Citiți valorile nutriționale ale arahidelor și ceea ce le face evidero speciale

Arahida este de fapt o leguminoasă și ar trebui să ne gândim mai degrabă la mazăre și fasole decât la nuci. Termenul colocvial „arahide” (nucă de mazăre) în limba engleză conține indiciu pentru clasificarea corectă din punct de vedere botanic.

Planta provine din America de Sud și a fost adus în Europa de cuceritorii spanioli. Structura semințelor amintește foarte mult de nuci și, ca acestea, au un conținut ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, în timp ce nucile reale se caracterizează printr-un conținut ridicat acizi grasi omega-3, proporția lor în arahide este scăzută.

Originară din Anzii Americii de Sud, cultivarea arahidelor s-a răspândit în tropice și subtropice de la importanța lor crescândă ca cultură petrolieră. Principalele zone de creștere din prezent sunt Africa de Vest, China, India, America de Nord și de Sud.

Marii exportatori dintre arahide sunt Statele Unite, Argentina, Brazilia, Sudan și Senegal. Aceste cinci țări împreună reprezintă aproape 75% din exporturile mondiale de arahide. India și China, pe de altă parte, consumă producția pentru piețele lor interne, chiar dacă produc cantități destul de considerabile de arahide. În India, 90% din arahide produse la nivel local sunt utilizate pentru a produce ulei de arahide. Clientul principal pentru arahide sunt statele membre ale Uniunii Europene, Canada și Japonia, care cumpără aproximativ 80% din exporturile mondiale de arahide.

Alunele sunt bogate în calorii, dar conțin și fibre

Dacă ne uităm la boabele de arahide prăjite și fără sare, cu aproape 24% grăsimi, 22% carbohidrați și 24% proteine, acestea au o putere calorică de 585 kilocalorii; prin urmare, nu ar trebui să te înghesui prea mult într-un mod necontrolat din bolurile care sunt amenajate gratuit în unele restaurante.

Pe lângă aceste ingrediente nutritive, există și altele opt la sută fibre demne de menționat, care sunt utile pentru bacteriile intestinale importante și stimulează digestia noastră.

Mineralele din arahide nu sunt ușor de absorbit

Când verificăm mineralele din arahide, observăm un conținut relativ ridicat de fosfor, ceea ce ne oferă o indicație a prezenței anionului acidului fitic (un acid organic complex cu un singur atom de fosfor), fitatul. Ce inseamna asta?

Conținutul ridicat de magneziu menționat adesea în arahide și nuci de caju este pus în perspectivă prin forma legăturii, ceea ce înseamnă că aceasta trece fără ca organismul să o poată folosi. Pe de altă parte, el poate absorbi foarte bine mineralele din alte alimente care sunt oferite în același timp, deoarece ftalatul „prădător” este deja suficient de satisfăcut.

Iată explicația chimică pentru aceasta:

Echilibrul sarcinii electrochimice are loc prin cationi divalenți precum magneziu, calciu, zinc, fier (II), mangan și altele; fixarea acestor minerale într-o conexiune asemănătoare cuștilor (chelați) cu fitatul este puțin solubilă și, prin urmare, mineralele nu sunt în mare parte biodisponibile.

Deci, fitatul nu captează în niciun caz minerale importante din alimentele noastre, dar nu renunță la cele legate de fitat. De aceea, puteți ronța câteva nuci în fiecare zi, fără a vă face griji cu privire la orice simptome de carență.

Alte ingrediente din arahide

Alunele oferă, de asemenea, o serie de vitamine importante; fiecare 100g conține: niacină (B3) 13,53mg (importantă pentru multe procese metabolice), acid pantotenic (B5) 1,4mg (sinteza substanțelor mesager în organism); Tiamina (B1) 0,44 mg (sistemul nervos și procesele metabolice), piridoxina (B6) 0,26 mg (metabolismul proteinelor, sinteza substanțelor mesagere, sistemul imunitar), riboflavina (B2) 0,1 mg (producția de energie din zahăr și proteine), acid folic ( B9) 145 µg (previne malformațiile tractului nervos la făt (defect al tubului neural)) și vitamina E 6,93 mg (antioxidant eficient).

Alunele conțin arginina importantă

Merită menționat conținutul foarte ridicat de arginină al produselor cu arahide la 2,83 g/100 g. Deși oamenii pot sintetiza ei înșiși arginina în ciclul ureei, cantitățile rezultate nu sunt suficiente pentru a satisface complet nevoile, în special la adolescenți. Prin urmare, L-arginina este esențială pentru copii.

Dar chiar și la adulți, nevoia de L-arginină nu este adesea acoperită suficient de producția proprie a organismului. În special în faza de creștere, prin stres, în cazul diferitelor boli sau după accidente, necesarul de arginină depășește cantitatea produsă de organismul uman. Nevoia de L-arginină crește, de asemenea, brusc la bătrânețe, deoarece un adversar endogen (factorul de mortalitate dimetilarginină) crește cu un factor de 4 și, astfel, sunt necesare concentrații de 40 de ori mai mari de arginină pentru a neutraliza efectele periculoase ale acestui factor de mortalitate. Aceste cantități pot fi acoperite doar de un aport alimentar. Cu un aport de proteine de aproximativ 70-90 g/zi, aportul zilnic calculat de arginină este de aproximativ 1-5 g/zi.

Cea conținută în arahide Acid linoleic Ca acid gras dublu nesaturat, are numeroase proprietăți de promovare a sănătății. Acidul linoleic poate reduce colesterolul, poate proteja împotriva arteriosclerozei și poate ajuta la pierderea în greutate. De asemenea, ajută la conferirea pielii moi și suplă.

Alunele sunt sărace în sodiu

Alunele sunt sănătoase pentru persoanele care urmează o dietă săracă în sare. Deoarece leguminoasele sunt în mod natural sărace în sodiu. Acest lucru le face gustarea ideală pentru pacienții cu hipertensiune arterială sau niveluri de colesterol - este de la sine înțeles că arahidele nu trebuie sărate după aceea.

Pericole pentru sănătate din consumul de arahide

Alunele poartă niște alergeni și aproximativ 1% din populație riscă să sufere temporar de alergie la arahide. Simptomele unei alergii acute la arahide variază foarte mult, inclusiv urticarie, ochi apoși sau dificultăți de respirație. Cu toate acestea, în cazuri rare, simptomele pot fi foarte severe sau chiar declanșa șoc anafilactic. Chemați o salvare!

O altă problemă este că, în condiții de depozitare precare, arahidele pot fi atacate de o mucegai care produce aflatoxine toxice în arahide. Controalele stricte de import protejează consumatorii de acest risc.

Rețetă: terci de ciocolată cu topping de arahide și miere

100 g fulgi de ovăz grosier (fără gluten dacă se dorește)
50 ml lapte de migdale
2 banane mici
1 linguriță scorțișoară
2 linguri unt de arahide
40 g ciocolată neagră
1 lingură miere
1 lingură de arahide (sărate sau nesărate)
Ulei de cocos

Pregătire pentru două persoane

Aduceți fulgii de ovăz la fierbere cu cantitatea de apă de două ori mai mare. De îndată ce apa aproape a fiert, zdrobește o banană și adaugă-o. Se toarnă laptele de migdale și se condimentează cu scorțișoară. Se fierbe la foc mic până se obține consistența dorită.
Tăiați o banană pe toată lungimea și prăjiți într-o tigaie cu puțin ulei de nucă de cocos până se rumenesc.
Luați terciul din flacără/plită și amestecați jumătate din ciocolata neagră.
Tăiați aproximativ restul de ciocolată și arahide. Se amestecă mierea cu untul de arahide. În cele din urmă, serviți terciul cu toppinguri.

Rețetă: pansament cu var de arahide

2 linguri unt fin de arahide
2 linguri sos tamaris
1 lingură sirop de arțar
1-2 linguri suc de lămâie
2 lingurite de arahide sarate (tocate)
1 cățel de usturoi
1 cm de ghimbir proaspăt
apă

Tăiați mărunt usturoiul și ghimbirul. Tocam aproximativ alunele.
Puneți toate ingredientele, cu excepția apei, într-un mixer sau similar și amestecați bine.
Se toarnă apă până capătă o consistență lichidă.

Merge bine cu salate asiatice, boluri Buddha și puțin mai groase cu chifle de vară.

Rețetă: unturi de unt de arahide

1 cană de unt de arahide fin
125 g zahăr în floare de nucă de cocos
1 1/2 lingură de cacao la cuptor, ușor dezoleiat
50 g unt
2 oua mari
1 linguriță extract de vanilie
1/2 linguriță praf de copt
70 g ciocolată neagră
putina sare

Preîncălziți cuptorul la 160 ° C.
Introduceți scurt untul în cuptor, astfel încât să devină moale, dar să nu curgă.
Se amestecă zahărul din floarea de cocos cu cacao de copt, praful de copt și sare și se lasă deoparte.
Bateți oul cu untul și extractul de vanilie. Apoi adăugați untul de arahide.
Adăugați ingredientele uscate în amestecul de unt de ou și amestecați.
Tocam ciocolata si amestecam in doua.
Căptușiți o tigaie pentru brownie cu hârtie de copt și distribuiți aluatul pentru brownie uniform. Presărați cealaltă jumătate de ciocolată deasupra și apăsați ușor în jos.
Coaceți brownies-ul timp de aproximativ 25 de minute. Scoate-l apoi din matriță și lasă-l să se răcească.