Clienți mici de ceai - totul despre preparat (selecție, dozare, calitatea și temperatura apei,

Câteva informații despre preparat

Mulți iubitori de ceai sunt surprinși de faptul că ceaiul lor preferat uneori are un gust puțin mai puternic și alteori puțin bland. Procedând astfel, au ținut cont de tot ceea ce ar trebui respectat la pregătirea ceaiului cu atenție. Sau poate nu? Mulți factori influențează calitatea și gustul ceaiului.

Aspectele importante la prepararea ceaiului sunt mai presus de toate:

selectarea ceaiului potrivit
dozajul (cantitatea de ceai)
calitatea apei
timpul de înmuiere
calitatea ceainicului
temperatura apei
timpul consumului de ceai și mediul înconjurător.

Pentru a selecta ceaiul potrivit

Chiar și atunci când cumpărați ceaiul, ar trebui să luați în considerare diverse criterii care determină dacă ceaiul este o plăcere sau doar o băutură caldă alternativă. Oricine decide în favoarea plăcerii ar trebui să viziteze cu siguranță un magazin de ceai și să primească sfaturi detaliate. Dacă preferați ceaiurile mai ușoare, se recomandă în special ceaiurile Highland. Cu cât este mai mare poziția de cultivare a unui ceai, cu atât este mai scăzut conținutul său de tanin. Ceaiurile din regiunile cu creștere tropicală sunt expuse la căldură intensă și lumina soarelui. Aceste ceaiuri dezvoltă în mod natural o infuzie mai puternică în ceașcă. Același lucru se aplică și ceaiului verde - cu cât poziția de cultivare este mai mare, cu atât ceaiul are un gust mai fin și mai ușor.

În funcție de tipul de preparat, se recomandă diferite cantități de frunze de ceai. Regula de bază este că, cu prepararea clasică (așa-numita metodă cu două oale: o oală pentru prepararea berii, una pentru turnare) ar trebui să se aștepte aproximativ 10-15g material uscat pe litru de ceai. Puteți uita complet vechea regulă a „unei lingurițe de ceai pe ceașcă” - o linguriță plină cu ceai spart cântărește aproximativ de două ori mai mult decât o linguriță de ceai cu frunze întregi. iar cu ceaiuri oolong sau albe ai doar trei frunze pe linguriță. Deci nu simțul proporțional este decisiv, ci greutatea umplerii.

Câteva indicații rapide pentru acest lucru:

2 lingurițe de ceai spart fac aproximativ 10-12 g,

3 lingurițe de ceai cu frunze întregi (tip OP) fac aproximativ 9-12 g.
Un ceainic comercial normal are de obicei o capacitate de 0,9 l.

Dacă pregătiți ceaiuri folosind alte metode (chinezesc Gong Fu Cha, japonez Chanoyu.), Trebuie respectate instrucțiunile de dozare ale comerciantului de ceai, care sunt diferite pentru fiecare ceai. Ceaiurile Oolong își cresc volumul de 3-4 ori când sunt turnate, ceaiurile albe de două ori. Ghivecele folosite pentru astfel de preparate de ceai din Orientul Îndepărtat conțin aproximativ 0,3 l de apă - cu frunzele de ceai împreună obțineți maximum. 0,2 l de ceai. ! O regulă de bază pentru dozare este că partea de jos a ulciorului trebuie acoperită cu frunze de ceai. În funcție de „școala de casting”, totuși, există și lățimi mari de joc pentru pregătitor.

Calitatea apei are o influență decisivă asupra gustului ceaiului. Dacă apa este așa-numita „dură”, bogată în minerale (în special îmbogățită cu var și magneziu), se recomandă ceaiuri cu un conținut ridicat de tanin. Taninurile sunt neutralizate de apa tare, iar ceaiul poate avea un gust mai bun decât cel preparat cu apă „moale”. Cu apa „moale” cu un conținut scăzut de minerale, ceaiurile ușoare din Highland au un succes deosebit. Multe ceaiuri verzi (în special soiurile japoneze și cele mai fine din China) le place o apă „moale”. Ceaiurile verzi de top, ceaiurile oolong și ceaiurile albe trebuie întotdeauna infuzate cu apă moale. Dacă locuiți într-o regiune în care apa este în mod natural foarte „dură” (sol de calcar), vă recomandăm să utilizați un filtru de apă care să îndepărteze calcarul din apă.

Un alt capitol adesea neînțeles greșit pentru băutorii de ceai - vechiul principiu „3 minute de înmuiere. Ceaiul este stimulant - 5 minute de înmuiere: ceaiul are un efect calmant”, din păcate, nu este adevărat. Fiecare ceai are nevoie de un timp de preparare special măsurat pentru acesta, care poate fi determinat empiric folosind metoda „încercare și eroare”. Dar poate încă câțiva parametri care facilitează găsirea optimă.

Ceaiuri negre nu sunt la fel de sensibili la timpul lor de înmuiere. Soiurile Highland din Darjeeling, Nepal sau Munții Nilgiri cu puțin tanin pot fi lăsate la abrupt timp de 5-6 minute pentru a dezvolta toate aromele existente în ceașcă. Ceaiurile negre chinezești mai fine de la Keemun și Yunnan tolerează de obicei un timp de înmuiere de 3-4 minute. Ceaiurile din frunze întregi din zonele muntoase tropicale din Ceylon sau Java sunt deja pe deplin dezvoltate după 2-3 minute. Ceaiurile rupte sunt mult mai greu de manevrat. Multe ceaiuri clasice rupte din Assam, Africa și Indonezia sunt gata de băut în mai puțin de un minut. Amestecurile disponibile în comerț tolerează de obicei un timp de preparare ceva mai lung (aproximativ 2-3 minute), deoarece de obicei o treime din ceaiurile mai ușoare sunt amestecate. Ei bine, și în cele din urmă ceaiurile CTC, așa-numitele "ceaiuri turbo" - vă puteți aștepta la o băutură acceptabilă aici după doar 30-45 de secunde.

Ceaiuri verzi sunt referitoare la lor Timpul de preparare foarte sensibil - doar câteva secunde (20-30 de secunde!) sunt suficiente pentru a lăsa ceaiul verde să se dezvolte în vasul său ceramic. Dacă lăsați ceaiul verde să se absoarbă mai mult, gustul său se transformă într-unul amar. Timpul de preparare a ceaiului verde este direct legat de temperatura apei - cu cât apa este mai fierbinte, cu atât ceaiul este mai rapid. Puteți încerca singur cum să vă atrageți ceaiul aici. Deoarece ceaiul verde, spre deosebire de ceaiul negru, are nevoie de oxigen în timpul aburirii pentru a putea dezvolta toate nuanțele gustului, este recomandabil să turnați aceste ceaiuri în oale ceramice nesigilate. Ceaiul atrage oxigenul atmosferic prin peretele fierbătorului (așa-numitul efect de osmoză) și îl atrage mai repede - ceaiul verde din vase de sticlă sau porțelan atrage mult mai mult, fără a dezvolta plinătatea gustului pe care ceaiul verde o dezvoltă în vasele din ceramică.

Același lucru este valabil și pentru Ceaiuri Oolong și ceaiuri albe - Ambele reacționează extrem de sensibil la o perioadă prea lungă de înmuiere - cu calitatea adecvată a ceaiului, cu toate acestea, nu se transformă în amărăciune, ci au o intensitate atât de mare încât nu mai este percepută ca plăcută.

Ceaiuri Pu Errh Dacă timpul de preparare este prea lung, ele sunt, de asemenea, extrem de sensibile - devin pur și simplu necomestibile. Ceaiurile mai fine Pu Errh ar trebui să se absoarbă timp de maximum 30 de secunde. Soiuri mai mari și mai scurte - culoarea infuziei ar trebui să fie roz închis, dacă ceașca devine neagră și maro, o puteți arunca în siguranță - această concentrație de ceai este o impertinență pentru majoritatea palatului.

Excepții, precum. extrem de rar „ceaiul cu o singură frunză” atrage doar câteva secunde (10-15 secunde!) - cana dvs. rămâne limpede ca apa. Același lucru este valabil și aici: dacă ceașca începe să se coloreze singură, ceaiul este atât de amar încât nu mai poate fi băut. Ceaiul Zhuke reacționează la fel de repede - o raritate din cantonul nordic. Ceaiul este gata de băut după doar 5-10 secunde.

După cum sa menționat în prealabil, fiecare ceai are nevoie de o oală corespunzătoare datorită specificului său. Ceaiul negru poate fi turnat în ulcioare clasice din porțelan sau sticlă. Este important ca ceaiul să poată înota liber și să se desfășoare atât de complet - adică: ulcioarele cu orice filtru sunt întotdeauna lipsite de gust. La turnare, puteți folosi o sită pentru a prinde orice particule de frunze plutitoare. După turnare, ar trebui să considerați că ceaiul încă „atrage” - adică încălzitoarele pentru oale, încălzitoarele etc. nu sunt recomandate din cauza „efectului de atragere”, întrucât aportul reînnoit de căldură accelerează acest efect. Ceaiuri verzi, ceaiuri oolong și ceaiuri albe, dar și ceaiuri Pu Errh trebuie turnate în ulcioare clasice din ceramică și asigurați-vă că ulciorele sunt desigilate, adică să nu aibă glazuri care să nu lase oxigenul să treacă. În timp, oalele absorb aroma de ceai și o dau odată cu următoarea infuzie - oala acționează ca un potențiator de aromă. Prin urmare, dacă este posibil, ar trebui să fie disponibilă o oală separată pentru fiecare tip de ceai.

Pentru ceremoniile de ceai conform înțelegerii Orientului Îndepărtat, fierbătoarele speciale respective sunt o ustensilă indispensabilă - nu se poate concepe Gong Fu Cha chinezesc fără fierbător Yixing; -Ceramica și un ceai de limbă de vrabie coreeană sunt gustoase doar din ceramica Dae Gi.

O altă notă asupra Îngrijirea ceainicelor. În trecut, o mare importanță a fost acordată așa-numitei "patine de ceai", fără de care ceaiul nu ar trebui să aibă un gust bun. Ceainicele au fost deci clătite și nu au fost curățate corespunzător.
Din punct de vedere igienic și, de asemenea, din punct de vedere al gustului, ulcioarele din sticlă și porțelan pot fi întotdeauna spălate corespunzător, bineînțeles că ar trebui să clătiți bine și bine pentru a îndepărta complet orice reziduuri de detergent. Ulciorele din ceramica sunt mult mai usor de ingrijit. O clătire scurtă este suficientă - lichidul de spălat ar avea un efect devastator asupra acestor ulcele, deoarece ulciorele absorb gustul.

Din nou, există o prejudecată comună - ceaiul trebuie întotdeauna infuzat cu apă clocotită. Efectul unui astfel de tratament este întotdeauna același: o mare parte din substanțele aromatice valoroase, dar din păcate ușor volatile (flavoide) se evaporă în momentul preparării berii, ceaiul are un gust sumbru. Desigur, există diferențe majore în temperatura apei între ceaiurile negre și cele negre. Ceaiurile negre sunt cele mai puțin sensibile la căldură. Apa care a fiert scurt și tocmai s-a calmat (temperatura este de aproximativ 90 ° C-95 ° C) este ideală pentru ceaiurile negre.

Ceaiurile Oolong preferă o temperatură între 75 ° C și 85 ° C. Cu cât oolong este mai fermentat, cu atât poate fi mai fierbinte. Ceaiurile albe sunt semnificativ mai sensibile la căldură. Pot tolera o temperatură maximă a apei de 70 ° C. Ceaiurile Pu Errh sunt la fel de sensibile la căldură: le plac și temperaturile cuprinse între 70 ° C și 80 ° C.

Ceaiurile verzi sunt cele mai sensibile la temperatura apei. Ceaiurile verzi chinezești trebuie infuzate între 70 ° C și 85 ° C, în funcție de poziția de creștere (cu cât ceaiul este mai mare, cu atât este mai sensibil ceaiul). În timpul abruptului, aveți încă o anumită marjă de manevră pentru a putea compensa deficiențele de temperatură în sus și în jos.

Ceaiurile verzi japoneze sunt considerate cele mai sensibile ceaiuri în ceea ce privește temperatura apei. Apa ar trebui să fie la 60 ° C numai atunci când turnați un gyokuro japonez bun. Apropo, și ceaiurile făcute cu apă rece au un gust minunat. Cu toate acestea, ar trebui să vă asigurați că utilizați numai ceaiuri de înaltă calitate.

Desigur, nu aveți întotdeauna la îndemână un termometru pentru a determina temperatura optimă, dar și aici există câteva reguli mici, determinate empiric, care nu iau prea mult efort. Dacă așteptați aproximativ un minut după ce apa a fiert, temperatura scade la aproximativ 80 ° C. După încă 2-3 minute, temperatura a scăzut cu încă 10 ° C. După 4-5 minute aveți o temperatură a apei de aproximativ 60 ° C. Aceste reguli se aplică unui volum de apă de aproximativ 1-1,5 litri de apă. Cu cât este mai mică cantitatea de apă pe care o aduceți la fierbere, cu atât se răcește mai repede. Dacă aduceți apa la fierbere în samovar, puteți presupune că temperatura va rămâne la un nivel foarte ridicat (aproximativ 90 ° C) pentru o lungă perioadă de timp.

Faptul că ceaiul permite mai multe infuzii nu mai este un mare secret nici în Germania. Din păcate, infuziile multiple nu funcționează cu ceaiul negru. S-a terminat după o perfuzie. De regulă, ceaiurile verzi pot fi preparate de trei până la patru ori. Numărul de perfuzii este direct proporțional cu temperatura apei și timpul de înmuiere. Cu cât se toarnă ceaiul mai fierbinte și cu cât atrage mai mult, cu atât potențialul gustativ este mai repede epuizat și există mai puține infuzii. Calitatea materialului frunzelor este, de asemenea, direct legată de numărul de infuzii - cu cât ceaiul a fost procesat cu mai multă atenție, cu atât oferă mai mult potențial gustativ. Ceaiurile verzi japoneze permit doar 2, maximum 3 perfuzii. Pentru aceste ceaiuri se aplică faptul că gustul (adică intensitatea) este înjumătățit de la infuzie la infuzie.

Ceaiurile Oolong sunt probabil cele mai productive ceaiuri în ceea ce privește eficiența lor. Oolong-urile superioare pot fi perfuzate de 10 ori sau mai mult. Este caracteristic ceaiurilor oolong că își schimbă plenitudinea gustului de la infuzie la infuzie. Primele perfuzii sunt de obicei foarte ușoare și parfumate, de la cea de-a treia perfuzie pe ceaiurile de oolong capătă o anumită fizicitate prin dizolvarea taninurilor, care se pierd din nou după a cincea perfuzie bun al cincilea ceaiuri AufguЯ.Pu Errh sunt extrem de productive. Sunt posibile 10-12 infuzii cu soiuri de înaltă calitate (majoritatea presate).

Câteva comentarii despre ora și mediul înconjurător

Ca ființe biologice, suntem, desigur, supuși unui ritm invizibil care este adesea perceput doar subconștient. „Ceasul nostru intern” determină anumite momente în care putem percepe lumea exterioară mai intens cu simțurile noastre. Desigur, acest lucru se aplică și simțului gustului nostru. Majoritatea senzorilor de gust din limba noastră încă „dorm” dimineața devreme. Din păcate, ora dimineții nu este foarte potrivită pentru a percepe nuanțe fine. Soiurile mai puternice și mai puternice sunt, prin urmare, mai potrivite ca ceai pentru micul dejun.

Seara, când toate simțurile sunt „treaz” din cauza efortului constant din timpul rutinei zilnice, palatul nostru tinde să apeleze la plăceri mai subtile. Acum vă puteți bucura cu adevărat de ceaiuri fine. Apropo de plăcere - așa cum am menționat deja de mai multe ori, ceaiul nu este doar o băutură, ci o întreagă cultură - ar trebui să vă faceți timp pentru a vă bucura de el. Un loc sau o cameră atent selecționată, care susține direct concentrarea asupra plăcerii, este o condiție esențială pentru îmbogățirea vieții de zi cu zi. Fără eforturi mari vă puteți „opri” cu o ceașcă de ceai, uitați de griji și probleme și regenerați-vă mental.

Un alt aspect esențial al plăcerii ceaiului este acela răcorire mentală, cauzat de Tanin, care este in Catehist se transformă și vasele de sânge, în special în cap, s-au extins astfel încât fluxul de sânge către creier să fie stimulat. Multe persoane sunt extrem de suspicioase cu privire la acest efect - la urma urmei, le este frică de somn dacă tot consumă ceai seara. Desigur, consumul de ceaiuri verzi puternice poate provoca o anumită „hipermobilitate mentală” la consumatorii de ceai „neexperimentați”. Acest efect dispare în timp, din ce în ce mai mult, pentru a te obișnui. Puteți ocoli acest efect destul de ușor, alegând ceaiuri ușoare cu tanin scăzut pentru seară.

Compatibilitate de ceai pentru persoanele mai sensibile în ceea ce privește stomacul supărat și palpitațiile. Și aici, oricine reacționează sensibil la anumite tipuri de ceai ar trebui să ceară sfatul de la distribuitorul de ceai cu privire la tipurile ușor tolerabile (de exemplu, ceaiuri oolong sau ceaiuri albe) pe care le poate recomanda. Beți pe stomacul gol, ceaiurile verzi și ceaiurile negre cauzează adesea supărări ale stomacului. Prin urmare, ar trebui să serviți întotdeauna o mică gustare sau o gustare cu ceai. Multe ceaiuri negre sunt făcute mai plăcute prin adăugarea de smântână sau un vârf de zahăr.

Niciuna dintre aceste instrucțiuni de pregătire nu este un algoritm obligatoriu pentru consumatorii de ceai. Fiecare iubitor de ceai ar trebui să-și dezvolte propria metodă de preparare a ceaiului care este cea mai confortabilă pentru el - aceste sfaturi sunt doar condiții generale în care pot fi atinse anumite calități ale ceaiului. Gustul este un lucru subiectiv.
Informații suplimentare despre metodele de preparare specifice țării și ceremoniile de ceai pot fi găsite, de asemenea, pe paginile relevante ale țării.

China - Gong Fu Cha (Ceremonia ceaiului chinezesc)

Japonia - Chanoyu (ceremonia ceaiului japonez)

Taiwan - Gong Fu Cha (Ceremonia ceaiului taiwanez)

Informații despre alte culturi de ceai care se bucură acum de o popularitate crescândă la noi,
poate fi găsit în capitolul „Alte culturi de ceai”