Clasificare tematică - Encyclopædia Universalis

ACIZI GRAȘI ESENȚIALI

Cei trei acizi grași nesaturați se numesc acizi grași indispensabili (sau esențiali): acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic; denumirea de vitamina F este încă uneori folosită pentru a desemna aceste substanțe, dar în mod greșit, deoarece, pe de o parte, acționează doar în doze relativ mari (de la 2 la 4 grame pe zi pentru un bărbat adult); pe de altă parte, o astfel de contribuție cantitativă […] Citește mai mult

clasificare

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

  • Compus de
  • Ambrose MARTIN
  • • 4.590 cuvinte
  • • 1 mass-media

În ceea ce privește clasificarea alimentelor, prima întrebare se referă la însăși definiția alimentelor. Acesta din urmă este consumat zilnic pe tot parcursul vieții; face parte, așadar, din tărâmul a ceea ce este de la sine înțeles. Definițiile „circulare”, prezente în unele dicționare, confirmă acest fapt: verbul „a hrăni” este frecvent definit ca „faptul de a ingera alți […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Aportul alimentar

  • Compus de
  • Jacques LE MAGNEN,
  • Jean-Louis SCHLIENGER
  • • 4 285 cuvinte
  • • 2 mass-media

Animalele, la fel ca oamenii, asigură creșterea lor și, în funcție de programul genetic al speciei, ajung la maturitate la o dimensiune și o greutate corporală care rămân aproximativ stabile. Compoziția sa corporală, în special proporția de apă și grăsime, este identică la toți indivizii speciei și constantă la adulți. Acestea […] Citește mai mult

AMINOACIDI ESENȚIALI

  • Compus de
  • Geneviève DI COSTANZO
  • • 601 cuvinte

La începutul secolului al XX-lea, cercetările efectuate de Wilcock și Hopkins au arătat că anumite proteine ​​(gelatina, zeina) nu sunt în măsură, în ciuda unei cantități suficiente de azot, să mențină echilibrul nutrițional al animalului și să asigure creșterea acestuia. Adăugarea la această dietă a anumitor aminoacizi, cum ar fi triptofanul, îmbunătățește eficiența […] Citește mai mult

ACID ASCORBIC sau VITAMINA C

  • Compus de
  • Pierre KAMOUN
  • • 829 cuvinte

Factorul vitaminic solubil în apă, esențial pentru om și multe specii de animale, acidul L-ascorbic, formula brută C6H8O6, se mai numește vitamina C. Deficitul său alimentar determină apariția umflăturilor dureroase la nivelul gingiilor și articulațiilor, leziuni osoase și hemoragii, în ansamblu constituind cel mai vechi de [...] Citește mai mult

KETOGENEZA

  • Compus de
  • Pierre KAMOUN
  • • 547 cuvinte

Set de mecanisme biochimice care duc la formarea, de către țesutul hepatic, a așa-numitelor corpuri cetonice. Corpurile „cetonice” sunt detectate în practica medicală datorită reacțiilor mai mult sau mai puțin specifice, dintre care cele mai cunoscute sunt reacțiile juridice sau Rothera pentru acetonă și acid aceto-acetic, reacția Gerhardt pentru […] Citiți mai multe

COLESTEROL

  • Compus de
  • Marc PASCAUD,
  • Jacques ROUFFY
  • • 5.932 cuvinte
  • • 11 mass-media

Prin urmare, în plasma sanguină sunt, în suspensie, picături fine bogate în substanțe grase, formând un întreg sistem de particule care vor participa la metabolism și, prin urmare, la nutriție. Rolul lor potențial dăunător prin supraîncărcare în țesuturi folosind molecule de lipide (cf. lipide) a fost specificat în detaliu [...] Citește mai mult

FIER - Rolul biologic al fierului

  • Compus de
  • Carole BEAUMONT
  • • 4.731 cuvinte
  • • 3 mass-media

Fierul, în corpul unui mamifer, este reciclat continuu între locurile de absorbție (duoden), utilizare (măduvă osoasă) și depozitare (ficat, splină), precum și între diferitele compartimente intracelulare. Conținutul global de fier al unui organism uman adult este de aproximativ 4-5 g, din care o parte semnificativă este asociată cu hemoglobina în celulele roșii din sânge care circulă (aprox. [...] Citește mai mult

  • Compus de
  • Jean ANDRE,
  • Jacques CAROLI,
  • Yves HECHT
  • • 15.675 cuvinte
  • • 7 mass-media

Ficatul este organul cu cea mai mare capacitate de regenerare după distrugerea parțială. Pe de altă parte, este esențial pentru supraviețuirea organismului, așa cum se arată în experimentele hepatectomiei totale. Celulele hepatice au o durată de viață limitată (de la 300 la 500 de zile). Hepatocitele dispar pe ici pe colo și sunt înlocuite în mod constant de divizarea lui […] Citiți mai multe

GHRELIN

  • Compus de
  • Jean-Pierre CHARVET
  • • 501 cuvinte

Grelina este un hormon natural izolat din stomacul anumitor mamifere, inclusiv al oamenilor, de către echipa japoneză de la Kosima (Nature, nr. 402, pp. 656-660, 1999). Când este injectat pe cale intravenoasă sau în ventriculul cerebral, peptida eliberează hormon de creștere, hormon de creștere sau GH (de aici GH […] Citiți mai multe

GLICEMIE

  • Compus de
  • Jack BAILLET,
  • Universalis
  • • 3.654 cuvinte
  • • 2 mass-media