Cireș (Prunus avium)
Cireșul este un fruct de piatră care este cultivat în toată Europa și este, de asemenea, cunoscut sub numele de „regina fructelor”. Se face o distincție de bază între Cireșe dulci și Cireșe acre, care aparțin unor specii diferite, dar ambele aparțin familiei trandafirilor. Prunele, nucile și caisele sunt legate de cireș.
Istorie și origine
Cireșe sălbatice erau cunoscuți de romani cu mult înainte ca primele cireșe nobile să fie cultivate în Europa. Primele cireșe cultivate au venit din Orientul Mijlociu în Europa, mai exact în Italia, prin generalul Lucullus, care era cunoscut și ca gourmet. În India, se credea că mama virgină și însărcinată a lui Buddha, Maya, a primit putere pentru naștere de la un cireș. În sens figurat, credința nu este greșită, deoarece cireșele conțin multe vitamine, prevenind astfel bolile și întărind sistemul imunitar.
Numele de „cireș” provine din regiunea asiatică: „Keras” a devenit „cerasus” în roman și „Kirsa” în vechea germană.
Tipuri și soiuri de cireșe: aspect și gust
În funcție de tip și varietate, cireșele pot varia în mărime, culoare și gust. Fructele pot avea o culoare roșu intens, aproape negru până la roșu deschis, carnea este fermă sau moale și, în funcție de soi, dulce zaharat până la foarte acru. Pe lângă renumitele cireșe dulci și vișine, există numeroase alte fructe, parțial prelucrate, care aparțin cireșelor:
Cireșe nemernice se numesc cruci de cireșe dulci și acre, cea mai bună varietate se numește Regina Hortense.
Fructele tufei de corn se numesc Cireșe corneliene, Derlitzen, Cireșul Cornelius, Merisor sau Boabe de caracatiță. Sunt comestibile, alungite și cresc mai ales în sudul Europei sau în Orient. Cireșele corneliene sunt de obicei murate în zahăr și oțet, consumate ca compot sau folosite pentru a face suc și lichior.
Cireșe episcopale se numesc cireșe roșii murate în oțet și zahăr.
Cireșe de cocktail sunt cireșe împărate colorate care sunt plasate în băuturi alcoolice sau folosite pentru a decora alte feluri de mâncare. Acestea sunt de obicei confiate sau aromate cu substanțe aromatice, cum ar fi uleiul de migdale amare și plasate într-o soluție de zahăr.
Cireșele confiate se mai numesc Cireșe de gem.
Cireșele din Piemont, care sunt cunoscute din publicitate nu există ca un soi de cireșe separat, numele este doar o marcă protejată.
Noptiere mortale sunt fructele otrăvitoare ale unei plante de umbră care crește în sălbăticie
Cireșe de pasăre sunt fructele mici, negre și dulci-amărui ale unei cireșe sălbatice, care era deja cunoscută în epoca de piatră. Își primesc numele deoarece semințele lor sunt răspândite de păsări.
Cireșe este numele unui tip special de cireș de pasăre, din mashul fermentat din care se extrage Kirschwasser sau Kirschgeist.
Cireșe ornamentale nu sunt comestibile. Acești copaci ornamentali din Japonia poartă fructe care cad necoapte aici și nu sunt comestibile.
ingrediente
Cireșul este un fruct extrem de sănătos, deoarece conține multe vitamine și substanțe vegetale secundare, dar doar câteva grăsimi și proteine, astfel încât este recomandat și pentru dietă. În plus față de vitaminele provitamina A, vitamina B1, B2, B6, C și E, cireșele au o cantitate considerabilă de fier și fosfor, precum și mineralul zinc, care are un efect pozitiv asupra echilibrului hormonal. Fructele conțin, de asemenea, săruri de calciu, potasiu, magneziu, sodiu și minerale, precum și acid malic și citric, coloranți, acid folic, taninuri și silice.
Substanțele vegetale bioactive importante conținute în cireșe includ Antociani, pigmenții de plante roșii-violete care ajută la construirea țesutului conjunctiv și au un efect antiinflamator.
Cultivare și recoltare
Cireșele dulci cresc cel mai bine în solul cald, bogat în nutrienți și slăbit, dar și în solul ușor mai uscat. Cireșele acre sunt mai puțin solicitante și, în funcție de procesare, preferă pe solul nisipos argilos sau solul adânc, slăbit și argilos. Deoarece păsările apreciază cireșele suculente la fel de mult ca oamenii, copacii ar trebui protejați cu o plasă.
Cireșele de bună calitate care pot fi vândute ca fructe trebuie recoltate cu tulpina aprinsă pentru a preveni sângerarea. Culesul fructelor fără tulpini ar fi mai ușor, dar acestea pot fi procesate numai industrial sau arse. În plus, fructele trebuie recoltate numai când sunt coapte, deoarece nu se coacă și rămân acide. Cireșele proaspete sunt relativ scumpe din cauza volumului mare de muncă implicat în recoltarea lor.
Cireșe în bucătărie
Cireșele dulci sunt consumate în primul rând crude, vișinele acre pot fi folosite pentru a face o mare varietate de feluri de mâncare, în special deserturi. Pe lângă gemul de cireșe și cunoscutul lichior de cireșe, fructele pot fi prelucrate în deserturi de înghețată, praline, boluri reci, compoturi și altele. Cireșele sunt deosebit de populare pentru coacere: fie ca un tort de cireșe din tava cu stropi, sub formă de brioșe, ca un cunoscut tort din Pădurea Neagră, tort cu Albă ca Zăpada sau tortul Scufiței Roșii. Desigur, nu ar trebui să lipsească în Rote Grütze și, nu în ultimul rând, pot fi adăugate la diverse delicatese alcoolice, cum ar fi cireșele amarena sau pumnul.
bacsis: În cazul în care cireșele sunt fierte, ar trebui adăugat suc de lămâie deoarece acestea conțin cu greu pectină.
Achiziționare și stocare
Cireșele trebuie păstrate uscate și reci și pot fi păstrate timp de 3-5 zile. Fluctuații mari de temperatură nu le sunt bune, iar fructul se poate strica ușor ca urmare. Dacă cireșele trebuie păstrate pentru o perioadă mai lungă de timp, este recomandabil să le congelați cu miezul lor, astfel încât să poată fi folosite ulterior ca toppinguri sau la copt.
Cireșe în medicină
În trecut, aproape toate componentele cireșului erau utilizate în medicină: frunzele, tulpinile, gropile de cireșe și chiar rășina erau folosite. S-a făcut un ceai din frunzele tinere, precum și din tulpini, despre care se credea că sunt expectorante. Rășina arborelui a fost dizolvată la Viena și luată ca un inhibitor al tusei. Sâmburii sunt cunoscuți până în prezent sub forma unei perne cu cireșe, care este încălzită pe aragaz sau în cuptorul cu microunde și utilizată ca tampon de încălzire.
De asemenea, se vorbește despre cireșe ca o prevenire împotriva cancerului, deoarece protejează pielea și țesuturile de radicalii liberi cu substanțele lor bioactive. Pigmenții lor de plante roșii-violete îi fac, de asemenea, un bun remediu natural pentru inflamație, reumatism, gută sau slăbiciune tisulară. De asemenea, pot preveni problemele cardiace și circulatorii. Se aplică următoarele: cu cât fructul este mai puternic colorat, cu atât sunt mai importante antocianine.
Cireșele pot proteja dinții împotriva cariilor dentare și a bolilor parodontale. S-a dovedit că ele întăresc și performanța vizuală. De asemenea, stimulează metabolismul. De asemenea, se spune că tulpinile de cireșe au un efect de vindecare: se spune că pot ameliora tusea.
Apropo, după ce ați mâncat cireșe crude, nu ar trebui să beți apă, deoarece acest lucru poate duce la dureri severe de stomac! Dacă cireșele sunt consumate ca un compot, acestea sunt mai ușor de digerat, mai ales dacă aveți probleme cu stomacul.
Cireșele nu sunt folosite doar ca alimente și medicamente: frunzele uscate de cireș sunt folosite ca înlocuitor de tutun, iar mobilierul este realizat din lemn de cireș.