Ciuperci - Rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate

Ciupercile sălbatice impresionează prin aroma lor specială și aduc gustul pădurii în farfurie. Dar nu toate exemplarele sunt potrivite pentru consum. Feriți-vă de otrăvirea ciupercilor! Ciupercile sălbatice pot acumula metale grele și, prin urmare, nu trebuie consumate în cantități mari. Ciupercile pot fi încălzite cu siguranță: Pentru a face acest lucru, răcoriți rapid vasele cu ciuperci și păstrați-le în frigider la 2 până la 4 grade Celsius. La încălzire, trebuie asigurată o temperatură minimă de 70 grade Celsius . . .

ciuperci

Botanică

Datorită varietății de ciuperci sălbatice și comestibile, acestea sunt disponibile pe tot parcursul anului - tot în Austria. Recolta principală este vara și începutul toamnei.

Notă Ciupercile se înmulțesc prin spori care stau în lamelele sau tuburile lor.

ingrediente

Ciupercile sunt relativ scăzute în calorii datorită conținutului ridicat de apă și conținut scăzut de grăsimi. În funcție de tipul de ciupercă, aceasta poate varia de la 11 kcal/100 grame (ciupercă stridie) la 27 kcal/100 grame pentru boletus și trufe. Ingredientele variază, de asemenea. Conținutul ridicat de fibre din ciuperci asigură o sațietate îndelungată. Cu toate acestea, fibrele dietetice chitina și celuloza sunt, de asemenea, dificil de digerat. Trufa are un conținut de fibre deosebit de ridicat, cu 16,5 grame/100 grame. Ciupercile conțin multe elemente urme și în vrac, precum Potasiu, fosfor, seleniu și magneziu. Merită menționat conținutul lor ridicat de vitamina D, care se regăsește în cantități mici în alimentele pe bază de plante.

Ciupercile sălbatice acumulează metale grele naturale, cum ar fi cadmiul sau mercurul. Prin urmare, nu trebuie consumate în cantități prea mari; acest lucru nu se aplică ciupercilor cultivate, cum ar fi ciupercile. Dimensiunile obișnuite ale porțiunilor sunt inofensive.

Când colectați ciuperci, aveți grijă la ciupercile otrăvitoare și nepotrivite: otrăvirea severă a ciupercilor poate duce, de exemplu, la deteriorarea gravă a ficatului și a rinichilor sau chiar poate fi fatală. Este deosebit de dificil ca în cazul otrăvirii care pun viața în pericol, simptomele precum arsuri/zgârieturi în gât, amețeli, diaree sau balonare a stomacului să nu apară până la șase până la 24 de ore după consum. Intoxicația mai ușoară, pe de altă parte, este mai vizibilă - vărsăturile și/sau diareea apar de obicei în decurs de trei ore de la masă.

Puteți găsi o listă cu toate acele ciuperci care sunt potrivite pentru consumul uman pe site-ul web al Biroului Viena Market.

Notă Dacă apar reclamații după consumul de ciuperci, experții de la Centrul de informații pentru otrăvire (VIZ) ajută 24 de ore pe zi la numărul de urgență de otrăvire +431 406 43 43.

Chanterelles
Ingrediente la 100 g de porție comestibilă, galbenele crude
Ingrediente la 100 g de porție comestibilă, crude
Energie (kcal) 15 Fier (mg) 6.5
Grăsime (g) 0,5 Vitamina A (µg) 217
Proteine ​​(g) 2.4 Vitamina B1 (mg) 0,02
Carbohidrați (g) 0,2 Vitamina B2 (mg) 0,23
Fibre dietetice (g) 4.7 Niacină (mg) 6.5
Potasiu (mg) 367 Vitamina B6 (mg) 0,04
Calciu (mg) Al 4-lea Vitamina C (mg) Al 6-lea
Magneziu (mg) 14 Vitamina E (mg) 0,1

Utilizare și pregătire

Ciupercile sunt deosebit de versatile. Pot fi la grătar, înăbușite, prăjite sau coapte. Cu toate acestea, nu trebuie consumate crude, deoarece multe ciuperci comestibile sunt crude otrăvitoare. Ciupercile cultivate, care sunt adesea feliate subțire în salate, conțin, de asemenea, substanța otrăvitoare în stare brută, deși în cantități mici.

Notă Ciupercile pot fi încălzite dacă se respectă câteva reguli: Vasele cu ciuperci trebuie răcite rapid și păstrate în frigider la 2 până la 4 grade Celsius. Când vă încălziți, asigurați-vă că temperatura este de cel puțin 70 de grade Celsius.

depozitare

Ciupercile se strică ușor și nu sunt potrivite pentru depozitare îndelungată. Pot fi păstrate câteva zile într-un loc răcoros și uscat, de preferință fără lumină - cu condiția să fie proaspete și fără dăunători. Dacă ciupercile sunt depozitate prea mult timp sau incorect, se pot forma toxine din cauza degradării proteinelor. Puteți recunoaște ciupercile mai vechi prin decolorarea lor întunecată, sensibilitatea la presiune și aspectul lor slab.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.


Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți

Rețete sănătoase

Vitamine și minerale

Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.

Păstrarea și fierberea

Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)

  • Prezentare generală: mai
  • Cartofi
  • Salată șefă
  • conopidă
  • Morcovi
  • usturoi
  • Gulie
  • Lollo rosso/bionda
  • Chard elvețian
  • ridiche
  • rubarbă
  • Sfeclă
  • voinicică
  • țelină
  • sparanghel
  • spanac
  • ceapă
  • Căpșune

Calendarul sezonier

  • Prezentare generală: calendar sezonier
  • varza chinezeasca
  • Cartofi
  • Morcovi
  • usturoi
  • Varză
  • Varza de varza
  • iarbă
  • dovleac
  • Pastarnac
  • praz
  • Sfeclă
  • țelină
  • anghinare de la Ierusalim
  • Salată de păsări
  • ceapă
  • anghinare de la Ierusalim
  • Ciuperci
  • Merele
  • Pere
  • voinicică
  • ridiche
  • rubarbă
  • sparanghel
  • spanac
  • Salată șefă
  • conopidă
  • Gulie
  • Lollo rosso/bionda
  • Chard elvețian
  • Căpșune
  • Fasole/fasole verde/mazăre
  • Brocoli
  • Salata iceberg
  • fenicul
  • Castraveți
  • paprika
  • Roșii
  • Țelină
  • dovlecel
  • Zmeură
  • Cireșe
  • Agrișe
  • Andivă
  • Melanzani
  • Porumb dulce
  • Mure
  • afine
  • Caise
  • Piersici
  • Coacăze
  • ridiche
  • Prune
  • Radacina de patrunjel
  • Radicchio
  • mai mare
  • Afine
  • struguri
  • Salsify negru
  • Pâine de zahăr
  • Gutuile

Dă-ne feedback-ul tău

Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.