Clătite și Galette Breton - Tampon - Gnon
Curățare
O foaie de copt trebuie să fie lipsită de orice reziduu înainte de a întinde aluatul pe ea.
Această operație de curățare se va face sistematic înainte de fiecare nouă clătită.
Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți cel puțin o cârpă sau o minge de hârtie.
Unii producători de clătite au obiceiul de a folosi o spatulă pentru a acoperi pentru a îndepărta deșeurile mari.
Ungere
Curățarea are și un alt scop: acela de a unge uniform placa.
În majoritatea cazurilor, în aceeași operațiune de curățare, se va adăuga o grăsime suplimentară necesară pentru gătit și în alte cazuri scopul va fi să răspândească și să absoarbă excesul de grăsime lăsat de gătitul anterior. Este important să ne amintim că prea multă grăsime rulează aluatul sub greblă în loc să-l întindă.
Pentru grâul negru (clătită de crep/hrișcă), va fi necesar să adăugați puțină grăsime între fiecare clătită, care este prezentă pe tampon este, în general, suficientă pentru clătite 10/20/30 fără a fi nevoie să adăugați mai multe. Pentru grâu acest lucru nu va fi necesar, deoarece aluatul care conține ouă este suficient de gras.
Interviu
Nu este nevoie să scriem că clătitele noastre vor fi foarte repede înconjurate de deșeuri și că folia de aluminiu plasată la bază și în jurul biligoului ne va ajuta să colectăm și să recuperăm toate aceste firimituri. Acest pansament improvizat va trebui probabil să fie schimbat în timpul zilei pentru a menține o suprafață de lucru curată și plăcută pentru ochii clienților.
Să nu uităm în prealabil cea mai importantă parte a unei bune lubrifiere: condimentarea.
Diferitele tipuri de lubrifianți
Sunt denumite în mod obișnuit tampoane, Gnon sau torche-bilig
Aceasta poate fi o cârpă de bumbac rulată și legată, utilizată în mod tradițional pentru ungerea, ștergerea farfuriei. Pentru o prindere mai ușoară în mână, cârpa poate fi, de asemenea, înfășurată în jurul unei cutii de conserve sau a unui borcan de sticlă care transmite mai puțină căldură.
Plăcuțele interschimbabile din pâslă rezistente la căldură pot fi găsite acum în magazine specializate, dar costul acestora nu este neglijabil. Când pâsla este înlocuită, puteți păstra doar suportul și înlocuiți pâsla cu mai multe straturi de țesătură de bumbac.