Ciuperci - din pădure, pe farfurie • Koch Mit
07.12.2016 | Juliane Weiss
Puteți culege ciuperci în Germania de la sfârșitul verii până la primăvară. Vă vom oferi sfaturi pentru ca nimic să nu meargă prost de la colectare la pregătire.
Ciupercile sunt sănătoase?
Ciupercile sunt în mod natural sărace în grăsimi și calorii. Fiecare ciupercă are substanțe nutritive importante diferite, dar toate sunt bogate în proteine, minerale și vitamine D și B2. Chanterelle, de exemplu, conține, de asemenea, o cantitate deloc de neglijat de fier, în timp ce boletus este o sursă bună de zinc. Cu toate acestea, ciupercile sălbatice trebuie tratate cu precauție, deoarece pot conține cantități mari de metale grele, cum ar fi plumb, cadmiu și mercur. Prin urmare, potrivit experților, nu ar trebui consumate mai mult de 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână.
a culege ciuperci
Ciuperci diferite pot fi găsite în diferite regiuni din Germania. De asemenea, depinde în totalitate de tipurile de copaci care alcătuiesc pădurile. Cepsul este deosebit de popular în rândul culegătorilor de ciuperci. Dar alte soiuri precum galbenele și castanele sunt adesea găsite și sunt extrem de populare. Când colectați, trebuie să vă asigurați că numai acele ciuperci ajung în coș, care pot fi cu adevărat identificate ca ciuperci comestibile. Dacă nu sunteți sigur, ciuperca ar trebui să rămână mai bine în pădure.
Pregătiți ciupercile - ușor și gustos
Curățarea corectă a ciupercilor este un subiect adesea discutat. Experții în ciuperci nu recomandă spălarea ciupercilor cu apă, deoarece acestea pot deveni îmbibate în apă și își pot pierde gustul. Este mai bine să curățați cu atenție ciupercile cu o perie și cuțit. Dar mai ales în cazul ciupercilor sălbatice, acest sfat trebuie luat cu precauție. Deoarece pot fi contaminate de microparazite dăunătoare. Prin urmare, varianta cu perie și cuțit ar trebui folosită pentru ciupercile cumpărate și nu pentru ciupercile sălbatice. Când curățați cu apă, trebuie să vă asigurați că ciupercile nu plutesc complet în apă. Ținut scurt sub robinet ar trebui să fie suficient pentru a curăța ciupercile.
Ar trebui să prelucrați ciupercile colectate cât mai repede posibil, deoarece acestea nu durează foarte mult. Ciupercile proaspete au cel mai bun gust dacă le prăjești ușor într-un pic de unt sau le ștergi. Dacă aveți mai multe ciuperci decât sunt necesare pentru mâncare, puteți să le uscați. Puteți face acest lucru fie în deshidratator, fie în cuptor. Pentru a face acest lucru, tăiați pur și simplu ciupercile în felii subțiri de aproximativ 3 milimetri și lăsați-le să se usuce în cuptor la 70 de grade pentru câteva ore. Ar trebui să lăsați ușa cuptorului întredeschisă. De asemenea, puteți lăsa ciupercile să se usuce la aer fără cuptor, dar acest lucru va dura câteva zile. Ciupercile proaspete pot fi, de asemenea, congelate în loc de uscate. Cu toate acestea, din moment ce devin moale după dezghețare, ar trebui să le curățați înainte de îngheț și să le tăiați în forma în care doriți să le utilizați mai târziu. Chanterelles au un gust ușor amar după congelare, motiv pentru care ar trebui să le blânzi înainte de congelare.
Ciupercile pot fi preparate în mai multe variante diferite, dar pot fi, de asemenea, pur și simplu prăjite într-o tigaie cu puțin unt.
Rețete simple de ciuperci pentru fiecare zi
Cel mai bun și mai natural gust al ciupercilor proaspăt culese este pur și simplu prăjit în puțin unt și presărat cu pătrunjel. Pur și simplu adăugați orez, risotto sau tăiței - și un preparat rapid, gustos și sănătos este gata. Cu toate acestea, există multe moduri diferite în care puteți pregăti ciuperci, deoarece acestea sunt adevărate. Sunt bune și pentru sosuri sau ca antipasti cu legume prăjite în ulei. Ciupercile oferă, de asemenea, o experiență unică de gust ca ingredient în supă.