Rădăcinile nutriției - viața energetică
Există teza că ar trebui să mănânci legume rădăcinoase pentru a-ți găsi propriile rădăcini și un sprijin mai bun în viață. Indiferent dacă credeți în ea sau nu - sfecla, păstârnacul, morcovii, țelina, ridichi & Co nu sunt de disprețuit. Acestea conțin puteri nutritive concentrate și, prin urmare, dedic acest articol legumelor adesea subestimate!
De exemplu, păstârnacul este mai familiar din colțul pentru bebeluși - faceți terci din tubercul dulce-picant. Cu toate acestea, până în secolul al XVIII-lea erau în meniul zilnic în toată Europa Centrală, înainte de a fi apoi înlocuiți de cartofi. În Anglia, păstârnacul este încă foarte popular astăzi - confiate în miere sau ca băutură dulce, asemănătoare berii. În general, legumele cu rădăcină există de foarte mult timp: strămoșii noștri din epoca de piatră au adunat și au mâncat multe dintre speciile care sunt cunoscute și astăzi. (Prin urmare, sunt, de asemenea, ideali pentru dieta paleo populară în prezent!)
Între timp, ele apar tot mai mult pe meniurile marilor bucătari, iar „soiurile vechi” sunt din nou foarte cochete. Și nu fără motiv: legumele sunt disponibile pe tot parcursul anului în latitudinile noastre (regionale, sezoniere), ieftine și pot fi păstrate și săptămâni și luni. Primăvara sunt ridichi, urmate de sfecla și morcovii mai, sfecla roșie, vara tuberculii de țelină și toamna morcovii lager. Apoi vin tuberculi de anghinare din Ierusalim, ovăz și salată neagră, precum și bile de sfeclă, iar iarna există păstârnac.
Legumele cu rădăcină sunt versatile: cunoscute doar de mulți sub numele de legume supă, pot fi folosite și pentru evocarea tocanelor, rafinarea sosurilor, pregătirea salatelor de legume crude sau chiar transformarea legumelor în stele prăjite de la cuptor. Ca regulă generală: legumele trebuie curățate bine pentru a îndepărta reziduurile de pământ aderente.
În ceea ce privește nutriția, legumele rădăcină sunt adevărate bombe nutritive: din punct de vedere botanic, tuberculii reprezintă organele de depozitare a plantei.Planta stochează acolo tot ce are nevoie: tone de vitamine, amidon, glucoză și mai ales multe minerale. O, și o altă tendință este aplicabilă legumelor rădăcină: utilizarea tuturor legumelor fără a arunca nimic. Nu puteți mânca numai tuberculii, ci și frunzele tinere! Pur și simplu îndepărtați frunzele exterioare deteriorate și aburiți frunzele interioare tinere sau pregătiți-le în alt mod (de exemplu, piureuri).
Poze/Fotograf: Ulrike Göbl
Antrenorul de fitness și nutriție cu jumătate de normă a fost preocupat de alimentația sănătoasă și de stilurile de viață alternative încă din tinerețe. În 2010 bucătăria entuziastă și-a început blogul alimentar „Fit & Glücklich”. Acolo își combină dragostea pentru mâncare bună și sport cu încercarea de a găsi echilibru în viață. Începând cu anul 2012, ea a pus în rețea bloggerii austrieci de alimente cu o colegă pe propria sa platformă, iar în 2015 a scris și o carte de bucate pe tema „Alimentația curată”.