Clătite de cartofi - Koch-Wiki

clatite cu cartofi sau Reibekuchen sunt o farfurie din tigaie facuta din cartofi rasi si alte ingrediente precum ouale si ceapa.

Clătitele cu cartofi sunt un preparat tradițional în bucătăria germană, boemă și austriacă. Mâncarea este de asemenea comună în unele țări din Europa de Est. Elvețienii Rösti seamănă cu clătita cu cartofi, dar sunt preparate fără făină și ouă.

Sinonime [modifica]

Germană: Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, Grimaces, Hatscheln, Clătite de cartofi, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüpfls, Wheat Pâturi (Kölsch), Ritsche, Schepperlinge,
Engleză: Clatita de cartofi
Limba franceza: Galettes de pommes de terre
Italiană: Tortel di patate
Spaniolă: clatite cu cartofi (!)
Portugheză: Reibekuchen (!)
Slovacă: Zemiakové plăcut

Ingrediente [modifica]

1 kg de cartofi decojiti
1 ceapă (opțional)
2-3 ouă (în funcție de mărimea ouălor)
1 lingură lingură (15 ml) amidon de cartofi (opțional)
Ulei de arahide, ulei de floarea soarelui, unt clarificat sau margarină
1 vârf de nucșoară proaspăt ras (opțional)
piper proaspăt măcinat, alb sau negru (opțional)
1 vârf de sare

Vase [edit]

1 tigaie acoperită sau o tigaie din fontă bine arsă
1 decojitor
1 răzătoare de bucătărie
1 castron
1 prosop de ceai sau prosop de bumbac
Hârtie de bucătărie

Pregătire [editați]

Spălați, curățați și radeți cartofii și puneți-i într-un castron. Ar trebui să se utilizeze o răzătoare cât mai fină, astfel încât masa să capete o consistență pastoasă.
Puteți pune cartofii rasi într-un prosop de bucătărie și să-i stoarceți bine. Apoi ai clătite de cartofi uscate, dar relativ insipide. Dacă lăsați lichidul natural al cartofului în masa rasă, obțineți mai multe tampoane aromate. În orice caz, este important să se lucreze rapid, astfel încât amestecul să intre în tigaie înainte să devină maro, ceea ce este și dăunător gustului.
Se adaugă ceapa rasă (opțional) și ouăle și se condimentează.
Coaceți tampoanele într-o tigaie la temperatura medie.
Se scurge pe prosoape de hârtie pentru a reduce cantitatea de grăsime. Dacă nu poate fi servit imediat, vă recomandăm să îl păstrați cald la cuptor.
Nu depozitați niciodată acoperit, deoarece aburul le va înmuia și apoi nu va mai fi crocant.

Note [editați]

Cu cât răzătoarea este mai fină, cu atât cartoful atrage mai multă apă, astfel încât să fie turnată puțină apă dacă cartofii sunt foarte râși.
Dacă amidonul de cartofi se pierde în timpul acestei operațiuni, compensați această pierdere cu un produs finit din comerț.
Sfat: Dacă aluatul de cartofi a extras prea multă apă, puteți adăuga fulgi de ovăz în aluat. Acestea leagă lichidul fără a altera gustul.
Fie că ar trebui să se folosească fulgi de făină sau de ovăz este în cele din urmă un punct de vedere (regional).

Garnituri [editați]

În funcție de tipul de garnitură, clătitele de cartofi pot fi „rafinate”. Spectrul variază de la o masă simplă dură la o masă rafinată.

Sirop de mere sau sfeclă de zahăr
Salată de andive, salată de miel sau salată mixtă
Quark de ierburi
scorțișoară și zahăr
Pastrav afumat sau somon cu hrean de mere sau crema de hrean
Ketchup sau sos tartru sau un produs gata făcut din magazine (Atenție: bombă cu calorii)
Varza cu bacon
Se ornează cu gem de semințe de dovleac, cremă de brânză și baston de pere
Se acoperă cu somon afumat. Deasupra ei o frunză de salată, câteva benzi de ardei colorate, felii de roșii și inele de ceapă. Se acoperă cu altă clătită de cartofi. Cu o mulțime de sos verde din Frankfurt. Numit și „biplanul frison”.
Se servește pe pâine neagră untă sau pumpernickel cu măr sau varză de sfeclă: Aceasta este varianta renan-vestfaliană.