc și vin roșu.
Puneți carnea în tigaie și acoperiți-o și lăsați-o să fiarbă încet timp de aproximativ 2 - 2,5 ore, în funcție de calitatea cărnii.
După două ore înțepați coada de bou cu o furculiță și testați dacă este deja moale, dacă este necesar, completați cu lichid.
Când carnea este suficient de moale, scoateți-o din supă, așezați-o pe o farfurie și lăsați-o să se răcească ușor.
Peste frunzele de dafin din bulion.
Se toarnă bulionul printr-o sită fină, se presează legumele puțin cu o lingură.
Tăiați toată carnea aderentă din coada de bou încă caldă (face aproximativ 150-200 g porție de carne), așezați într-un castron, acoperiți cu folie și puneți-o în frigider.
Degresați bulionul sau, și mai ușor, acoperiți-l și puneți-l la frigider pentru câteva ore sau peste noapte.
Apoi, puteți elimina grăsimea solidificată de mai sus, pentru că altfel supa ar fi prea grasă.
Pentru a termina, tăiați mai întâi bucățile de carne acum reci în bucăți foarte mici (aproape ca tăierea cepei).
Topiți untul sau margarina într-o cratiță, amestecați făina și adăugați o
roux întunecat a pregati.
Trageți cratița într-o parte și amestecați pasta de roșii cu o lingură de amestecare.
Deglazați cu bulionul și amestecați imediat bine cu telul, astfel încât să nu se formeze bulgări.
Puneți oala înapoi pe plită și aduceți la fierbere o dată, amestecând constant cu telul.
Acum, în funcție de preferințe, adăugați suficientă apă pentru a face supa la fel de netedă pe cât doriți să fie.
Apoi, lăsați această supă de coadă de bou să fiarbă încet timp de 20 de minute bune, astfel încât gustul de făină să se evapore.
În cele din urmă condimentează supa cu sare, piper, vin roșu și mai ales Madeira sau sherry pe gustul tău.
Puneți carnea în supă și încălziți-o
Cu 8 cupe de supă cu supă de coadă, o porție are aproximativ 160 kcal și aproximativ 11 g de grăsime