Cizme reale Carbonara; LACUL FIERBE
spaghete Aproximativrbonara Dacă este făcut prost, poate fi unul dintre cele mai lipicioase feluri de mâncare din jur. Ca urmare, are de obicei o reputație proastă. Adesea, în cel mai bun caz, mi s-au servit tăiței de șuncă cu omletă și prea multă smântână. Bombe cu calorii grele. Nimic din toate acestea nu are nicio legătură cu carbonara reală.
Carbonara este o masă cu barca ingenios de simplă, deoarece constă din ingrediente care oricum nu ar trebui să lipsească în bucătărie - așa cum am descris deja în planul meu de dispoziții. Carbonara este rapidă, ușoară și super plină. Calculați cu max. 15 minute.
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 200 g spaghete sau paste similare
- 100 g slănină într-o singură bucată (de preferință din Alto Adige sau pancetta)
- 2 oua (foarte proaspete)
- Sare de ardei
- 1 cățel de usturoi
- 100 g parmezan sau pecorino
Important: Crema nu aparține unei carbonare. La fel ca în cazul multor rețete simple, calitatea ingredientelor și grija acordată la pregătire determină rezultatul.
Pregătire: Puneți apă pentru paste într-o cratiță care nu este prea mică. Se sare și se fierbe. În timp ce apa se încălzește, tăiați slănina - ar trebui să fie destul de dungată - în fâșii de aproximativ 3 mm grosime. Adăugați pastele în apa clocotită, amestecând ocazional.
Acum lăsați afară slănina. Slănina nu trebuie să ardă sau să se usuce prea mult. Fâșiile sunt perfecte când sunt crocante, dar nu prea tari. Dacă doriți, puteți adăuga un cățel de usturoi presat la sfârșitul timpului de prăjire. Nu lăsați cățelul de usturoi să ardă, trebuie să aromeze slănina doar ușor.
În timp ce slănina se prăjește încet și pastele fierb, amestecați ouăle cu brânza rasă și o mulțime de piper proaspăt măcinat într-un castron mic.
Scoateți slănina din tigaie și puneți-o deoparte. (Dacă s-a lăsat multă grăsime, scurgeți-o.) Îndepărtați substanțele prăjite de culoare maro deschis de pe fundul cratiței cu puțină apă pentru paste. Ridicați spaghetele „al dente” din oală în tigaie cu clește. Încălziți pe scurt puternic. Aceasta îndepărtează amidonul din paste, sosul va deveni mai gros.
Important: Acum ia tigaia de pe foc. Opriți focul.
Adăugați amestecul ou-brânză și 2/3 din slănină la paste. Se amestecă energic și rapid. Pentru ca ouăle să nu înghețe, nu le mai încălzi, ci gătește cu căldura reziduală a pastelor.
Radeți restul de brânză proaspăt deasupra, garniți cu ultima treime de slănină. Măcinați piperul peste el, adăugați sare dacă este necesar.
Instrumente: oală pentru paste, tigaie, castron, răzătoare, cuțit
Bacsis: Guanciale original (slănină italiană de înaltă calitate de la gâtul porcului) este utilizată în rețeta originală. Cu parmezan și/sau pecorino (brânză tare din lapte de oaie). Pastele reușesc cu ceea ce este încă în stoc la bord - la noi este, de obicei, blanda specie sud-tiroleză G.G.A. Acest lucru este versatil și are un gust la fel de bun pe cont propriu.
Recomandare de băutură: Din moment ce sosul este puternic, la fel și vinul. Un vin roșu italian se potrivește întotdeauna. Ca vin alb, aș recomanda un Chardonnay puternic din Tirolul de Sud, de exemplu de la Schreckbichl.