Clătite și clătite bretone - Grăsime

Ce grăsime să folosești

Prezentați-ne unt, untură de porc și ulei vegetal și derivații săi (margarină).

bretone

În general, temperatura relativ ridicată pentru gătit clătite și clătite (200 până la 250 ° C) nu se potrivește bine cu produsele grase utilizate de obicei la gătit. Temperaturile critice de funcționare sunt adesea limitate sau depășite.

Temperatura critică pentru substanțele grase

  • Untură de 200 °
  • Ulei de arahide 220 °
  • Ulei de floarea soarelui 160 °
  • Ulei de măsline 210 °
  • Ulei de semințe de struguri 150 °
  • Unt de 130 °
  • Ulei de palmier la 240 ° (Multe întrebări despre sănătate?)

Problema cu aceste grăsimi este că, dincolo de această temperatură critică, se formează compuși toxici care sunt dăunători sănătății noastre.

Unt

Untul în timp ce gătește, fumează și devine negru. Se pare că nu ar fi bine să îl consumăm astfel, spre deosebire de untul crud. Prin urmare, trebuie evitată dacă este supusă fierberii prelungite. Prin urmare, nu este, cu excepția clarificată, grăsimea foarte potrivită pentru a găti clătitele noastre.