Ciuperci proaspete la care trebuie să fii atent
Un șnițel crem delicios cu ciuperci proaspete - fantastic! Sau poate prea bine pentru a fi adevărat: un test de probă aleatoriu a arătat că multe supermarketuri oferă ciuperci putrede. În patru din șapte piețe verificate, acestea au fost atât de răsfățate încât nu ar fi trebuit să fie vândute. Pentru a nu cădea în astfel de oferte dezgustătoare, ar trebui să cunoașteți câteva caracteristici importante pentru ciupercile proaspete.
Mai întâi, uită-te la partea inferioară a capului de ciupercă. „Când faceți cumpărături, în special cu ciuperci, este important să vă asigurați că lamelele sunt închise”, spune bucătarul de evenimente Carsten Kuschel. Ciupercile proaspete sunt uscate - dar nu la capătul tulpinii. Din exterior, corpul fructului ar trebui să pară plin și suculent. Urmele de mucegai nu aparțin ciupercii, la fel ca pete maronii.
Ar trebui să evitați ciupercile din ambalajele etanșe, recomandă Oficiul de Stat din Saxonia Inferioară pentru Protecția Consumatorilor și Siguranța Alimentelor. Fără circulația aerului, se strică rapid. Și îl poți mirosi: în testul de miros, ciupercile cu miros de pește sau dulce eșuează. Mai bine să folosiți coșurile de cumpărături deschise.
"Când deschid o ciupercă proaspătă, se crapă. Așa ar trebui să fie", explică bucătarul. Carnea de ciuperci este fermă și ușoară? Trebuie să fie așa! Când vă mângâiați capul, nu trebuie să se formeze dungi vâscoase (deosebit de importante cu galbenele și ciuperci).
Pe cât de proaspete sunt ciupercile, acestea trebuie curățate temeinic înainte de gătit. Dar nu cu apă, ci cu o cârpă umedă sau perie. Apoi pur și simplu se usucă cu un prosop de hârtie din rola de bucătărie, gata! Nimic nu stă în calea unei mese delicioase și sănătoase: 100 de grame de ciuperci proaspete conțin doar 34 de calorii, dar multă vitamină B și proteine. Așa că ți-e foame pentru următorul meniu cu ciuperci!