Clasificare păsări de curte, criterii de calitate, reproducere și etichete - Tehnologie culinară

Clasificare, criterii de calitate, reproducere și etichete.

Ce include termenul „păsări de curte” ?

Termenul „păsări de curte” desemnează toate așa-numitele animale de curte, care trăiesc în statul domestic, inclusiv păsările din aceeași specie ca vânatul, dacă sunt născuți și crescuți în captivitate, cum ar fi prepelițele și porumbeii, de exemplu. Rețineți, de asemenea, că este o practică obișnuită atașarea iepurelui domestic la clasificarea păsărilor.

Păsările de curte sunt clasificate în funcție de culoarea cărnii lor

Păsări cu carne albă
- Pui și cocoși
- Pui și găini
- Cocoși și caponi
- Găini
- Păsări și curcani

Ce găsim în Franța sub numele „Pui”:
1. Puiul: 800 g maximum pentru un pui viu, 500 g eviscerat și fără buzunare
2. Pui de talie mică (calibru 1): mai puțin de 1,3 kg în viață, mai puțin de 850 g eviscerat fără buzunare.
3. Pui mediu (calibru 2): între 1,3 și 1,7 kg în viață, între 850 g și 1,1 kg eviscerat fără pâine
4. Pui de talie mare (calibru 3): între 1,7 și 2,2 kg în viață, între 1,1 și 1,4 kg eviscerat fără păsări.
5. Pui foarte mare (calibru 4): greutate mai mare de 2,2 kg în viață, mai mare de 1,4 kg eviscerată fără păsări.

Clasificarea oficială a păsărilor de curte:
Acestea sunt clasificate în funcție de conformația lor, starea lor de îngrășare, calitatea smulgerii și posibila prezență a unor defecte precum: vânătăi, fracturi, leziuni. Această clasificare este definită de litere A, B, C pe etichetă.

Cu ce ​​corespund diferitele tipuri de ferme? ?

Creșterea industrială
Până la 20.000 de animale pe clădire.
Alimente industriale + antibiotice.
20-30 kg de animale pe m2.
Sacrificare între 52 și 56 de zile.

Label Rouge (claustration)
Până la 6.000 de animale pe clădire.
Alimente industriale la început și 70% cereale după aceea.
20 kg de animale pe m2.
Sacrificare la minimum 81 de zile.

---