Ciuperci de stridie Ușoare, ferme, versatile; revista farmaciei
Sărut în calorii și gustos: ciuperca de stridii conține, printre altele, acid folic și poate fi folosită în multe feluri în bucătărie datorită cărnii sale ferme.
Uneori văzute în pădure: ciuperci de stridii
Ingrediente: ciuperci de stridii cu conținut scăzut de calorii
Ciupercile de stridii, cunoscute și sub numele de ciuperci de stridii, conțin vitamine din grupa B, precum B1, B2 și acid folic. Ciuperca este foarte săracă în calorii, dar bogată în apă. Și nu uitați: ciupercile conțin fibre digestive, precum și potasiu și fosfor.
Important: ciupercile pot conține metale grele toxice precum cadmiu și mercur. În plus, în anumite zone, inclusiv Europa Centrală, ciupercile de stridii pot fi încă parțial contaminate radioactiv de la accidentul din reactorul de la Cernobîl. Prin urmare, experții recomandă să nu consumați mai mult de 200 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână. Mamele însărcinate, care alăptează și copiii mici nu ar trebui să consume deloc ciuperci sălbatice. Forma cultivată a ciupercii de stridii este considerată inofensivă.
Origine: răspândită
Ciupercile de stridii provin probabil din Asia de Sud-Est. Ciuperca stridie, împreună cu șampionul și ciuperca shiitake, este una dintre cele mai populare ciuperci comestibile. Apare peste tot în lume.
Botanica ciupercii de stridii: crește în struguri
Ciupercile de stridii (Pleurotus spp.) Aparțin familiei de ciuperci de stridii. Ele seamănă cu scoici în aparență. Ciuperca de stridii crește în ciorchini de pe buturugi de copaci. Ciuperca aparține grupului de descompunători primari, ceea ce înseamnă că se poate hrăni direct cu butucul de foioase. Ciuperca prosperă, de asemenea, cu reziduuri de lemn și lemn de trunchi.
Ciupercile de stridii pot fi albe, galbene sau maronii, iar pălăria poate atinge un diametru de peste zece centimetri. Carnea este albă.
Sezonul ciupercilor de stridii: tot anul
Ciupercile de stridii sunt ciuperci cultivate, ceea ce înseamnă că pot fi cultivate. Sporii de ciuperci sunt adăugați la pungile de substrat, astfel încât ciupercile aromate să poată prospera pe ele. Ciuperca stridie este, prin urmare, independentă de sezon și poate fi recoltată și consumată pe tot parcursul anului.
Depozitare: ciuperci de stridii sensibile
Ciupercile de stridii nu trebuie păstrate prea reci sau prea fierbinți, altfel își vor pierde forma și gustul și se vor strica repede. Ciuperca de stridie este cel mai bine păstrată, aerisită și rece și consumată rapid.
Sfaturi pentru preparare: Ca supă, sos sau șnițel
Înainte de pregătire, ciuperca trebuie curățată cu atenție cu un prosop de bucătărie, zonele puternic murdare pot fi curățate scurt sub apă curentă. Cu toate acestea, ciupercile de stridii nu ar trebui să fie înmuiate, deoarece acest lucru ar spăla aroma. Tulpina trebuie tăiată.
Ciupercile de stridii se mai numesc și ciuperci de vițel, deoarece consistența amintește oarecum de carnea fragedă. Dar piesele mai mari și mai vechi sunt adesea dure. Ciuperca de stridii poate fi preparată chiar ca șnițel vegetarian. Gustul ciupercii de stridii este foarte blând și fin și se potrivește cu supe, sosuri și preparate din carne.
Ca și în cazul tuturor felurilor de mâncare cu ciuperci: Nu condimentați sau sărați prea mult vasul, altfel gustul ciupercii va fi mascat. Ciupercile de stridii pot fi consumate crude dacă provin dintr-o cultură. Dacă l-ați găsit singur în pădure, este esențial să-l încălziți bine înainte de consum: aceasta este singura modalitate de a ucide agenții patogeni pe care îi poate conține și de a distruge toxinele. Așa-numitele hemolizine distrug celulele roșii din sânge - și acest lucru poate fi foarte periculos pentru oameni. Prin urmare, ciupercile sălbatice trebuie fierte cel puțin două minute, cel puțin 70 de grade.