Ciudățenia ardeiului iute în China - ChiliCult
China ar trebui să fie una dintre națiunile cunoscute din lume. Chilli este peste tot ... și de aceea este trecut cu vederea.
Trebuie doar să te uiți la numerele de producție ale ardeiului iute pentru a avea o impresie.
Potrivit statisticilor FAO, China produce puțin peste 50% din producția mondială de ardei iute, peste 17 milioane de tone pe an.
Cu toate acestea, cu greu reprezintă 3% din exportul global de ardei iute proaspăt.
Deci, orice ardei iute proaspăt produs de China se pare că se consumă și în țară!
Bucătăriile picante din lume
Cu toate acestea, dacă întrebați pe cineva care sunt bucătăriile fierbinți din lume, răspunsul cu greu va fi China.
Oricine știe ceva probabil va crede că este o nebunie. Capitala Sichuan, Chengdu, a devenit (ca primul oraș din China) un „oraș creativ” al gastronomiei UNESCO. Și Sichuan este cu siguranță cunoscut pentru bucătăria sa picantă. Dar nu toată lumea ...
Bucătăria Hunanului era deja marea tendință în SUA cu zeci de ani în urmă, deci ar trebui să fie cunoscută cu siguranță. Sau?
Poate nu. CNN a scris recent despre „Mâncare regională chineză: 8 bucătării mai puțin cunoscute care merită încercate.” (Mâncare locală chineză: 8 bucătării mai puțin cunoscute care merită încercate). Iar una dintre bucătăriile despre care vorbeam era cea a Hunanului. Nu sună ca un nume mare.
Bucătăria din Hunan (Xiang cai), cel puțin în China, este cunoscută pentru picantitatea sa pură. Și este una dintre cele 8 mari bucătării din China, principalele tradiții culinare ale țării.
În timp ce bucătăria amorțitoare și picantă din Sichuan este populară în întreaga lume, adevărata capitală a condimentelor din China - provincia Hunan - este încă relativ nedescoperită.
[În timp ce bucătăria amorțitoare și picantă a Sichuanului este populară în întreaga lume, adevăratul centru de aromă din China - provincia Hunan - este încă relativ nedescoperit.]
Dar, Laoganma?!
Laoganma și, în special, Chilli Crisp are un număr mare de persoane, inclusiv Facebook „Societatea de apreciere Laoganma”.
Comparativ cu Sriracha, totuși, este încă practic necunoscut.
Nici nu trebuie să începeți să cereți mai multe informații despre Guizhou ... dacă chiar știați că este o provincie chineză. Și anume cel de unde vine Laoganma. Și unde este capitala chineză a ardeiului iute, Zunyi.
Ardei iute în China
Desigur, abordarea chineză a ardeiului iute nu a ajutat exact.
Uneori, mâncărurile și produsele cu ardei iute și picant sunt comercializate destul de bine.
Ardeiul iute este o parte atât de normală a dietelor normale ale multor oameni, totuși și chiar și în felurile de mâncare ale altor persoane este atât de normal încât este neglijat.
Există probabil soiuri tradiționale sau altele asemenea, dar acestea sunt pur și simplu ceea ce este cultivat și utilizat local. Nici diferențele nu sunt adesea dramatice; conștientizarea a ceva asemănător soiurilor tradiționale nu este cu siguranță (cu excepția acelor cazuri în care marketingul le-a recunoscut valoarea).
Deci, unele forme de ardei iute sunt recunoscute, dar de obicei nu merge mult mai adânc cu ele.
Ardeiul iute sub presiune pentru a se moderniza
Cu dorința puternică de modernizare, totul tinde spre standardizare.
Acest lucru își are cu siguranță valoarea pe piață - dar abordările complementare la nivel local și tradițional pot fi, de asemenea, valoroase. Inițiativele în direcția revitalizării rurale par, de asemenea, să facă ceva în această direcție.
„Satele Taobao” au descoperit valoarea produselor locale ca mecanism de marketing pe marea platformă de cumpărături online din China, iar China are tradiția de a aprecia produsele din diferite regiuni.
Cu ardeiul Sichuan, de exemplu, există două locuri de unde ar trebui să provină cele mai bune dintre ele. Multe alte origini se disting de fani. Se găsește același caz cu atâtea fructe și nu atât de puține feluri de mâncare.
Această tensiune între vechi și nou nu este tocmai ceva nou. Cu toate acestea, acolo unde Europa și SUA au avut nevoie de decenii pentru a descoperi valoarea ambelor, China se dezvoltă rapid.
China ar putea fi cu ușurință țara în care celebra zicală a lui William Gibson „Viitorul este aici, doar distribuit inegal” este absolut adevărată.
În orice caz, oricât China se dezvoltă și se schimbă, ardeiul iute este peste tot.
În multe feluri de mâncare. În câmpuri. În ghivece pe străzile înguste prin Hutong. Chiar și în farmecele norocoase.
Se găsește în atât de multe locuri, este trecut cu vederea.