Ciupercă shiitake crudă, poate fi periculoasă pentru sănătate - sciences et Avenir
Postat pe 24.08.2015 la 16.30, actualizat pe 24.08.2015 la 16.30
Lentin du stejar, cea mai consumată ciupercă din lume după ciuperca nasture, trebuie consumată gătită pentru a evita orice risc de reacție inflamatorie.
Această ciupercă se găsește frecvent sub formă uscată sau în suplimente alimentare.
Ciuperca asiatică exportată în întreaga lume, Lentinula edodes (Lentinula edodes), denumită în mod obișnuit Lentin comestibil, sau shiitake, trebuie să fie suficient de gătită înainte de a fi consumată, recomandă ca măsură preventivă Direcția Generală Concurență, Consum și reprimarea fraudei (DGCCRF ). „Consumul acestei ciuperci în stare crudă sau insuficient gătită poate provoca dermatită toxică numită flagelară caracterizată printr-o erupție de mici leziuni extrem de mâncărime pe tot corpul”, avertizează instanța într-un comunicat de presă. Leziuni legate de prezența unei polizaharide numite „lentinan” și care poate apărea la aproximativ 3 zile după consumarea acestei ciuperci. Cel mai adesea, ele nu dispar decât după. cincisprezece zile până la trei săptămâni !
Ciupercă cu proprietăți anti-cancer ?
La fel ca toate zaharurile, lentinanul este denaturat de căldură, ceea ce explică de ce shiitake-ul trebuie gătit bine înainte de consum pentru a nu risca. Nu contează dacă ciuperca „este cumpărată proaspătă, uscată sau pudră”, specifică DGCCRF. Shiitake este consumat în mod obișnuit ca supliment alimentar, deoarece se știe că stimulează sistemul imunitar natural. O afirmație care nu este dovedită științific, a concluzionat Autoritatea Europeană pentru Sănătate (EFSA) în 2012, după examinarea datelor științifice pe această temă.