Ciorba rustica de pui cu taitei si usturoi
O supă de pui minunat luxuriantă și minunat de benefică, care este foarte ușor de gătit și care impresionează prin aroma sa profundă.
Cine gătește des și mult știe de mult; Gătitul înseamnă mai mult decât amestecarea ingredientelor. Gătitul este chiar mai mult decât atât, gătitul este magie pură și uneori această magie mă surprinde foarte mult. S-a întâmplat când am gustat prima lingură din bulionul minunat de bogat al unei supe de pui care nu era mai puțin de cincisprezece Caișoare de usturoi conținute.
A fost nevoie de curaj să mă implic în această rețetă de către bucătarul Samin Nosrat și cu gândul la un munte uriaș de usturoi feliat, mă așteptam să fiu zguduit de un gust intens de usturoi în timp ce gustam bulionul. Dar spre uimirea mea s-a întâmplat exact opusul.
Bulionul avea un gust bogat, consistent și profund și un gust dulce de usturoi blând s-a răspândit în gura mea. Nu era nimic mușcător acolo, nici o căldură intensă de usturoi care să fie neplăcută. În schimb, doar o experiență gustativă profundă și confortabilă.
Acolo a fost din nou, magia gătitului, lăsându-mă uimit. Uimit, fericit și mulțumit să iau o masă atât de delicioasă în farfurie și să nu trebuiască să folosesc serviciul de livrare care mă bântuia în fundul minții.
Din cauza preocupărilor mele anterioare cu privire la această cantitate gigantică de usturoi, nu a fost inițial planificat ca această supă de pui Samin Nosrat să fie făcută din grandios Cartea de bucate „Sare, grăsime, acid, căldură - cele patru elemente ale gătitului bun”, și-ar găsi drumul ca rețetă pe blogul meu.
Am făcut un scurt videoclip și l-am postat ca poveste pe contul meu de Instagram (aș fi fericit dacă m-ați putea urmări pe Instagram), fără a menționa această cantitate gigantică de usturoi și într-un timp foarte scurt, cererile pentru rețetă au fluturat în cutia mea poștală. Probabil că sunt mai mulți iubitori de usturoi decât mă așteptam și mai puțini vampiri decât mă temeam.
Întrucât nu mă așteptam să arăt supa pe blogul meu și, prin urmare, nu am fotografiat-o „frumos”, a trebuit să o gătesc din nou, așa că a existat supă de pui timp de patru zile într-o săptămână. Mulțumesc pentru că! Adică serios. Mi-a plăcut în fiecare zi. Într-o zi am mâncat chiar supa ca primă masă la micul dejun și nu am început ziua atât de mulțumită de mult timp.
Acum pot chiar să înțeleg de ce este obișnuit în unele țări, de exemplu în Japonia, să savurezi supa ca primă masă a zilei. Această căldură și această senzație confortabilă pe care o primești cu supa te bucură și întărește senzația de bunăstare. Nebun, dar de fapt adevărat.
Dacă doriți să gătiți supa, ceea ce aș recomanda cu siguranță, puteți folosi un pui întreg sau, ca în cazul meu, dacă nu există posibilitatea de a obține un pui întreg de porumb, puteți folosi și pulpe de pui. Picioarele sunt arse întregi și cu pielea pusă, ceea ce sporește aroma supei și după ce a fiert în bulion, carnea picioarelor este smulsă și readusă în supă.
Eu folosesc bulion de pui sau bulion de pui ca bază a supei, lucru recomandat și de Samit Nosrat. Soția mea a crezut că este de prisos și l-a justificat cu bunica ei. Acest lucru este, desigur, periculos, deoarece este de fapt imposibil să spui ceva împotriva rețetelor bunicii. Are întotdeauna dreptate, asta este legea naturii! Însă mi-am furat ieșirea, subliniind că bunica pur și simplu nu folosea brută de pui la vremea respectivă, deoarece nu era deja „gata” să cumpere în borcan. Și a fi nevoie să gătești mai întâi un pui de pui și apoi să gătești o supă de pui ar fi total nebunesc.
Am făcut-o întotdeauna așa, dar există și un consens general în familia soției mele că sunt nebun. În acest sens, nu dăunează. Vă promit, de asemenea, că o supă de pui care a fost gătită cu un bulion bogat are un gust mult mai complex și profund. Pur și simplu nu poți face asta cu apă. Așa cum spune Frank Rosin atât de frumos, fierbeți rufele cu apă. Scuze, bunica!
Desigur, ai putea să-ți gătești și propriul pui de pui, apoi să-l depozitezi și să-l folosești ca bază pentru supă și sosuri. Aceasta ar fi, de asemenea, cea mai ieftină alternativă, deoarece un stoc bun într-un pahar costă deja bani. Din moment ce soția mea colectează ochelari ca alte femei de ani de zile, întotdeauna pe motiv că am vrut să gătesc eu însumi ceva, ar trebui să o fac cu adevărat anul acesta. Încercasem asta înainte, dar din păcate fondul „s-a răsturnat”, așa că a mers prost în ochelari. Eram puțin descurajat.
„Poate că ești cineva care are deja experiență în stocare și îmi poate da unul sau două sfaturi. Ar fi minunat, vă mulțumesc!
Ei bine, aveți nevoie de un pui bun sau de niște toiaguri de pui bune, un stoc aromat de pasăre, mult usturoi, morcov, țelină și ceapă și, ca cireașă de pe tort, o crustă de parmezan. Crusta de parmezan poate rămâne în bulion pe toată durata gătirii (dacă folosiți picioare, timpul de gătit este de 45 de minute bune) și dați supei infamul „umami”. Acest gust rotund mistic care reunește totul în ceea ce privește gustul și lasă sucurile să curgă împreună în gura ta. Dacă doriți să gătiți această supă grozavă, nu ratați această mică bucată de parmezan de aur.
Am adăugat tăiței mici de midii în ciorba mea ca umplutură, așa că este și mai umplutură și astfel o pot face și mai gustoasă pentru fiul meu. Iubește tăiței mici și când îi găsește în mâncare, mâncarea îi este mult mai plăcută. Părinții învață să lucreze cu mici trucuri de acest fel foarte devreme și, în mod miraculos, aceste mici trucuri merg adesea chiar și pentru soția mea. Este cel puțin la fel de pretențioasă ca fiul meu în ceea ce privește alimentele care îi plac și care nu-i plac. Mărul nu cade departe de trunchi.
Este logic să pregătiți tăiței separat de supă gătindu-i într-o cratiță. Astfel de tăiței mici devin repede mușcați dacă sunt fierți prea mult și puiul poate dura 5 minute mai mult decât era planificat. Asta este suficient pentru pastele moale. Dacă le gătiți în prealabil, le puteți amesteca cu supa chiar înainte de servire și vă puteți bucura de tăiței cu o mușcătură.
Nu am mâncat o ciorbă de pui atât de gustoasă ca cea de Samin Nosrat de ani de zile. Superlativele ar trebui folosite cu moderație, chiar dacă în zilele noastre fiecare rețetă este promovată ca „grozavă”, „super grozavă”, „fantastică” etc., dar această supă este cu adevărat senzațională în opinia mea. Acum sunt, de asemenea, total fericit că feedback-ul de pe Instagram m-a determinat să blogez această supă de pui. Unii dintre cititorii mei, poate și voi, cu siguranță veți găti din nou supa și așa că această rețetă minunată va fi transmisă mai departe și când mă voi gândi la asta, cred că este foarte, foarte frumos.
Este, de asemenea, rețeta perfectă pentru a începe încă un an de blogging. În ultimele câteva săptămâni ale anului m-am gândit dacă ar trebui să continui aici la MaltesKitchen sau dacă acest capitol este închis. Dar îmi place să gătesc încă un an și să vă împărtășesc rețetele mele preferate.
Sentimentul când cineva depune efortul de a găti rețetele și de a intra pe blog și de a vorbi cu mine despre laudarea felului de mâncare sau doar pentru a-mi lăsa un mic mulțumesc este încă foarte drăguț și puternic. Mulțumesc ♥ pentru asta!
Dacă aș avea o singură dorință pentru 2019, ar fi ca și mai mulți cititori să-mi umple blogul cu viață. Că și mai mulți oameni îmi lasă gânduri/experiențe pozitive și negative despre feluri de mâncare și textele mele. De asemenea, este plăcut să comunic cu cititorii mei de pe Facebook și Instagram, fără îndoială. Dar blogul meu este ceea ce rămâne. Chiar dacă la un moment dat nu voi mai blogua și nu voi mai trimite rețete în lume, ceea ce este aici va rămâne.
Târziu, dar nu prea târziu: vă doresc sincer un An Nou Fericit! ♥
Puteți găsi mai mult pe mine pe Pinterest, Facebook, Instagram și Twitter.
Dacă ați încercat această rețetă, arătați-mi fotografiile cu ea sub hashtag: #MALTESKITCHEN