Ciuperci porcini uscate
1.Nu spălați ciupercile (acest lucru este foarte important)! Se curăță cu o perie sau cu o cârpă umedă, apoi tăiate în felii uniform groase (fac asta cu un tăietor de ouă din metal - toate feliile sunt la fel).
2.Acoperiți prăjiturile de prăjitură și cuptor cu prosoape de bucătărie și așezați feliile de ciuperci una lângă alta. Așezați rețelele pe rezervorul de stocare sau în camera cazanului. După o zi, întoarceți ciupercile pe rând (acum sunt mult mai mici decât sunt).
3.Întoarceți din nou ciupercile în următoarele două zile. Apoi ar trebui să fie clare și uscate. Dacă este necesar, lăsați-l pentru o altă zi (dar de obicei nu este necesar). Acum ciupercile sunt umplute în borcane cu șurub și închise bine.
Al 4-lea.Deci, uscate, ciupercile se păstrează mulți, mulți ani și întotdeauna aveți ceva prețios de rafinat pentru o supă, o friptură sau un sos fin. 10 g de ciuperci porcini uscate sunt aproximativ aceleași cu 100 g de ciuperci proaspete.
5.Important: folosiți numai ciuperci mici, ferme, pentru uscare. Exemplarele mai mari ar trebui să fie prelucrate în stare proaspătă imediat - deoarece sunt deja prea umede, se usucă prea lent sau deloc și devin întunecate la uscare.
Al 6-lea.Ciupercile porcini uscate sunt de cea mai bună calitate dacă sunt de culoare bej deschis și „uscate în stâncă” (și nu cu blană).
Al 7-lea.Pentru prelucrarea ulterioară este suficient să lăsați ciupercile să se înmoaie în apă călduță timp de aproximativ 20 de minute. Bulionul de înmuiere are, de asemenea, o aromă excelentă și poate fi folosit și el.