Ciuperci comestibile speciale pentru ciuperci; prezentare generală, consilier de ciuperci în portr; t Regiunea HARZ KURIER
Osterode. Toamna atrage în natură mulți colecționari de ciuperci: cele mai căutate obiecte ale lor. - De asemenea: consultantul cu ciuperci din Göttingen mănâncă cu greu ciuperci singure.
Actualizat: 07 octombrie 2020, 18:02
Este îndrăgostit de fiecare ciupercă: Gudrun Fricke-Bode.
Foto: Christina Hinzmann/GT
Greu de imaginat, dar expertul în ciuperci, Gudrun Fricke-Bode, cu greu mănâncă singură ciuperci. Dacă da, atunci în stare uscată. Și îi place să le ia cu ea drept cadou. „Sunt deseori invitat”, spune Fricke-Bode râzând.
Fiecare ciupercă este interesantă pentru ei. Lucrează cu ei de 15 ani, a finalizat pregătirea ca consultant certificat în ciuperci în 2008 și, de asemenea, lucrează îndeaproape cu centrul de informare împotriva otrăvurilor din Göttingen, care are încredere în expertiza lor. „Dacă vrei să colecționezi ciuperci comestibile, trebuie să știi și despre ciupercile otrăvitoare”, spune ea. Există un mare interes pentru cunoștințele lor de specialitate și migrația lor de ciuperci este foarte populară. Dar pandemia de coroană a oprit și activitățile lui Fricke-Bode. A început prima încercare abia la mijlocul lunii septembrie - cu doar cinci persoane, celelalte grupuri sunt semnificativ mai mari.
„Am dreptate că sunt atât de puțini oameni. În mod deliberat nu mi-am folosit lista de corespondență ”, explică ea, care chiar și în aer liber se asigură că regulile sunt respectate. Toate cursurile pe care le oferă, de asemenea, au fost victime ale pandemiei coroanei. În anul care vine, speră ea, acestea ar putea avea loc din nou.
Recidivați
Motivația pentru care oamenii se înscriu pentru o excursie la ciuperci este complet diferită. Desigur, unii caută o colecție de succes. Dar mulți sunt, de asemenea, „infractori reincarcați” care vor să fie și mai încrezători în identificarea ciupercilor. O abordare departe de a fi ușoară cu diferitele specii. „Dacă, ca participant la aceste drumeții, iau cu mine pentru a putea identifica cu siguranță o ciupercă, atunci este bine”, explică Fricke-Bode, care s-a pregătit și ca consultant specialist în micologie. „Sunt doar interesat de el și mă distrez mult cu el”.
Mai mult întâmplător a dezvoltat acest interes pentru ciuperci. „Pe atunci, când fiul meu era mic, petreceam mult timp în pădure. Apoi m-am informat și m-am instruit despre cărți ”, relatează ea.
Ciuperca preferată este veverita
Doar cinci la sută din ciuperci sunt ciuperci comestibile. Cele mai cunoscute dintre acestea sunt ciupercile porcini, castanele și galbenele, „și apoi se oprește”. Ciuperca ta preferată este veverita, pe care mulți nici măcar nu o vor ști pe nume. „De fapt, se pare că un iepure stă în frunze.” De asemenea, are un fel de mâncare preferat. Cu toate acestea, acest lucru nu se întâlnește cu aprobarea familiei sale: Tagliatelle cu sos de cremă morel. „Familia mea nu-i place deloc pentru că miroase atât de puternic”.
Ea nu are un prognostic exact dacă va fi un an bun pentru ciuperci. „Este cu siguranță prea uscat”, conchide ea.
O prezentare generală a celor mai populare ciuperci comestibile
Acestea sunt foarte solicitate de culesii de ciuperci: ciuperci de ciuperci și porcini sunt foarte populare. Dar și bureții de băț, morelele comestibile sau trompeta de toamnă sunt printre cele mai populare ciuperci comestibile.
Chanterelle: Pălăria are o înălțime cuprinsă între trei și doisprezece centimetri și își schimbă forma pe măsură ce crește de la arcuit la plat, adâncit în formă de pâlnie. Stratul de fructe are lamele cu mai multe furci. De la începutul verii, galbenele pot fi găsite în pădurile de molid și pin, adesea cuiburi adânci în mușchi. Datorită scăderilor severe, specia este protejată și poate fi colectată numai pentru uz personal.
Stick burete: Bureții de băț sunt adesea folosiți pentru supele de ciuperci. Cu toate acestea, aici este necesară prudență extremă, deoarece poate fi ușor confundată cu hașina otrăvitoare. Doar tulpina distinge cele două tipuri. Bureții de băț au solzi proeminenți în zona întunecată a mânerului, urmată de un mâner de culoare crem deschis, neted, separat de un inel membranos. Bureții bătători cresc aproape tot timpul anului în aproape toate tipurile de păduri.
Ciupercă: Pentru culegătorii de ciuperci, boletul gros, care include și boletul, este cu siguranță cel mai popular gen. Dickröhrlinge sunt ciuperci tubulare puternice, cu carne groasă, care trăiesc în simbioză rădăcină cu copacii. Capacul boletului de molid crește la 8 până la 25 de centimetri. Mânerul este bulbos și are formă de butoi sau cilindru. Apare vara și toamna, mai rar din mai, mai ales sub molid și fag pe soluri nu prea umede. Ocazional poate fi găsit și sub mesteacăn, mai rar sub stejari. În Germania este protejat și poate fi ales doar pentru uz personal. Are un gust plăcut de nuci.
Mohrenkopf-Milchling: Ridată, de funingine până la negru și cu tulpina brăzdată, această specie nu arată prea apetisantă. Cu toate acestea, este una dintre cele mai bune ciuperci comestibile. Cu toate acestea, este potrivit doar pentru prăjire, nu pentru aburire sau uscare. Mohrenkopf-Milchling apare la sfârșitul verii și toamna în pădurile umede de conifere, exclusiv sub molid și adesea pe marginile mlaștinii.
Morel comestibil: În primăvară, morelul crește în pădurile aluvionare și de-a lungul pâraielor, mai ales sub frasin. Are o înălțime de trei până la zece centimetri, este rotund spre ovoid, de culoare gri-galben până la maro închis și are coaste mai deschise. Morelele comestibile pot deveni, de asemenea, foarte mari, exemplarele extreme au o înălțime de până la 30 de centimetri, cu o lățime de pălărie de zece centimetri. Toate speciile de morel sunt protejate în Germania, dar pot fi căutate pentru uz personal.
Schopftintling: Pălăria mare, cilindrică până în formă de ou, a Schopftintling are o înălțime de până la 25 de centimetri. Pe măsură ce îmbătrânește, pălăria „se desface” și se rostogolește și se înnegrește. Această ciupercă poate fi găsită de la începutul verii până la sfârșitul toamnei în locuri bogate în azot, cum ar fi zonele de umplere și resturi, câmpurile, drumurile și marginile drumurilor din grădini sau pe pajiștile cu grăsime. Schopftintling este o ciupercă comestibilă populară datorită cărnii sale fragede. Atenție la exemplarele vechi, totuși. Se dizolvă în câteva ore și sunt apoi necomestibile.
Farmece nobile: Pălărie de culoare portocalie de aproximativ patru până la zece centimetri în diametru cu zone sau picături mai întunecate și dungi argintii. Apare adesea sub pini sau pe pajiștile de ienupăr. Caracteristic sunt laptele, care nu se întunecă niciodată, ci verde, și zonarea argintie.
Trompetă de toamnă: O ciupercă în formă de pâlnie până în formă de trompetă, cu dimensiuni de trei până la doisprezece centimetri, de culoare gri-maro până aproape neagră, goală până la baza tulpinii, marginea îndoită spre exterior. Apare în principal în păduri de fag din iulie, mai rar în alte păduri de foioase și adesea crește foarte gregar în cantități mari. Trompeta de toamnă este o ciupercă de ierburi foarte apreciată. Aveți grijă însă la exemplarele uscate sau congelate - risc de otrăvire alimentară.
Centrul de informații despre otrăvuri din nord la Universitatea din Göttingen poate fi accesat non-stop pe 0551/19240.
Informații: Ce înseamnă „colectarea pentru uz personal”?
Conform Ordonanței federale privind protecția speciilor Unele ciuperci sunt, în general, permise să fie colectate în cantități mici pentru uz personal, cum ar fi galbenele, capace roșii, mesteacăn și ciuperci porcini. Cu toate acestea, ciupercile precum trufele sau Kaiserling nu trebuie colectate în primul rând. În general este interzisă culegerea ciupercilor în rezervațiile naturale. Mai mult, culesii de ciuperci nu au voie să intre în zone împădurite, în spa-uri sau în păduri. Poate fi scump pentru cei care colectează ciuperci să le vândă. Există riscul amenzilor.
Câte ciuperci pot fi colectate? Numitorul comun al diferitelor reglementări federale și de stat pentru aceasta este: în cantități mici pentru uz personal. De exemplu, Legea Federală pentru Conservarea Naturii (BNatSchG) prevede „că toată lumea poate îndepărta cu atenție și dobândi ciuperci sălbatice”. Aceleași restricții sau similare pot fi găsite și în legile privind conservarea naturii și pădurile din fiecare stat federal.
Limite de greutate, ca în Austria, sunt absenți în Germania. De regulă, însă, în funcție de regiune, o cantitate mică de ciuperci este ceea ce este suficient pentru una sau două mese. Pentru familiile care au nevoie de maximum opt persoane și pe zi, rezultă una până la maximum două kilograme. În orice caz, nu ar trebui să fie mai mult de un fel de mâncare cu 250 de grame de ciuperci sălbatice pe persoană pe săptămână, din cauza expunerii locuitorilor pădurii altfel gustoși la radiații și metale grele.