Ciupercile, o sursă de vitamina D, Pascoe Natural Medicine
Lumina și umbra în cultivarea celei mai populare ciuperci din lume
S-au întâmplat multe din 1650: ciuperca brună (Agaricus bisporus) a fost cultivată pentru prima dată pe scară largă, în jurul anului 1900 forma albă cultivată, care se găsește mai ales în supermarketuri astăzi, a apărut prin mutație naturală. Acum este ciuperca cultivată, cea mai frecvent cultivată ciupercă din lume - care se datorează parțial condițiilor sale de creștere: nu are nevoie de lumină pentru a-și dezvolta corpurile fructifere albe strălucitoare. Napoleon, de exemplu, a făcut să crească ciuperca în catacombele din Paris.
Formarea vitaminei D prin lumina soarelui
În acest context, vitamina D, mai exact vitamina D2 (ergocalciferol), intră în joc. Ca și în cazul producției proprii de vitamina D a corpului uman prin piele, ciupercile au nevoie și de soare pentru a produce vitamina D. Cu cât locația crește mai întunecată, cu atât se va dezvolta mai puțină vitamina D.
O ciupercă de luncă sălbatică are în mod clar o șansă mai bună aici decât o ciupercă care este originară dintr-o pădure de conifere mai întunecată sau, ca majoritatea ciupercilor cultivate, provine dintr-o cultură complet lipsită de lumină. Cu toate acestea, toate ciupercile au capacitatea de bază de a sintetiza vitamina D2, deoarece conțin în mod natural substanța ergosterol (provitamina D2). Sub influența radiațiilor UV în lumina soarelui, aceasta se transformă în vitamina D. Cercetătorii de la Universitatea din Freiburg au profitat de aceasta iradând pe scurt și intens ciupercile cu lumină UV după ce au fost recoltate. După cum era de așteptat, ciupercile au transformat provitamina D2 conținută în ea în vitamina D2. Ulterior, conțineau cu 25% mai multă vitamina D decât înainte.
Ciupercile pot satisface nevoile noastre de vitamina D?
Mai multe aspecte trebuie luate în considerare aici: Pe de o parte, ciupercile sunt produse naturale, adică Spre deosebire de vitamina D din suplimentele alimentare, cantitatea de ingrediente variază, inclusiv de vitamina D. Deci, nu puteți fi niciodată sigur cât de multă vitamina D ați absorbit efectiv prin ciuperci. Pe de altă parte, cele mai multe ciuperci provin din cultivarea întunecată, deci nu au sau foarte puțină vitamină D. În al treilea rând, ciupercile sunt foarte greu de digerat datorită substanței chitină pe care o conțin, deci sunt destul de inadecvate pentru mesele târzii, pot provoca flatulență și sunt grele în stomac. Suplimentele alimentare adecvate pot fi relevante pentru vegetarieni și vegani cărora nu le plac sau tolerează ciupercile. Acest grup de oameni primește adesea puțină vitamină D din alimente, deoarece majoritatea surselor alimentare de vitamina D sunt de obicei de origine animală.
Vitamina D din ciuperci este vitamina D. vegetală.?
Nu, pentru că, chiar dacă această evaluare este incorect persistentă, ciupercile nu sunt plante. Din câte știm astăzi, acestea sunt chiar mai strâns legate de animale decât de plante. Prin urmare, botanistul american Robert Whittaker sugerase deja o separare corespunzătoare în 1969. Un diferențiator important al plantelor este, de exemplu, lipsa fotosintezei. Substanța tipică de depozitare a plantelor este, de asemenea, amidonul, în timp ce la animale și ciuperci polisugarul este glicogen.
R. H. Whittaker: Noi concepte despre regatele organismelor. Science 163, pp. 150-160 (1969).
www.bcp.fu-berlin.de/en/biologie/arbeitsgruppen/mikrobiologie/ag_mutzel/res/pilzvorlesungst.pdf
Majoritatea textelor și broșurilor noastre sunt create de angajații Pascoe. Acestea sunt verificate profesional și științific de către experți interni - farmaciști, biologi (umani) și nutriționiști - în ceea ce privește conținutul și legea. Dacă aveți întrebări despre conținutul textului sau produsele noastre către persoanele noastre de contact științifice, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected].
Puteți găsi aici orice altceva despre experții noștri.