Ciuperci proaspete sau conservate Das Grüne Medienhaus
Legenda: proaspete și impecabile, nu numai că gustul ciupercilor este cel mai bun, ci și toate ingredientele lor sănătoase. (Credit foto: GMH/BDC)
Descărcare imagine
Rezoluție: 300 DPI (2303 x 1535 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 10,12 MB
Descărcați imaginea
Numărul se schimbă și mai mult în favoarea ciupercilor proaspete, dacă le comparați în stare brăzdată cu ciupercile conservate care au fost deja fierte. Este bine cunoscut faptul că ciupercile eliberează lichid atunci când sunt fierte, ceea ce crește cantitatea de ingrediente rezistente la căldură. Rezultatul este 6.800 µg de niacină și 2.600 µg de acid pantotenic. Situația este și mai gravă pentru vitamina C. Deși vitamina este adăugată de obicei ca un antioxidant, ciupercile conservate conțin doar 45% din ceea ce oferă ciupercile proaspete și doar 40% din ceea ce conțin ciupercile proaspete înăbușite. Motivul pentru care vitamina C este solubilă în apă. Deci, lichidul din sticlă sau poate elibera din ce în ce mai multă vitamină din ciuperci în timp.
Dar ce este de fapt în pahar sau cutie? Ciupercile, desigur, dar apoi și apă, sare, acid citric ca acidifiant (E 330) și acid L-ascorbic ca antioxidant (E 300). Faptul că acidul ascorbic, adică vitamina C, asigură culoarea apetisantă a ciupercilor nu este cu siguranță o problemă. Dar acidificarea cu acid citric izolat, adică nu se obține din fructe naturale, este evaluată mai critic de mulți nutriționiști. Acidul citric izolat se combină prea ușor cu metalele grele, care sunt apoi transportate în organism cu ajutorul acidului. Trebuie luată în considerare și cantitatea de sare din conserve. În timp ce 100 g de ciuperci proaspete conțin doar 20 mg de sare, 100 g de ciuperci conservate conțin 970 mg. Aceasta reprezintă aproape o șesime din cele 6 g zilnice de sare recomandate de Societatea Germană de Nutriție.
Cantitatea de minerale din fier, zinc, cupru, mangan, fluor și iod, pe de altă parte, este aproape identică. Nu există nici o diferență în ceea ce privește fibrele, dacă luați în considerare ciupercile conservate și ciupercile proaspete fierte. În mod uimitor, când vine vorba de aminoacizi, ciupercile conservate și ciupercile proaspete fierte sunt puțin înainte. În schimb, ciupercile crude rămân în urmă. Eliberarea lichidului în timpul procesului de gătit joacă probabil și un rol aici. Deoarece încălzirea nu are nicio influență asupra aminoacizilor care sunt atât de importanți pentru organism.
Concluzie: Dacă puteți, ar trebui să preferați ciupercile proaspete. Dar conservele de ciuperci sunt o opțiune pentru situații de urgență. La urma urmei, ciupercile conservate sunt mai bune decât deloc ciuperci.
Puteți găsi mai multe informații și rețete mai interesante pentru ciuperci comestibile pe site-ul www.gesunde-pilze.de.
Descărcați articolul ca fișier rtf [: en] (GMH/BDC) Desigur, este practic să aveți în stoc unul sau două pahare sau cutii de ciuperci, pentru orice eventualitate. Dacă vin oaspeți neașteptați și nu mai este timp să facă cumpărături, aceștia pot fi folosiți pentru a evoca un mic ragu de ciuperci, o omletă cu ciuperci sau o supă de ciuperci în cel mai scurt timp. Dar ce face de fapt diferența față de ciupercile proaspete? Mulți oameni spun că gustul își pierde gustul. Ciupercile din borcane sau cutii sunt fierte și o mare parte din aroma lor tipică dispare. Fără preparatul potrivit, au un gust destul de fad. În plus, ingredientele solubile în apă sunt spălate - cu cât ciupercile sunt depozitate mai mult în lichidul de conservare, cu atât mai mult. Acest lucru se aplică în mare măsură vitaminelor pe care le au bureții proaspeți în cantități atât de mari. În loc de 5.200 µg niacină din pahar și cutie, există doar 1.600 µg, în loc de 2.100 µg de acid pantotenic este doar 1030 µg.
Legenda: proaspete și impecabile, nu numai că gustul ciupercilor este cel mai bun, ci și toate ingredientele lor sănătoase. (Credit foto: GMH/BDC)
Descărcare imagine
Rezoluție: 300 DPI (2303 x 1535 pixeli)
Dimensiunea fișierului: 10,12 MB
Descărcați imaginea
Numărul se schimbă și mai mult în favoarea ciupercilor proaspete, dacă le comparați în stare brăzdată cu ciupercile conservate care au fost deja fierte. Este bine cunoscut faptul că ciupercile eliberează lichid prin brăzdare, ceea ce crește cantitatea de ingrediente rezistente la căldură. Rezultatul este 6.800 µg de niacină și 2.600 µg de acid pantotenic. Situația este și mai gravă pentru vitamina C. Deși vitamina este adăugată de obicei ca un antioxidant, ciupercile conservate conțin doar 45% din ceea ce oferă ciupercile proaspete și doar 40% din ceea ce conțin ciupercile proaspete la cuptor. Motivul pentru care vitamina C este solubilă în apă. Deci, lichidul din sticlă sau poate elibera din ce în ce mai multă vitamină din ciuperci în timp.
Dar ce este de fapt în pahar sau cutie? Ciupercile, desigur, dar apoi și apă, sare, acid citric ca acidifiant (E 330) și acid L-ascorbic ca antioxidant (E 300). Faptul că acidul ascorbic, adică vitamina C, asigură culoarea apetisantă a ciupercilor nu este cu siguranță o problemă. Dar acidificarea cu acid citric izolat, adică nu se obține din fructe naturale, este evaluată mai critic de mulți nutriționiști. Acidul citric izolat se combină prea ușor cu metalele grele, care sunt apoi transportate în organism cu ajutorul acidului. Trebuie luată în considerare și cantitatea de sare din conserve. În timp ce 100 g de ciuperci proaspete conțin doar 20 mg de sare, 100 g de ciuperci conservate conțin 970 mg. Aceasta reprezintă aproape o șesime din cele 6 g zilnice de sare recomandate de Societatea Germană de Nutriție.
Cantitatea de minerale din fier, zinc, cupru, mangan, fluor și iod, pe de altă parte, este aproape identică. Nici nu există diferențe în ceea ce privește fibrele, dacă luați în considerare ciupercile conservate și ciupercile proaspete fierte. În mod uimitor, când vine vorba de aminoacizi, ciupercile conservate și ciupercile proaspete fierte sunt puțin înainte. În schimb, ciupercile crude rămân în urmă. Eliberarea lichidului în timpul procesului de gătit joacă probabil și un rol aici. Deoarece încălzirea nu are nicio influență asupra aminoacizilor care sunt atât de importanți pentru organism.
Concluzie: Dacă puteți, ar trebui să preferați ciupercile proaspete. Dar conservele de ciuperci sunt o opțiune pentru situații de urgență. La urma urmei, ciupercile conservate sunt mai bune decât deloc ciuperci.