Ciorbe de post
Mai ales în vremurile în care postul se referea în mod explicit la ingestia (nu) de alimente, creștinul practicant trebuia ocazional să consume ceva întăritor. De ce este necesară această perspectivă: "Potus non frangit jejunium - Băutul nu rupe postul ”. Și din acest motiv, ascultând de foame (și numai din cauza asta that!), Călugării au inventat berea tare. Și, în plus, mâncăruri sănătoase:
Ciorbe de post inițial erau doar lichide fierbinți, cu puțini purtători de aromă. Era și pâine care să te umple. Dacă ne uităm la rețete, putem vedea că nimic din toate acestea nu a fost despre înfometare, darămite de slăbire. Mai degrabă, supele oferă și oferă în continuare posibilitatea de a găti ceva delicios din ingrediente simple, în timp ce mănâncă în mod conștient, nutritiv și gustos.
Baza multor supe este bulionul de rădăcină de post:
Bulion de rădăcină de post
Curățați morcovii, ceapa, prazul și țelina și tăiați-le în bucăți mici. Transpirati usor legumele in putin unt. Umpleți cu apă, smulgeți ierburi (de exemplu pătrunjel, frunze de urzică, frunze de căpșuni, năsturel, păpădie, chervil sau măcriș) și lăsați-le să gătească. Fierbeți bulionul, îndepărtând ocazional spuma și strecurându-l printr-o sită foarte fină pentru a servi.
Supa de paine
Așezați pesmetul prăjit, cuburile sau feliile pe o farfurie, completați cu bulionul de rădăcină de post. Puneți un gălbenuș de ou proaspăt în mijloc. Supa poate fi variată cu inele de ceapă aburite.
Supă de aluat ras
Radeți fin un aluat de paste frământat ferm. Lăsați acest aluat de grimi (= aluat ras) să fiarbă într-un bulion și condimentați cu ierburi proaspete. Grimiteigsuppn bavarez este numit în Suabia Riebeles- de asemenea Supa Brüsle/Breesla.
supă de măcriș
Tăiați mărunt frunzele de măcriș, sotati-le în puțin unt și praful cu puțină făină. Completați cu bulion de rădăcină de post. Se servește cu felii de pâine prăjite.
supă de rădăcină
Tăiați țelina, rădăcina de pătrunjel, morcovii și rădăcina de păstârnac în bucăți mici, sotati în puțin ulei, adăugați pesmet. Cu cât pesmetul este mai mare, cu atât supa va fi mai groasă și mai plină. Deglazați cu bulion de rădăcină de post până la consistența dorită. Se mai lasă la fiert încă 10 minute. Condimentați cu ierburi tocate, sare și piper și curățați niște smântână sau ou. Varianta: Curățați legumele din supă și dezghețați-le cu bere sau vin în loc de bulion de rădăcină de post.
Supă de cârpă Allgäu
Sacul de presare alb și roșu este tăiat în felii subțiri, distribuit pe farfurii și servit, decorat cu inele de ceapă și stropit cu ulei și oțet. Pâinea de fermă sau cartofii prăjiți pot fi serviți cu ea.
Ciorbă de la Munchen Maundy Thursday
Un roux ușor se stinge cu un stoc de legume. Se condimentează cu puțină sare și piper. La sfârșitul timpului de gătit, fierbeți scurt ierburi verzi proaspete, tocate (de exemplu, măcriș, usturoi sălbatic, arpagic, chervil, cress, pătrunjel) și aplicați imediat.
Nouă supă de ierburi
Transpiră inele de ceapă sau un cățel de usturoi zdrobit în puțin unt. Curățați și tăiați mărunt un cartof făinat și tocați-l în unt. Completați cu bulion de legume, apoi gătiți timp de 10 minute. 9 ierburi diferite (de exemplu, usturoi sălbatic, mugwort, urzică, năsturel, margarete, bătrân măcinat, chervil, muștar de usturoi, păpădie, măcriș, șarpe, celandină, pătlagină, iarbă de cuc) curățați, smulgeți sau tăiați în bucăți mici și adăugați-le la bulion. Se fierbe o dată, apoi se lasă să se absoarbă timp de 5 minute.
Supă Zwudel
Un aluat ferm de paste este ciufulit cu o răzătoare grosieră, astfel încât să se formeze Zwudel/Riebele. Gatiti Zwudel in lapte fierbinte, condimentati cu zahar cu scortisoara si intariti untul brun.
Clatite cu gris
Se fierbe un gri gros, se taie porții mici lingurițe, care se aruncă printr-o tigaie bine unsă. Aplicați picant cu pesto de ierburi sau cu compot.
Bremen Hedwigs
Hedwigs, rulouri scurte de hede (fierbinți), sunt rulouri de drojdie de coacăze care se consumă întotdeauna calde. Trezirea fierbinte este feliată pentru prânz în timpul Postului Mare. Punem partea inferioară untă cu unt pe farfuria de supă și o presărăm cu zahăr de scorțișoară. Blatul este pus și întregul Hedwig se toarnă cu lapte fierbinte.
Supa de lapte dulce
O rolă de lapte tăiată în fâșii fine se toarnă cu lapte fierbinte. Lăsați-l să se absoarbă scurt, astfel încât ruloul de pâine să se umfle.
Supă picantă de lapte
Pregătiți-o ca cea dulce (rețeta anterioară), cu toate acestea: Folosiți fripturi mărunțite sau felii de pâine albă în loc de rulouri de lapte și condimentați cu piper.
supa de bere
Îngroșiți berea de grâu cu roux ușor sau berea neagră cu marcaj întunecat și aduceți la fierbere. Condimentați cu scorțișoară, cuișoare sau nucșoară și puțin suc de lămâie, adăugați puțin zahăr. Se lasă să se răcească 2 minute, apoi se curăță de gălbenuș de ou. Nu mai fierbeți! Aranjați pe pâine albă.
supa de ciocolata
Ciocolata a fost aprobată ca Post de Papa Pius V în secolul al XVI-lea. Așa să fie: tăiați 150 - 200 g de ciocolată. Nu gustati, altfel riscati frustrarea, pentru ca supa finita are un gust si mai bun, dar insuficient! Topiți chipsurile de ciocolată în 1 litru de lapte fierbinte. După ce s-a răcit pentru o perioadă scurtă de timp, se leagă cu 2 până la 4 gălbenușuri de ou și se servește pe rusk. În funcție de gustul preferat, această supă poate fi rafinată cu vanilie, scorțișoară, zahăr, vin roșu, stafide sau rom. Bateți albusurile rămase în zăpadă, îndulciți-le cu zahăr vanilat și puneți-le ca un tampon pe supa de ciocolată.