Ciuperci sălbatice, ou perfect, rețetă Ptitchef

Un ou cu un gălbenuș cremos și încă tremurând de alb, pe un velouté și o tigaie cu ciuperci

sălbatice

Intrare

Ingrediente

Pregătirea

Pasul 1

Așezați ouăle într-o oală cu apă. Încălziți totul până la 63 ° C. Temperatura nu trebuie să depășească 65 ° C, monitorizați-o cu un termometru. Gatiti 1 ora.

Pentru crema de ciuperci, rumeniti un catel de usturoi si ciupercile salbatice in ulei de masline timp de 4-5 minute. Se adaugă bulionul de pui și se fierbe timp de 5 minute. Când ciupercile sunt moi, amestecați totul și terminați cu crema. Aveți grijă să nu faceți o supă prea lichidă, dacă este necesar, ajustați cantitățile de stoc și smântână pentru a obține ceva neted. Sare si piper.

Al 2-lea pas

Într-o tigaie, preparați tava. Se caleste cel de-al doilea catel de usturoi, galbenele si cateva ciuperci salbatice in ulei de masline. Deglazați cu vin alb, apoi adăugați pătrunjelul. Sare si piper.

Timp pentru editare. Pe o farfurie, așezați două oale de supă. În centru, formați un cuib cu ciupercile prăjite și puneți oul perfect deasupra (pe care îl veți scoate din coajă în ultimul moment). Am adăugat niște germeni de sfeclă roșie pentru culoare, dar puteți folosi puțin pătrunjel tocat, va fi la fel de frumos.