Ciuperci porcini uscate din Lozère, ciuperci porcini deshidratate - Champi Lozère
Cutie de ciuperci porcini deshidratate uscate (30g sau 50g)
Ciupercile noastre porcini sunt culese și transformate în Lozere, ideal pentru aromatizarea preparatelor, sosurilor, garniturilor.
Pentru a vă oferi cea mai bună calitate a gustului, acordăm o mare importanță calității ciupercilor noastre porcini care sunt supuse mai multor selecții și uscate manual 6,95 de noi.
Preț pe kilogram: 231 €
Plată securizată prin Stripe și Paypal
Expediat în 48 de ore de Colissimo standard
Posibilitatea de returnare dacă produsul nu este deschis
Ceps Extra Deshidratat Origine Franța (Lozère)
10g de ceps uscate corespund cu 100g de ceps proaspete.
Greutate netă: 30g, 50, 500g, 1kg
Origine: Franța (Lozère)
Ciuperci porcini deshidratate uscate pe care le oferim sunt sălbatice și provin din regiunea Lozère.
Ele vor oferi mâncărurilor porcini o aromă delicioasă de lemn și pădure.
Această selecție pe care o oferim este clasată pe prima alegere, este o garanție a calității.
Origine și biotop:
Ciupercile noastre porcini provin în întregime din departamentul Lozère, ciupercile porcini cresc în general pe platourile Lozère precum Margeride, Mont Lozère sau Aubrac în păduri de molid, pini sau foioase precum stejar sau castan. Boletul este o ciupercă care crește în simbioză cu un copac, ceea ce înseamnă că are nevoie de un copac gazdă pentru a se dezvolta. Arborii în cauză sunt pini, brazi, castani, molizi. De asemenea, trebuie să știți că, pe lângă copaci, aveți nevoie de sol adecvat. Nu veți găsi niciodată o ciupercă porcini pe un sol cremos. Porcini iubește munții și solurile sale foarte bogate. Un sol de humus este ideal, bogat în humus, așa cum sugerează și numele său. Este negru, acru, spongios și bogat în substanțe nutritive.
Specii utilizate:
Mai multe specii de ciuperci porcini cresc simultan în Lozère cu locurile lor preferate, „Boletus Edulis” Ciuperca Bordeaux este prezent în întregul departament, preferă plantațiile tinere de molid, este cea mai comună specie (în jur de 80%) în departamentul Lozère. „Boletus Pinophilis” Cèpe des Pins, preferă pădurile de pin mai subțiri, în cele din urmă „Boletus Aerus” Porcini cu cap negru, crește în pădurile de foioase, cum ar fi stejarii sau castanii.
Proces de procesare și uscare:
Odată ce ciupercile porcini au fost colectate la depozitul nostru din Mende (capitala La Lozère), acestea sunt curățate și apoi tăiate în benzi subțiri, întregul proces de transformare se face manual. Odată curățate și tăiate, feliile de ciuperci porcini sunt așezate pe „rafturi”, aceasta este o structură din lemn (realizată din pin științific din Lozère) pe care este fixată o grilă metalică, fiecare raft fiind, de asemenea, independent. unul peste altul înainte de a fi introdus în uscător.
Uscătorul este un cadru din lemn de aproximativ 15 m², sursa de căldură provine dintr-o sobă cu peleți de la compania COGRA, căldura este difuzată în interiorul uscătorului printr-un sistem de ventilație. Acest proces ne permite să obținem ciuperci uscate de o calitate excepțională, cu o viteză de execuție care asigură o uscare perfectă. Odată ce feliile de ceps sunt uscate, acestea sunt depozitate într-un recipient etanș înainte de a fi ambalate pentru comercializare.
Sfaturi de utilizare:
Pur și simplu deschideți cutia de ciuperci porcini uscate. Apoi acoperă-ți ciupercile porcini cu apă sau lapte călduț dacă vrei să recuperezi laptele infuzat (pentru un tort de exemplu). Cel mai important pas în pregătirea dvs. este timpul de rehidratare. Minimul pe care îl recomandăm este de 2 ore. Dar idealul este să le lăsați să se înmoaie peste noapte, să se înmoaie cu o zi înainte pentru a le găti a doua zi.
Conservare:
Puteți depozita ciupercile uscate în cutia originală într-un loc răcoros și uscat, departe de lumină. Cel mai fiabil mod de a stoca toate ciupercile uscate este în congelator, asigurându-vă că aveți un produs intact.
Idei de rețetă velouté cu ciuperci porcini:
Ingrediente (6 persoane):
- 300 gr de ciuperci uscate
- 500 gr de cartofi
- 30 cl de smântână grea
- 80 cl bulion de pui
- 2 linguri de ulei de măsline
- 20 de grame de unt în bucăți mici
Puneți ciupercile porcini uscate într-un castron, acoperiți cu apă clocotită (½ litru) și încălziți în cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere maximă. Lăsați să stea 10 min, treceți printr-un chinez pentru a colecta ciupercile, colectați apa, filtrați-o printr-o cârpă fină. Într-o caserolă din fontă, puneți uleiul de măsline și ceapa tocată. Călește puțin apoi adaugă cartofii tăiați în 4 sau 6? Adăugați 80 cl de apă cu cuburile de pui de pui, apa colectată din ciupercile porcini, usturoiul rehidratat și ciupercile porcini (păstrați câteva bucăți mici de porcini pentru decorare). Gatiti la foc mic 20 de minute, sare si piper. Pune totul în blender. Incorporați crème fraîche, bucățile mici de ciuperci porcini, puneți bucățile mici de unt să se topească în velouté și serviți.