VIDEO. Tot ce trebuie să știți despre surimi, de la fabricarea sa la ingredientele sale
Surimi este plin de mistere: din ce este făcut? Este rău pentru sănătatea ta? Este chimic? Conține capete de pește sau oase? Există crab în el? L'Express Styles desparte adevărul de fals.
surimi, această mâncare ciudată în secțiunea proaspătă a supermarketului. În timp ce Franța este unul dintre cei mai mari consumatori din lume bastoane, mister rămâne: ce conține exact surimi? Unde și când a fost creat? Este bine pentru sănătate? Ce zicetimediu inconjurator? Express Styles revizuiește clișee si realitate. Pentru a ne oferi punctul de vedere al unui producător industrial, l-am rugat pe David Garbous, director de marketing strategic al Fleury Michon, pentru părerea sa, în timp ce grupul se bazează pe operațiunea sa de transparență („Vino și verifică”) cu publicul larg de atunci 2014.
Carnea albă de pește este amestecată cu făină, apă, ulei de rapiță, albuș de ou, zahăr, sare și aromă de crab (aici biscuiți). Se obține o pastă. O mică parte se amestecă cu boia, pentru a obține culoarea portocalie. Turnat într-o fâșie subțire, aluatul este aburit „expres”, apoi rulat, căptușit și tăiat.
Surimi nu este doar pește
ADEVĂRAT. "Aceasta este o rețetă de gătit pe bază de pește. Folosim în cele din urmă aceeași rețetă ca aluatul de clătite, cu excepția faptului că adăugăm carne de pește alb, aproximativ 38% (reglementările impun minimum 35%). Dar există apă, ulei, făină, albuș de ou, boia de ardei și aroma naturală de crab. "
În surimi, există doar resturi de pești, ale căror oase
FALS. "Dacă ar exista ceva în afară de carne, nu am primi acest aluat. Avem absolut nevoie de proteine nobile, deci carne. Într-o rețetă, dacă nu folosești ingredientele potrivite, nu o poți face Ei bine, surimi cu altceva decât carnea de pește nu funcționează. "
Surimi este crab
FALS. "Carnea peștelui alb are un gust relativ redus. Aroma face produsul mai plăcut, pentru că găsim aroma binecunoscută a crabului. Acesta este cazul pentru aproape toate produsele vândute în Franța."
Surimi este plin de substanțe chimice
ADEVARAT SI FALS. În funcție de marcă, răspunsul se schimbă. Unii folosesc aditivi (sorbitoli, polifosfați, glutamat de sodiu) pentru conservare, alții nu. "Acestea nu sunt produse pe care le avem în dulapurile noastre. Cu toate acestea, toate au o funcție precisă și neutră, din punct de vedere al sănătății." Cu toate acestea, Fleury Michon este mândru că a eliminat acești aditivi în favoarea unor produse mai cunoscute: zahăr și sare, conservanți naturali. Pentru aroma crabului, doar câteva mărci folosesc o „aromă naturală”, adică obținută dintr-o reducere a carcaselor de crab (o bisque).