Ustensile pentru prelucrarea peștelui, cărnii, fructelor de mare, crustaceelor și crustaceelor Gastrodax ®

Articolele 1 - 24 din 124 în total

1
2
3
Al 4-lea
5
In fata

Articolele 1 - 24 din 124 în total

1
2
3
Al 4-lea
5
In fata

Pește, carne, crustacee și crustacee - pregătite corespunzător, o sărbătoare pentru gust

Gurmanzii le iubesc - fructe de mare, stridii, midii, homar, creveți și somon, halibut sau șanț, dar și fripturi de coaste fragedă sau filet mignon, friptură suculentă sau prăjită sau o bucată bună de vânat.

Gurmanzii adoră exploziile gustative atunci când se bucură de un pește nobil perfect pregătit, de o bucată delicată de carne bine agățată sau de crustacee nobile, pregătite delicat.

Pregătirile elaborate și pașii intermediari în preparare sunt deseori necesare și sunt necesare cunoștințe de specialitate pentru a pregăti aceste preparate culinare gustoase și pentru a le servi în mod corespunzător.

Prin urmare, am adunat pentru dvs. în această categorie ustensile care facilitează prelucrarea peștelui, a cărnii și a crustaceelor și a crustaceelor în comerțul cu catering. Pregătirea ar trebui să fie rapidă, dar atentă și cu gust - acest lucru nu este posibil fără unul sau altul instrument care ușurează munca și economisește timp. Timpul câștigat pentru pregătirea mâncării și timpul pentru oaspeți.

La gastrodax.de veți găsi tot ce aveți nevoie pentru procesarea peștelui, a cărnii, a crustaceelor și a crustaceelor!

Pește și metode de preparare în gastronomie

Pregătirea este destul de complexă - peștele proaspăt este mai greu de dezosat. Peștele poate fi braconat, aburit și aburit, prăjit și la grătar, pâine și prăjit sau afumat la cald și servit ca starter.

Pește de vânat (specii de înaltă calitate din apă sărată sau dulce) sunt, de exemplu, limbă, calcan, somon/somon, știucă, păstrăv brun, crap, halibut și șarpe.

Cântar de pește sunt biban, știucă, plătică, heringi, crap și somon.

Pești de piele (nu au solzi pe tot corpul) sunt anghile, păstrăv, pește plat, rechini și crap de piele.

Carne și metode de preparare în gastronomie

Carnea de sacrificare este carnea mușchilor scheletici ai animalelor pentru sacrificare. În plus față de această carne, interioare, cum ar fi ficatul, rinichii, inima, limba, pâinea dulce (glanda de creștere), tripa (pereții stomacului), creierul, sângele și oasele (pentru bulionuri și sosuri) sunt, de asemenea, utilizate în gastronomie pentru producția de alimente.

În cazul cărnii sacrificate, se face distincția între carnea de vită, porc, vițel, miel, carne de pasăre și vânat.

Carne de vită - pentru ce se folosește de fapt?

Picioare (pentru carne de vită și rulade), Hesse (pentru carne clarificată și gulaș), carne de friptură (pentru fripturi), file (pentru fripturi, tournedos, filet mignon etc.), coaste prime (pentru friptură, carne fiartă), coaste (pentru supe și tocană) ), Piept (pentru carne supă), coaste (pentru carne fierte, carne tocată, fondu de carne), gât (pentru carne fiartă și supă, gulaș), arc (pentru carne fierte, felii de carne, sauerbraten, rulade, carne fiartă), șold (pentru fierbere - vită fiartă vieneză, Fripturi de carne de vită și rulade)

Carne de porc - ce se folosește de fapt pentru ce?

Carnea de porc trebuie să stea doar 48 de ore și poate fi vândută numai în termen de 3 zile de la sacrificare. Trebuie pregătit cât mai curând posibil. Cum se utilizează șuncă (pentru fripturi, șnițel, fondu și șuncă), file (pentru fripturi, medalioane, fondue, frigarui), cotlet (pentru cotlet de porc, fripturi, carne de porc afumată, șuncă de somon), pieptene (pentru fripturi, carne de vită friptă, felii de carne, gulaș, Nackenkasseler), arcul (friptură de porc cu crustă, friptură de porc, ragouri, carne tocată), slănină de piept/spate (supe, tocănițe, umpluturi pentru rulade, pentru pete și barduri), pălărie (slănină de mic dejun), burta (tocane, fripturi, pentru grătar), friptură de porc (Articulație de porc, pentru prăjire, grătar, fierte și pentru gătit)

Vitel - ce se folosește de fapt pentru ce?

Vitelul se ia de la bovine tinere - nu mai mult de 4 luni. Trebuie să depindă de 2-3 zile. Filet (întreg, pentru fondu, medalioane), cotlet (coadă, friptură, șa de friptură de vițel, cotlet), gât (supe, ragouri, fricaze, cotlete de gât), burta (friptură, cu farsă), piept (pentru ragu, friptură, cu farsă), arc (friptură, ragouri, frica), picior (șnițel Wiener, cordon bleu), bucată de nucă (pentru prăjire și fierbere), frikandeau (pentru prăjire și fierbere) și tocată (osso buco - aburită).

Miel (oaie, oaie) - pentru ce se folosește de fapt?

Picior (fripturi cu usturoi, nuci de miel), fileu (cotlete, întregi), cotlet (cotlet de oaie), subțire (tocănițe, friptură), fundă (friptură, friptură), pieptene (tocană, ragouri, friptură), piept (supe și tocănițe).

Păsări de curte - pentru care se folosește și pentru ce?

Păsările de curte sunt în principal păsări domestice și de îngrășat, sărace în grăsimi și ușor de digerat, bogate în vitamine, minerale și proteine animale. Pentru gastronomie, se utilizează sânul, aripile, fileurile de sân, ficatul sau animalul în ansamblu - cu cât este mai tânăr, cu atât este mai fraged.

Se folosesc găini (găini, păsări de curte, pui de casă, păsări supă și bibilici), rațe, curcani, curcan, gâscă și porumbel.

Wild - care este folosit?

Facem diferența între vânatul îmblănit și păsările de vânat:

Vânătoare păroasă: căprioară, căprioară (cerb), mistreț (mistreț) și iepuri și

Păsări de vânat: păsări sălbatice (fazani, potârnici, rațe sălbatice, prepelițe).

Crustacee și crustacee și metode de preparare în gastronomie

Carnea de crustacee și crustacee este foarte bogată în proteine, vitamine și minerale și, de asemenea, foarte săracă în grăsimi. Din păcate, de asemenea, se strică foarte repede - prelucrarea și pregătirea rapidă a cojilor - și, prin urmare, se recomandă crustacee, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine.

Cochilii și crustaceele includ în principal raci, homari, homari, crabi, homar (scampo) și creveți. Livrarea are loc în direct sau conservată. Crustaceii și crustaceii vii pot fi uciși numai înmuiându-i în apă clocotită și ar trebui să fie pregătiți și serviți imediat.

Moluscele includ midii, midii, stridii și melci. Carnea lor de înaltă calitate garantează plăcerea la nivel gourmet. La fel ca crustaceele și crustaceele, carnea moluștelor este foarte bogată în proteine, vitamine și minerale și foarte scăzută în grăsimi.

Carnea de Crustacee conține, de asemenea, minerale precum calciu și magneziu și este o sursă bună de oligoelemente iod, zinc, fier și seleniu. Acest lucru le face să fie adevărate alimente delincvente de înaltă calitate.

Stridiile promovează chiar sănătatea. Au un număr mare de vitamine și minerale în carne, au un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, au o putere calorică foarte mică. Atenție însă: consumul de stridii moarte poate duce la otrăvire. Prin urmare, este întotdeauna important să vă asigurați că stridiile sunt încă în viață atunci când sunt consumate, ceea ce poate fi ușor recunoscut de cochilia bine închisă și de strângerea marginilor atunci când carnea de stridie este stropită cu suc de lămâie înainte de consum sau când marginea este atinsă cu un cuțit.

Deoarece stridiile vii sunt extrem de perisabile, acestea trebuie depozitate la o temperatură cuprinsă între 5 - 10 grade - cu partea curbată în jos și înfășurate în cârpe umede. Niciodată în pungi de plastic sau în apă proaspătă, unde s-ar sufoca sau ar muri.

Melci sunt, de asemenea, considerate delicatese în gastronomia modernă de astăzi. Cu toate acestea, ar trebui să vă bazați întotdeauna pe personalul informat din magazinele specializate și să rezistați tentației de a colecta specificațiile cele mai mici din propria curte din față. Pentru că depinde de melcii potriviți!